И ЕЩЁ ЧУТОК НАШИХ ВКУСНЫХ ВЕГЕТАРИАНСКИХ, А МЕСТАМИ – И СЫРОЕДЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ
САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
250 гр чечевицы
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
половина красного или желтого перца
2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока
1 / 4 чашки бальзамического уксуса
1 / 4 чашки оливкового масла
тмин
1 / 2 чайной ложки соли
перец
1 / 4 стакана грецких орехов, нарезанных
1) Отварите чечевицу с солью перцем, тмином и лавровым листом. Около 7ми минут, чтобы чечевица не разварилась.
2) Слейте воду и охладите чечевицу.
3) Смешайте все остальные ингредиенты(кроме масла и уксуса) и соедините с чечевицей.
4) Приготовьте соус смешав оливковое масло и бальзамик и залейте им салат.
СЫРОЕДЧЕСКАЯ ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ОКРОШКА
Зеленый лук
Укроп
Петрушка
Огурцы
Помидоры
Авокадо
Редиска
Свекла
Вместо кваса можно использовать зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) с водой, солью и лимонным соком, доведенная в блендере до состояния почти сока.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В блендер поместить порезанную зелень, чеснок, сок лимона, 1 стакан воды и промолоть.
2. Порезать все остальные ингредиенты и смешать.
СУП ИХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
-грецкие орехи –
2 горсти
-морковь – ½ шт.
-зелень — любая (я взяла листья салата – ½
пучка, укроп – ½ пучка, немного мяты — можно заменить 1 ч.л. сухой)
-лук-порей – 5 см стебля (можно заменить
маринованным луком)
-сок лимона – 1 ст.л. или по вкусу
-чеснок – 1 зубчик
-специи (молотый кориандр – ½ ч.л., молотый
кумин – ½ ч.л., куркума – ½ ч.л., мускатный орех – ½ ч.л., сумак — если есть –
щепотка для украшения, соль, перец — по вкусу)
-чистая вода – нужное количество (зависит от
желаемой консистенции)
СПОСОБ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. В блендер поместить порезанную морковь, зелень, чеснок, сок лимона, 1 стакан
воды и промолоть.
2. Добавить орехи, специи, нужное количество
соли и воды и снова промолоть. Воду можно взять теплую.
3. Порезать лук порей, немного зелени укропа.
Разлить суп из грецких орехов, всыпать в тарелку
лук порей, зелень укропа, посыпать приправой сумак, молотым черным перцем и
подавать к столу.
ПХАЛИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 большая свекла
1 авокадо
1 зубчик чеснока
1 гранат
5 шт. грецких орехов
свекольная ботва или шпинат (а можно и то и другое) кинза или любая другая зелень
соль и растительное масло по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешать всё в блендере, кроме гранатных зерен. Выложить в миску, добавить
гранат и заправить солью и маслом. Выходит
приблизительно 2 порции.
СУП ТОМАТНО-ГОРОХОВЫЙ
Горошек — 150 гр
Помидор — 1-2 шт
Зелень (петрушка) — 2 ст.л.
Сок лимона — 1 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Имбирь (свежий) — 1 ст.л. (будет остро)
Растительное масло — 2-3 ст.л. (необязательно)
Вода — 100 мл (по необходимости)
для этого рецепта берём свежий горошек в стручках и чистим его;
если у вас замороженный, то разморозьте его перед приготовлением;
далее все просто — кладем все продукты в блендер и измельчаем 🙂
ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ С ЧЕСНОКОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
2 1/2 чашки (1 чашка- 250 мл)воды или обычного бульона
1 чашка тыквы
1 чашка цветной капусты
4 зубчика чеснока
1/4 части белого лука
1/2 ст. ложки карри
1 ч. ложка сухой мяты
1/2 ч. ложки сухого имбиря
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Нарезаем чеснок. Наливаем масло в кастрюлю, где будет суп, и засыпаем туда чеснок. Добавляем лук. Немного обжариваем и заливаем бульон. Нарезаем тыкву, капусту и засыпаем в суп.
Варим до легкой готовности овощей. Тыква и капуста не должны развариться полностью. Добавляем специи.
Сливаем в сторону часть бульона. Кладем все овощи в блендер, добавляем молоко и взбиваем. Жидкость всегда лучше добавлять постепенно, так как густоту восстановить очень сложно, а вот подбавить бульона — легче легкого.
РЕЦЕПТ СЫРОЕДЧЕСКОГО БОРЩЕЧКА.
На одну порцию:
1 маленькая свеколка
1 большой помидорище
1 крохотная морковка
1 зубчик чеснока
половинка спелого авокадо
немного квашенной капустки
половинка сладкого болгарского перчика
укроп и зеленый лучек
и главный ингредиент борща: 300 мл рассола из-под квашенной капустки в качестве
бульона (из-под собственноручно заквашенной безсолевой капустки)
Половинку свеклы, половинку помидора, чеснок и рассол помещаем в блендер, размалываем
до однородной консистенции — у нас получилась суповая основа.На дно глубокой
тарелки кладем натёртые на крупной терке морковку и оставшуюся свеклу,
нарезанный соломкой перчик, нарубленные кубиками авокадо и оставшуюся половинку
помидора, капустку, заливаем суповой основой, перемешиваем и посыпаем
нарезанной зеленью.
ПАШТЕТ ИЗ МОРКОВИ И ОРЕХОВ
миндаль, 100 гр.
грецкие орехи, 100 гр.
4 крупные моркови (350-400 гр.)
1 болгарский перец
чеснок, 2-3 зубчика
гималайская или морская соль по вкусу (0.5 – 1 ч.л.)
листья салата
Приготовление:
Миндаль замочить в воде на ночь ( на 10-12 часов). Для более нежного вкуса можно очистить от шкурки/кожуры.
Морковь, паприку, чеснок, соль и орехи измельчить в кухонном комбайне до гомогенного состояния.
Паштет можно намазывать на сыроедческие хлебцы и крекеры, заворачивать в листья салата, шпината и т.д.
СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
Если вы любите сливочные крем-супы, то этот суп из сельдерея тоже придется вам по душе. Получается очень интересно, но — в отличие от традиционных сливочных супов – еще и полезно.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
-черешковый сельдерей – 3 стебля
-желтый перец болгарский – 1 шт.
-чеснок – 1-2 зубчика
-сок лимона – ½ ст.л. или по вкусу
-кедровые орешки – 50 г.
-куркума — по необходимости
-морская соль, перец — по вкусу
-зеленый лук – для украшения
-чистая холодная вода – 400 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кедровые орешки поместить в блендер. Добавить половину болгарского перца, 2 стебля мелко порезанного сельдерея, 1 ст.л. лимонного сока и мелко порубленный чеснок. Промолоть до состояния густого пюре. Кедровые орешки мы используем для того, чтобы получился именно сливочный суп – они придадут сладковатый вкус и нужную маслянистость. Желтый перец нужен для того, чтобы придать супу нежный сливочный оттенок. Сельдерей лучше порезать мелко, для того, чтобы в готовом блюде не было волокон. Добавить 200 граммов воды, немного соли и снова промолоть в блендере. Добавляйте остальную воду постепенно, чтобы получить нужную консистенцию супа. Когда нужная консистенция будет достигнута, попробуйте суп на соль и досолите, если нужно. Так же вы можете добавить куркуму, если цвет покажется вам недостаточно кремовым… и другие приправы, если вам покажется это необходимым. Промолоть «бульон» до однородного состояния так, чтобы он стал «гладким» — без зернистости орешков. Стебель сельдерея и половину болгарского перца порезать на мелкие кубики. Мелко порубить зеленый лук.
В порционную тарелку налить бульон. Насыпать горсть нарезанных сельдерея и перца. Украсить зеленым луком и чёрным свежемолотым перцем. Теперь можно подавать сливочный суп из сельдерея к столу и наслаждаться нежным и сытным блюдом.
СУП-ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО
2 авокадо
1 пучок укропа
1,5 кружки чистой воды
1 ст. ложка лимонного сока
кориандр, морская соль, черный перец, ваши любимые специи — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мякоть авокадо с водой измельчить в блендере. Добавить остальные ингредиенты и
снова взбить в комбайне. Готовый суп поставить на час в холодильник. Перед
подачей желающие могут украсить его нарезанным авокадо и свежей зеленью.
ЗАПЕЧЁННАЯ КАПУСТА.
Капуста
брюссельская 500 г
Чеснок 3 зубчика
Сок лимонный 1 чайная ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Выложите кочанчики капусты в огнеупорную сковороду и перемешайте с измельченным
чесноком. Сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите.
Хорошо перемешайте. Отправьте в духовку на 20 минут, затем перемешайте и
готовьте еще 10 минут. Капуста должна стать румяного цвета и слегка хрустящая
снаружи.
ПРОВАНСКИЙ КЛАССИЧЕСКИЙ РАТАТУЙ
6 помидоров, 4-5 зубчиков чеснока, по 1 болгарскому перцу, крупному кабачку/цуккини и луковице, 1 ст.л. приправы «прованские травы», оливковое масло, укроп, перец, петрушка, соль.
Как приготовить классический рататуй. Для соуса нарезать 2 помидора, сладкий перец и луковицу мелким кубиком, выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить и потомить 10 мин под крышкой, подсолить, поперчить, уложить получившийся соус в форму для рататуя на дно.
Приготовленный соус при желании можно измельчить в блендере.
Остальные помидоры и цуккини нарезать тонкими кружками, выложить в форму на соус, чередуя и укладывая кружки друг на друга, как бы «внахлест». Для заправки блюда зелень с чесноком измельчить, соединить с травами и оливковым маслом, поперчить и посолить по вкусу, полить овощи в форме, накрыть фольгой. Поставить рататуй в духовку, нагретую до 180 градусов, запекать по вкусу.
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ОГУРЦОВ «ЗИМНИЙ»
2 шт. авокадо
2 шт. огурца средних размеров
1 сладкая морковка средних размеров
1 ст. л очищенных тыквенных семечек
масло растительное холодного отжима, предпочтительнее кунжутное или горчичное
соль морская по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Авокадо, огурцы и морковь очищаем от кожуры и нарезаем мелко кубиками. Сторона кубика не более 0,5 мм. Смешиваем ингредиенты, заправляем маслом и солью. Выкладываем на блюдо и посыпаем семечками.
ЗЕЛЕНЫЙ СУП
Шпинат 200 г
Брокколи 150 г
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 1 ст. ложка
Специи по вкусу
Соль, перец по вкусу
Шпинат и брокколи помыть, готовить с небольшим количеством воды на пару в течение 10 минут.
Слегка остывшие овощи и полстакана воды, на которой они готовились (в воду добавить лавровый лист и чеснок), измельчить в блендере. Добавить оливковое масло, соль и специи (тимьян, орегано).
ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
Фасоль зеленая
стручковая 400 г
Помидоры черри 200 г
Кунжутные семечки 1 столовая ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Лимоны 1 штука
Базилик зеленый 5 стебелей
Соль морская по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Фасоль поставить готовиться в пароварке или
отварить в кипящей воде 2-3 минуты.
Пока фасоль готовится — разрежем каждый помидор
пополам.
Выдавим сок из лимона, смешаем его с оливковым
маслом, добавим соль, перец, базилик и кунжут.
Заправим половинки черри полученным соусом.
Добавим в миску к помидорам в соусе горячую
фасоль.
ПОЛЕЗНЫЙ САЛАТИК
250 г брокколи
150 г помидорчиков черри
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 веточка свежего базилика
соль (по вкусу)
Брокколи порезать на соцветия. Апельсин очистить от кожицы острым ножом, мякоть
нарезать дольками, сок сохранить.
Помидоры черри порезать пополам. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры с
чесноком обжарить на оливковом масле. Добавить базилик и апельсиновый сок.
Приправить солью и перцем, в полученном соусе прогреть брокколи. Выложить на
тарелку, полить соусом, украсить дольками апельсина.
ГАСПАЧО
1,5 кг помидоров
500 г огурцов
1 болгарский красный перец
1 средняя луковица
100 мл оливкового масла (по желанию)
1 стебель сельдерея
1 ст. ложка лимонного сока
пара зубчиков чеснока
щепотка кориандра
Способ приготовления:
Для начала почистим помидоры от кожицы. Если вы
не хотите подвергать помидоры термообработке, можно пропустить их через
мясорубку, и затем избавиться от кожицы.
Разрезаем перец и вычищаем из него семена.
Огурцы чистим от кожуры и вместе с перцем режем кусочками. Луковицу разрезаем
на несколько частей. Далее перец, огурцы, лук и чеснок отправляем в блендер к
томатному пюре и снова прокручиваем.
Добавляем щепотку кориандра, оливковое масло и
сок лимона в блендер. Снова все прокручиваем. Так же, если есть желание можете
посолить и поперчить.
Теперь необходимо охладить наш сыроедный суп
Гаспачо. Переливаем в какую-нибудь кастрюльку и ставим в холодильник на 1 час.
Охлаждённый Гаспачо посыпать нарезанным
сельдереем и подавать к столу.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С БРОККОЛИ
Капуста цветная
230 г
Капуста брокколи 230 г
Чеснок 2 зубчика
Семена кориандра 1 чайная ложка
Масло оливковое 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
1. Разобрать цветную капусту и брокколи на соцветия, поместить в большую миску
и посыпать толчеными семенами кориандра.
2. В ступке растереть чеснок с чайной ложкой соли и соединить с маслом.
Сбрызнуть овощи полученной смесью и тщательно перемешать. Добавить соль, перец
и выложить на противень. Готовить 30 минут.
БЫСТРЫЙ РАТАТУЙ НА ГРИЛЕ
• Баклажаны – 1 штука;
• Кабачки – 2 штуки;
• Лук красный – 1 головка;
• Помидоры – 2 штуки;
• Перец болгарский желтый – 2 штуки;
• Масло оливковое – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Листья базилика – по вкусу;
• Соль крупная – по вкусу;
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
1. Разогрейте гриль.
2. Выложите тонкие ломтики баклажана на лист фольги, сверху положите нарезанный зеленый лук, затем тонко нарезанные кабачки и перец, нарезанный кружками. Сверху выложите нарезанные кружками помидоры.
3. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец и сбрызните овощи.
4. Заверните края фольги плотным конвертом и выложите на гриль. Готовьте 30 минут, 1 раз перевернув. Разверните и посыпьте листьями базилики.
НУТ С БАКЛАЖАНОМ
• Нут – 100 г;
• Баклажаны – 2 штуки;
• Масло оливковое – 4 столовые ложки;
• Кинза (кориандр) – 1 пучок;
• Петрушка – 4 стебля;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сок лимонный – 2 столовые ложки;
• Уксус винный белый – 1 столовая ложка;
• Семена зиры – ½ чайной ложки;
• Паприка молотая – ½ чайной ложки;
• Соль морская – по вкусу.
1. Нут замочить на ночь (или на 4–6 часов). После слить воду, отварить до готовности в свежей чуть подсоленной воде 60–90 минут. Аккуратно. Не переварите.
2. Баклажаны нарезать на крупные кубики, обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки, посолить и тушить до мягкости/готовности. Остудить.
3. Кинзу, петрушку и чеснок измельчить, добавить паприку, зиру, оливковое масло, уксус и лимонный сок.
4. Нут, баклажаны и заправку смешать, посолить. Дать настояться в холодильнике часа 2.
