Рецепт идеального карася — Школа здорового питания Максима Погорелого

Рецепт идеального карася

22 мая 2019
Рецепт идеального карася

Давеча приволок с рынка парочку премилых карасей и задумался о том, что ко встрече с ними я не готов – как их приготовить идеально я не знаю. Гугл  в поиске выдал только «Карася идеалиста» Салтыкова-Щедрина. Увы, для Макса-максималиста великий С-Щ великим кулинарным авторитетом не является.

Пришлось по быстрячку перелистать свои запасы научных исследований и сочинить свой рецепт «Идеального карася».

Пройдёмся по основным неидеальным вариантам, чтобы понять всю гениальную  идеальность моего рецепта.


Ах да, если вы еще не знакомы с моим новым бесплатным онлайн-курсом «Худеем правильно», то смело нажимайте >>СЮДА<<!

1. ЖАРКИЙ КАРАСЬ.

Жарить, блин, вкусно, но, блин,– вредно ж! При поджаривании в рыбе распадается большая часть тех полезностей, благодаря которым рыбоедение (пескорианство) продлевает жизнь и улучшает здоровье больше всех других типов питания.

Рыба жареная, в отличие от рыб другого приготовления, риска преждевременно помереть не снижает. Но, правда, иногда особо не увеличивает. Иногда — это если жарить рыбца на экстра вёрджин оливковом масле.

Именно экстра вёрджин оливковое маслице снижает количество супер вредного окисленного холестерина, который образуется в любой животной пище при термобработке. Более того: даже вредность окси-холестерина в сопровождении оливкового маслица также падает.

В чём опасность окси-холестерина? Будучи окисленным, холестерин обладает противным свойством целевым образом накапливаться в сосудах мозга и очень усиливать этим риски заболеть болезнью Альцгеймера и/или Паркинсона. Вот вам неаппетитная картинка: сверху – чистые сосуды мозга (А), снизу – заоксихолестериненные (Бэээээ).

От оливкового маслица не падает лишь зловредность всяких канцерогенов, которые при жарке образуются. Образуются – и сильно увеличивают риск заболеть раком (продолжая аллюзии к подводной теме).

Да ещё и содержание конечных продуктов гликации (соединений белков и сахаров) при жарке любым способом достигает запредельных высот. Конечные продукты гликации – одни из самых сильных разрушителей коллагена (который обеспечивает красоту и молодость нашей кожи).

Выводы, думаю, столь же ясны, сколь туманы перспективы здоровой жизни у любителей жареного.

2. КАРАСЬ В СМЕТАНЕ

Фрейд как-то отметил, что всё, что вы делаете в постели, — прекрасно и абсолютно правильно, если это нравится обоим. То же самое я могу сказать и о кастрюле. Томление карася в сметане вряд ли может нравиться одновременно обоим – и карасю, и повару. И, соответственно, безусловно является кулинарным извращением.

О гомерических количествах жира, обычного и окси-холестерина в получившемся блюде я умолчу. Из чистого человеколюбия и карасефилии.

3. УХА

Неплохой вариант. Одна проблема: большое количество жидкости в этом вкусном блюде сильно замедляет переваривание. Прикиньте, сколько желудочного сока придётся выделить организму, чтобы переварить целую бадью ухи.

Минус карася в ухе – обилие мелких косточек. Рыба в ухе обычно разваливается на части. Так что если уж и варить уху, то я лично предпочитаю щуку, судака или часть крупного карпа. И то – только из-за отсутствия стерляди и севрюги в френдах, разумеется.

4. НА ПАРУ.

Вы удивитесь, но этот «гиперполезный» способ приготовления приводит к образованию в несколько раз больших количеств окисленного холестерина, чем… чем идеальный! И потому пароварение несомненно является сомнительными.

Причиной тому является длительно время приготовления. А чем дольше готовится рыба или мясо (молочное и яйца – тоже), тем больше в них образуется уже так полюбившегося вам оксихолестерина.

5. ЖИВЬЁМ, ЧТО ЛИ???

Отложите вилы и валидол: сырым карася я вам точно не посоветую жевать (уж пардоньте меня, уважаемые сыроеды). Есть эпизод в одном фильме Вонг Кар Вая, где герой (воистину – Герой) ловит карпа, отрезает у него кусок бока для сашими и отпускает рыбку восвояси (исполнив своё желание без рыбкиного на то соизволения).

Сашими из недостаточно тщательно термообработанно речной рыбы – это прямой риск приобрести целый набор весьма жутких паразитов.

Тут я во второй раз продемонстрирую своё недюжинно натренированное человеколюбие и перейду, наконец-то, ко вкусному. Это — вместо того, чтобы полностью отбить у вас аппетит к жизни глистофильными картинками.

5. КАКОВ ЖЕ ОН – ИДЕАЛ?

Итак, для максимальной полезности нам нужно карася термообработать быстро и при этом – сильно. Так, чтоб и возможные паразиты откинули хвостики, и оксихолестерина не перебрать сверх меры.

Что там у нас остаётся кроме термоядерного реактора? Правильно – запекание. Но-но-но! Запекание – это вам не гриль. На гриле также образуется грилева куча канцерогенов. Запекать можно в духовке (в фольге, к примеру) или – в моей любимой уже мультиварке (по имени Вальти-Мурка).

Наливаем на дно чуток оливкового маслица (экстра вёрджин, конечно), бросаем молодого картофанчика и крупными кусками порезанную свёклу. Хотите морковки или лука к их (пока ещё не) тёплой компашке присоединить – милости прошу. Масло нужно, чтоб картофан не подгорел, а типа чуток даже прижарился.

Сверху укладываем расчлёнённого (уж простите за прямоту) карася и запекаем минут 20-25. На карася быстро укладываем любые быстро готовящиеся овощи (цветную капусту, кабачок, паприку или брокколи) и запекаем ещё минут 10.

Почему к запечённой рыбе идут именно овощи, а не рис или паста? Ну вы бы меня ещё бестактно, право слово, спросили, почему к ней пойдёт белое вино, а не тёмное пиво!

Рыба – это достаточно сильно «закисляющий» продукт. Как и рис, и спагетти, и все хлебопродукты. А овощи и картошка (особенно – моложавая, как все мы с вами тут) – это продукты «ощелачивающие». Если есть овощей раза в 2-3 больше чем рыбы (по весу, а не по цене, разумеется), то у вас как раз плюс на минус и получится. И даст, в отличие от математики – плюс.

Ещё одним плюсом будет, если вы эти рыбо-овощи чуток сбрызнете экстра-вёрджин оливковым маслицем – чтобы не дать оксихолестерину ни шанса.

Плюсы эти будут состоять в укрепляющемся здоровье и несомненном удовольствии. И от еды, и от жизни в целом. Чего я вам, вместе с приятнейшим аппетитом, и желаю!