Согревающий овощной салат — Школа здорового питания Максима Погорелого

Согревающий овощной салат

15 марта 2018
Согревающий овощной салат

Ингредиенты на 1 порцию:

— цветная капуста – головка размером в 2 мужских кулака;
— фасоль (или чечевица, нут, маш) – стакан сухого продукта;
— стеблевой сельдерей – 4-5 стеблей;
— петрушка зелень — пучок побольше я брал размером с головку цветной капусты;
— горчица – 1 чайная ложка;
— молотая паприка — 3-4 чайных ложки;
— оливковое масло – 2-4 столовых ложки;
— льняное масло – 1\2 чайной ложки;
— подсолнечное или тыквенное масло- 2 чайных ложки;
— кориандр зернами;
— черный перец;
— розмарин.

Согревающий овощной салат
Согревающий овощной салат

Это было самое сложное. Дальше – проще:

[tw_list no=»1″]Шаг 01[/tw_list]
Листики и мелкие веточки петрушки обрываем с крупных стеблей (чем толще стебелек, тем больше он накапливает нитратов) , моем и замачиваем в большом объеме воды. Меняем воду раз в 10-20 минут 1-4 раза.

Стебли сельдерея и разделенную на соцветия цветную капусту хорошо моем под проточной водой и тоже замачиваем в большом объеме воды, меняея воду раз в 10-20 минут 1-4 раза. Это позволяет убрать до 80% нитратов и пестицидов.

Фасоль или любые другие бобовые на ваш замачиваем на ночь (вам может показаться, что у меня какая-то нездоровая тяга к замачиванию, но – такова проза нонешней жизни). Перед готовкой салата – варим. Фасоль или нут – час, чечевицу или маш – полчаса. Выливаем в красивую зеленую мисочку и любуемся, пока не остынет.
[tw_list no=»2″]Шаг 02[/tw_list]
Наливаем в сковороду с высокими стенками немного оливкового масла (2-4 столовых ложки) , кладем вымоченную цветную капусту и ставим на средний огонь. Я добавляю полчашки воды и закрываю крышкой, чтобы капуста не жарилась, а парилась. У кого есть пароварка, мультиварка, цептеровская посуда — тот может готовить капусту в ней. Масло тогда можно добавить к капусте после готовности.
[tw_list no=»3″]Шаг 03[/tw_list]
Пока капуста парится (минут 10-12 до полуготовности), вы, не парясь, мелко крошите петрушку и нарезаете сельдерей. Затем добавляете в чашку 1 чайную ложку горчицы, чуток воды и 3-4 чайных ложки молотой паприки. Тщательно перемешиваете до образования соуса с густотой сметаны. Добавляете льняное и подсолнечное (или тыквенное) масло и пряности. С розмарином – аккуратно: он может давать горечь, если с ним переборщить. Но запах – обалденный! Кориандр зернами даст основной вкус при разжевывании, а не сразу и эта разница во вкусах овощей до и после разжевывания – очень интересна!
[tw_list no=»4″]Шаг 04[/tw_list]
Дальше – понятно: смешиваете разгоряченную капусту с остывшей фасолью, вливаете фламингово-розовый соус (и льняное масло, если вы готовили капусту без него) и перемешиваете.

Высыпаете все в блюдо, добавляете петрушку и сельдерей и перемешиваете.

Для пущей теплотворности можно добавить чуток мелко резанного имбиря. Затем — быстро съедаете пока не остыл.