Стрёмный супец — Школа здорового питания Максима Погорелого

Стрёмный супец

8 июля 2021
Стрёмный супец

Этот рецепт – реминисценция моих грибных похождений в начале мая: холодная и влажная весна оказалась идеальной для саркосциф – грибов странной формы и безумного алого цвета. Но саркосцифы растут и летом, и осенью, так что – новая саркосцифовка ещё меня ждёт.

Когда я стану совсем старым и слепым, то саркосцифы будут последними грибами, которые я буду рассовывать по карманам дрожащими (от жадности) руками.  Ведь не заметить саркосцифу может лишь безнадёжно слепой человек.

А заметивший, ежели он — здравомыслящ,- резонно усомнится в саркосцифиной съедобности: слишком уж странно выглядит этот гриб. Смотрит на тебя наглым алым глазком и саркастически шепчет, как пирожки в «Алисе в стране чудес»: «Съешь меня, съешь меня!».

Думает, что не рискну - и очень зря!
Ибо в дни КОВИДА глухие
Подножный корм - моя стихия!
КОВИД нам победить поможет
Полезный, вкусный корм подножный.
И посему - развеем миф
Про ядовитость саркосциф.



То бишь: долой саркосцифофобию, даёшь саркосцифофагию!

Да, эти красавицы не просто съедобны — это безусловно съедобные грибы. 10 мин отварить, очистить шкурку снизу (она жестковата)- и вуаля!

Саркосцифы имеют плотную, хрящеватую мякоть и весьма грибной аромат. И они сохраняют его даже после обжаривания и окунания в суп. Многим из моих читателей саркосцифы показались «стрёмными». Подозреваю, что ещё более стрёмной им покажется моя грибная похлёбка – саркосцифовка.

Грибы очищаем от мусора и отмываем от земли, слегка обжариваем с лучком (я брал обычный репчатый и порей) на оливковом масле. Пока грибочки жарятся, отвариваем порезанные небольшими кусочками картошку, морковку и сельдерей. Когда овощи сварятся, бросаем к ним готовые грибы, подсаливаем, добавляем пряностей – и стрёмный супец готов!

Саркосцифы имеют сильный грибной аромат, менее выраженный, но — весьма грибной вкус и весьма специфическую консистенцию: своей «хрящеватостью» они напоминают свиные ушки. Если бы не морока с их чисткой, то гриб, как по мне, вполне достойный.

Однако, для суповарения прекрасно подойдут и другие безусловно съедобные грибы с плотной мякотью: лисички, белые, польские, подосиновики, опята и другие грибы.

Такой способ приготовления позволяет получить максимальное раскрытие грибного аромата и подчеркнуть его. Суп даёт долгую сытость без тяжести

Время приготовления – 25-30 мин. Ингредиенты на 4 порции.

  • Грибы – 600 г.
  • Лук порей или репчатый – 150 г.
  • Морковь – 100 г.
  • Корень петрушки – 100 г.
  • Овсянка плющеная цельнозерновая – 150 г.
  • Картошка (молодая или не очень) – 200 г.
  • Оливковое масло экстра вёрджин – 5 ст. ложки.
  • Зелень петрушки – 50 г.
  • Молотая сухая паприка – 1 ст.л. с верхом.
  • Пряности и соль – по вкусу: чёрный перец и кардамон молотые, душистый перец горошком, лавровый лист.

Как готовим:

  • Наливаем на сковороду оливковое масло, разогреваем на среднем огне и бросаем тщательно промытые и крупно порезанные грибы, порезанные полукругами морковь и корень петрушки и мелко порезанный лук.
  • Увеличиваем огонь, чтобы овощи с грибами быстро обжарились до золотистого цвета, не очень теряя воду. Это занимает 15-20 минут.
  • В это время в кастрюле уже закипает 1-1,5 л подсоленной по вашему вкусу воды (в зависимости от того, какой густоты суп любит ваше семейство). Бросаем в кастрюлю порезанную картошечку и варим 10 мин.
  • Помним о необходимости регулярно помешивать овощи на сковороде!
  • Когда 10 мин истекло, бросаем в кастрюлю (не на сковороду!) овсянку и варим ещё 10 мин. Если овсянка – не плющеная, то её надо варить дольше, значит – бросаем её вместе с картошкой.
  • По истечение этого времени пробуем картошку – сварилась ли. Бросаем подзолотившиеся на сковороде овощи с грибами в кастрюлю, выливаем подкрасившееся в оранжевый цвет масло, перемешиваем и выключаем под кастрюлей огонь.
  • Добавляем молотую паприку и пряности и даём супу настояться 10-15 мин.
  • Разливаем по тарелкам и добавляем мелко порезанную зелень петрушки! Bon appetit!