Яичница для сыроедов и веганов

15 марта 2018

На 2 порции глазуньи и салата из 2-х капуст и 2-х луков:

Для глазастой глазуньи:

— яиц – от пуза (я брал по 5 шт. на одного едока);
— 2-3 средних морковины;
— 1\2 стебля лука порея (или – просто несколько репчатых луковиц);
— черный перец;
-молотый душистый перец;
2 ст. ложки оливкового масла.

Для сопроводительного салата:

— 2 небольших кольраби;
— 1\2 головки цветной капусты;
— 1\2 среднего корня пастернака;
— пучок пучковой петрушки;
— пучок зеленого перьевого лука;
— 1\4 ч.л. зернового кориандра;
— 1\4 ч.л. зерен зеленого перца;
— 2 ст. ложки оливкового масла;
— 2 ч.л. смеси льняного и подсолнечного (или – тыквенного) масел.

Собрать самое нужное — это самое сложное. А когда оно собрано, то приготовить из него самое вкусное – дело 15 минут. Приступаем…

Цветную капусту разделяем на соцветия, тщательно моем и мелко режем. Листики, которые мы отделяем от головки цветной капусты часто жесткие и их можно приготовить вместе с морковкой и луком.

Корень пастернака и кольраби очищаем от кожуры и трем на терке. Лук и петрушку мелко режем. Затем бросаем овощи и зелень в миску, добавляем целые зерна кориандра и зеленого перца, поливаем маслом и перемешиваем.

Морковку чистим и трем. Главное – не спутать ее при трении с лампой Алладина: джиннов морковкой не вызывают… ну разве что – кроличьих. Лук порей режем пополам: верхнюю (зеленую) половину разделяем на отдельные листики и тщательно их моем: земля и грязь любит забираться довольно глубоко внутрь стебля порея. Нижнюю белую я съем сырой в завтрашнем салате. Белые части перьевого зеленого лучка также измельчаем: они пойдут в готовку, а зеленые – в салат. порей также мелко режем.

На сковороду наливаем немного оливкового масла, добавляем воды и протушиваем морковку и 2 лука под крышкой минут 7-10 до размягчения.

Яйца разбиваем, стараясь не повредить желтки.

Когда овощи чуть помягчеют — добавляем пряности. Затем — выливаем яйца на овощи и ждем, пока белок свернется

В сыроедческой версии морковку и лук просто режем и добавляем в салат.

Вкусы: сочный капустный вкус 2х капуст оттеняется пряным вкусом корневого пастернака. Зерна кориандра и зеленого перца дают дополнительную пряность при разжевывании.

А морковка и лук порей придают придают мягкую сладковатость пресноватой глазунье.

Приятного аппетита и прочих вам приятностей, аппетитные вы мои!