Moveat - Школа здорового питания Макса Погорелого

Как умилительна эта наивная вера человечества в то, что природное – значит безвредное. Большинство людей ежедневно употребляет продукты с природными загустителями и эмульгаторами, ни на секунду не сомневаясь истинности этого (безосновательного) убеждения.

Ну как же, ведь гуаровая камедь (Е412), камедь рожкового дерева (Е410) и таинственный гуммиарабик (Е414) – это вещества растительного происхождения. Также, как и каррагинаны (каппа, лямбда и йотта, все – Е407), которые делаются из водорослей. Из водорослей же добывается и агар-агар (Е406) — «полезнейший» заменитель «вредного» желатина, который варится из костей бедных животных! А мальтодекстрин (Е1400), которым загущают пиво, для создания его ощутимого «тела», вообще делается из банальнейшего кукурузного или картофельного крахмала.

Хотя многолетнее тестирование пищевых эмульгаторов и показывает, что эти соединения, как правило, не обладают ни повышенной токсичностью или — мутагенными свойствами, тем не менее у учёных появились серьезные основания засомневаться в их безопасности, особенно — в способности эмульгаторов вызывать хронические воспалительные заболевания.

И вы удивитесь, но наиболее безобидными, хоть и не до конца безгрешными, оказались производимый (химически, из глицерина) глицерил олеат (Е471) и соевый лецитин (Е322), ненавидимый многими за его ГМОшно-непролетарское происхождение. Как ни странно, но лецитин соевый оказался куда безвреднее своего собрата, который производится из подсолнечника.

Абсолютно все эмульгаторы и загустители оказывали более или… ещё более отрицательное влияние на микрофлору кишечника, провоцируя воспаления, снижение плотности и разнообразия бактерий.

А это, в свою очередь, чревато не просто обидными, хоть и вполне безобидными, расстройствами пищеварения, но – целым спектром весьма опасных болячек: от существенного снижения иммунитета, до депрессии, рака, диабета и сердечно-сосудистых болезней.

Учёные (теперь — обоснованно) полагают, что природные добавки, которые полностью или – частично не перевариваются и попадают прямо в толстую кишку, напрямую там взаимодействуют с микробиотой и слизистой оболочкой кишечника и являются потенциальной причиной развития этих болезненных и дорогих в лечении хронических заболеваний.

Подробно о том, как какой из эмульгаторов работает против нашего здоровья, смотрите в приложенной таблице. А я только, напоследок (как бы двусмысленно это ни прозвучало) отмечу, что про конкурента агар-агара (Е406) желатин (Е441) я могу рассказать много хорошего в отдельной статье.

А список того, где вы сможете встретить любой из перечисленных в таблице эмульгаторов или загустителей, я помещаю ниже… как прощание (опять же, как бы двусмысленно это ни прозвучало).

Эмульгаторы и пластификаторы используются в пищевой промышленности:

для стабилизации эмульсий в производстве
соусов, кетчупов, майонезов;
для придания любым кремообразным продуктам
кремообразной консистенции;
для повышения эластичности продуктов из молотого
мяса;
в молочных продуктах – для удержания влаги,
для придания кремообразной структуры низкокалорийным продуктам;
в замороженных продуктах – для предотвращения
роста кристаллов льда;
для увеличения объема продукции при
изготовлении сыров;
в кондитерских изделиях — в качестве
улучшителя для теста;
в продуктах быстрого приготовления – для
придания им однородной консистенции;
в мясных продуктах – для увеличения вязкости
фарша, уменьшения потери влаги;
для увеличения срока хранения продуктов.
для увеличения эластичности фарша;
для получения пластичной структуры продукта;
для уменьшения потери влаги в продуктах;
в качестве увлажняющего компонента для кожи в
косметических изделиях.
в мороженом для замедления процесса
образования кристаллов льда;
в хлебопекарной промышленности для увеличения
объема продукции, сохранения мягкости на длительный срок;
для производства плавленых сыров;
для увеличения срока хранения продуктов.

По материалам исследования https://microbiomejournal.biomedcentral.com/articles/10.1186/s40168-020-00996-6#Tab1

>> Посмотреть пример лечебного рациона<<

Обсуждения, рецепты, личные рекомендации, поддержка единомышленников. Мы ждем вас в клубе!

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.