Белорыбица

29 августа 2019

Так осетра именовали во времена Киевской Руси, да и попозже. Эта рыба с самым белым мясом производит самую черную икру. В общем — это всякие разные осетровые: осетр, севрюга, стерлядь, веслонос…

До возведения ДнепроГЭСа и прочих плотин белорыбицу ловили и возле Киева, и даже выше по Днепру. Нонче она ловится в основном на рынке «Столичный» и в его притоках.Там я и прихватил домой парочку.

Что важно:

Осетр оказался вкуснее прочих родичей, даже мелкий: и вкус — интенсивнее, и мясо — плотнее.

При покупке обращайте внимание на то, что свежие осетровые выделяют много слизи, ее отсутствие говорит, что рыба уже полежала.

Просите продавца вынуть хорду (вернее — спинной мозг из хребта) — он ядовит слегка. Вы это можете сделать и сами, но профи справится лучше. Не пугайтесь: ежели чуток где и останется — не отравитесь. Остатки его очень легко вынуть уже из готовой рыбки.

Готовить рыбу можно прямо в плотной шкуре — снимете ее уже при подаче. Когда дома будете резать на кусочки — наденьте плотные перчатки: я, незаметно, изодрал шипастыми бляшками кожу на пальцах: она теперь — как наждачка.

Можно ошпарить рыбину — ещё целую — кипятком. Тогда вся наждачкоподобные шипы легко снимутся.

Наилучший (в смысле — наивкуснейший) для осетра способ готовки — на пару. Я тушил с помидорами — из них отличный соус получился. Пока помидоры томились на среднем огне, я разрезал осетров на кусочки, подсолил чуток, сильно напрянил (я люблю пряное) и уложил в сотейник).

Дальше прикрываем сотейник плотной крышкой и делаем огонь таким, чтобы помидорная масса кипела достаточно интенсивно для того, чтобы увариться, но не настолько, чтобы пригореть. Осетр при этом готовится на помидорном пару.

Минут через 15-20 белорыбица уже готова. Вы, за это время, как раз успеете скрошить вскуснячий овощной салатик.

Кусочки осетра очищаем от шкуры, поливаем помидорным соусом и зовем нетерпеливо повизгивающих от голода и нетерпения со-родичей и родственничков к столу. Приятных вам выходных!