ЛЕНИВОЕ ЛОБИО — Школа здорового питания Максима Погорелого

ЛЕНИВОЕ ЛОБИО

28 декабря 2020
ЛЕНИВОЕ ЛОБИО

Ленивыми бывают не только вареники и голубцы, но и диетологи. Иногда диетологи тратят столько времени на то, чтобы мочить конкурентов, что времени замочить и отварить фасоль у них попросту не остается. И тогда одни диетологи идут в Макдо, совершать акт профессионального самоубийства, а другие — направляются в супермаркет и покупают набор «быстрое лобио».

«Лобио» — это фасоль с овощами и/или зеленью. Ближайший родственник лобио — макароны по-флотски, в которых всякие остатки, которые уже стыдятся гордо именовать себя отдельным блюдом, находят вечное успокоение в объятиях вермишельного спрута.

Точно также для изготовления лобио вы можете использовать все овощное, что завалялось в холодильнике. Наиболее сложный ингредиент лобио, требующий наибольших затрат времени на приготовление — это фасоль. Поэтому ленивое лобио готовится занятыми диетологами из консервированной фасоли. Поэтому главная интрига его приготовления — выбрать правильную консерву.

Правило выбора — простое: чем больше банка и чем меньше посторонних ингредиентов, тем лучше. Избегайте фасоли во всяческих соусах (включая томатный): в соусы добавляют кучу всякой дребедени: от «простого» глютена в качестве загустителя, до всяких мутных консервантов и эмульгаторов.

Оптимальный выбор — фасоль в воде, с солью. В такую фасоль обычно добавляют ещё аскорбиновую кислоту (т.е.- витамин С, в качестве регулятора кислотности) и иногда — сахар, чтобы хоть как-то подсластить пилюлю.

Если фасоль попадется темная — берите её: доступность антиоксидантов из темной существенно увеличивается при термообработке и вы получите больше пользы из вашего лобио. Весьма приветствуются в консервном мире и нут, и чечевица и всякие бобы. Они вряд ли подойдут для лобио, но мир ленивой пищи включает в себя и ленивые супы, чечевичные похлебки и хумусы.

Остаётся ли в консервированной фасоли ещё что-то полезное? Разумеется, хотя бОльшая часть витаминов группы В безвременно-безвременно нас покидает. Зато главная ценность бобовых — фитостеролы, фитоэстрогены, флаваноиды и всякие прочие полезные ингредиенты с мудреными прозвищами остаются целыми и невредимыми. А усвояемость антиоксидантов при термообработке только увеличивается.

Подробнее о полезности бобовых я рассказываю в этой статье: 

На что я рекомендую обратить пристальное внимание — так это на соль. Обязательно учитывайте ту соль, которая входит в состав консервы, в общем количестве соли, которое вы едите. О том, как избыток соли (то есть все, что превышает мизерное количество в 2,5 — 5 г/день) нарушает работу иммунитета, смотрите тут:

Однако, возвращаемся к лобио: ведь голод — не тетка! Уподобляемся горцам и, вынув из ножен кривую саблю, мелко рубим все овощи, завалявшиеся в закромах. Жертвами моего сладострастия в этот раз пали: свекла, морковь, лук и листики, сорванные безжалостной рукой с соцветия цветной капусты.

Наливаем на сковородочку оливкового маслица, бросаем свеклу и морковь, пассируем 5-7 мин на среднем огне. Затем — закидываем лук и (в моем случае)- капустные листики и пассируем еще 10 минут.

За это время чистим чеснок, давим его на чеснокодавке и оставляем, чтобы в нем прошла реакция образования суперценного аллицина, защищающего нас от простуд, депрессий и прочих осенне-зимних напастей.

Подробнее о том, как превратить чеснок из простой приправы в ценное лекарство смотрите тут: 

Раздавленный чеснок добавляем в самом конце — когда овощи уже размягчились и обменялись запахами и вкусами. Его стоит минуты 3-4 пропарить, чтобы убрать излишнюю чесночность: аллицин термообработки не боится.

И в самом конце добавляем фасоль, слив предварительно, рассольчик, в котором она беззаботно плескалась. Прохладная фасоль слегка охладит пыл овощей и готовое блюдо можно сразу отправлять в рот (и — свой, и — изголодавшихся чад и домочадцев) без риска обжечься.

Последний штрих: если вы не будете сбиты с ног оравой оголодавших родственников, то можете успеть добавить пряностей по вкусу (я люблю в лобио чуток гвоздики, и молотые душистый и зеленый перец). Желающие могут положить и чуток томатпасты: нею, как кашу маслом, лобио не испортишь.

На все про все, вместе со временем, потраченным на очистку овощей, ваши временнЫе вложения в ленивое лобио вряд ли превысят полчаса. Да и те вы можете провести с пользой слушая параллельно мои ютубовские видео о тщете всего сущего и пользе лобио насущного. Бон аппети!