Готовить или грызть сырым.
Кто из нас, наслушавшись сыроедов, не задавался вопросом: готовить ли вообще еду или стараться есть всё по возможности «сырее»?
Сколько копий сломано в спорах и сколько судеб сломано… Судеб, в отличие от копий,- не фигурально. При всей неоспоримой полезности сыроедения, оно для многих и многих стало весьма болезненным опытом, а некоторым и ухудшило серьёзно здоровье.
Обычно любители здорово кормить начинают сразу «разводить сырость». Однако, суть этой статьи – не ругать и не пропагандировать сыроедение. Наша с вами задача – понимать механизмы действия тех или иных факторов питания. Понимать — с меркантильной и прагматичной целью извлечь максимальную пользу из всего, попадающего к нам в желудок. Обращаю внимание, что я последней фразой не призываю «попадать» себе в желудок «всё», что туда может попасть!
В определённой мере я, уж простите, тоже полагаю, что чем сырее – тем лучше, однако наука, опыт и логика, сообразив на троих, показывают, что для максимальной полезности необходимо уметь красиво и разумно комбинировать сырую и приготовленную пищу.
ПИТАНИЕ = восПИТАНИЕ
Первым лимитирующим фактором является микрофлора.
Чем более она становится приспособленной к перевариванию больших количеств клетчатки, тем больше сырых овощей и фруктов мы можем закинуть в себя — для вящей своей пользы и сытости.
Бактерий вашего толстого кишечника, нужно терпеливо и, иногда, долго воспитывать. Воспитание её меняет. То есть – увеличивает до полезного максимума количество бактерий, которые способны переваривать клетчатку. Это занимает какое-то (иногда – длительное) время.
Именно поэтому попытка перейти на сыроедение мгновенно (даже у многолетних вегетарианцев, каким был я до моего годичного опыта 100% сыроедения) приводит к расстройствам ( и — не только кишечника).
КЛЕТЧАТКИ СЛАДКИ
В прямом смысле! Хорошо воспитанная и неспешно выращенная микрофлора не только избавляет вас от расстройства. Она также производит из клетчатки «правильные» сахара, которые обеспечивают длительное ощущение сытости и избавляют от переедания. А оно обычно возникает на фоне острых приступов голода, неизбежное при резких скачках сахара в крови.
Кроме того, из клетчатки микрофлора продуцирует жирные (карбоновые) кислоты, которые нас делают более худыми. Они являются питательными веществами для стенок кишечника, мышц, сердца, мозга и улучшают их работу и наше самочувствие. И из клетчатки же микрофлора производит массу витаминов. Очень полезная в хозяйстве вещь – эта микрофлора! Дайте две!
Главной в этой части нашего танца маленьких микрофлор является, как вы уже поняли, клетчатка. Сырая (не термообработанная) клетчатка перерабатывается бактериями труднее, чем приготовленная. Если вообще перерабатывается.
И поэтому калорийность продукта, в который мы уже вложили немного калорий из плиты или печки,- выше, поскольку термообработка частично переводит клетчатку в более усваиваемую форму, а крахмалы делает более усваиваемыми.
Расчет индивидуального сбалансированного рациона
МОН ШЕР, НЕ ЖРИТЕ, РАДИ БОГА,
СЫРОЙ КЛЕТЧАТКИ СЛИШКОМ МНОГО!
Избыток клетчатки, которую плохо переработала плохо воспитанная микрофлора, кроме того, имеет большой объём. И потому она быстро покидает наш приют бактерий и уносит с собою массу полезностей. Дело в том, что полезности, как и положено, не валяются на поверхности растения. Они запасливо запрятаны в их клетки. Стенки растительных клеток состоят из той самой клетчатки, которую бактериям и нужно расщепить, чтобы мы (ну, и они, конечно), добрались до вкусного содержимого.
При переваривании бактериями клетчатки количество легкодоступных полезностей – увеличивается, а объём пищи в кишечнике – уменьшается. Снижение объёма перевариваемой пищи увеличивает время, которое пища проводит в нашем толстом кишечнике. Поэтому еда может больше времени побыть в нас, давая возможность бактериям насладиться нею подольше и побольше.
Если же микрофлоры, которая перерабатывает клетчатку, в кишечнике пока мало (что обычно и происходит внутри стихийных и нетерпеливых сыроедов), то она не успевает расщеплять большие объёмы клетчатки. Слишком объёмный для удерживания внутри ком плохо переваренной пищи быстро извергается вовне организмом. Вместе с существенным (а иногда – и критически большим) количеством витаминов, минеральных, биологически активных и питательных веществ.
На этот дефицит неусвоенных из сырой пищи полезностей накладывается ещё недостаток полезностей, которые бактерии должны были бы из неё произвести ( сахара, жирные кислоты и витамины). И плюс к тому клетчатка обладает противным свойством впитывать многое, что её окружает, и уносить с собой. В особенности – минеральные соли.
Совсем, как любознательный я, который жадно впитывает любую информацию и уносит с собой. Вот только я, усвоив и переработав унесённое, спешу донести его до вас — в удобоваримом виде. А клетчатка уносит полезности навсегда. Я, таким образом, выступаю как некий аналог информационной микрофлоры для ваших мозгов. А непереваренная из-за недостатка воспитанной микрофлоры клетчатка, быстро, убегающая, как жадный мародёр, лишает народ сытости и здоровья.
Примеров тому – тьма на любом сыроедческом форуме для начинающих: жалобы на выпадение волос, шелушащуюся кожу, крошащиеся зубы, отсутствие энергии, аменорею, постоянный голод и истеричность. Это — лишь логичные последствия неправильного перехода на правильную еду.
ВЫВОД : СКОЛЬКО СЫРОГО И СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕННОГО?
Правильность соотношения между термообработанной и сырой растительностью диктуется не только идеями о полезности, но и состоянием вашей микрофлоры. Чем она цивилизованнее (на что мы с вами и работаем всё время курса), тем больше сырых продуктов вы сможете съесть с пользой для себя. Опять же – в разумных и научно обоснованных пределах.
А ЧЕМ БОЛЬШЕ СЫРЫХ – ТЕМ, ПАРДОН, ЛУЧШЕ?
Вот тут мы снова должны рассмотреть вопрос с двух сторон. Конечно, одностороннее движение увеличивает скорость езды не только для автомобилей. Рассмотренное одностороннее сыроедение представляется соблазнительно быстрым и полезным. Но эта скорость, как вы уже понимаете, отнюдь не является гарантом безопасности и здоровости.
Да, в сырых продуктах куда лучше сохраняется большая группа витаминов (С, РР, К и группы В) и множество полезнейших фитонутриентов. Так именуют разные виды веществ, которые содержатся в растительности и очень нужны нам для счастья, стройности и здоровья. Часть из них, как хлорофилл, к примеру, полностью распадаются при термообработке. Часть распадается частично. Часть, как витамин Е, страдает мало и то, в основном при жарке.
Однако, всю, ранее распавшуюся, группу витаминов В, витамины РР и К микрофлора произведёт затем прямо внутри нас — при достаточном количестве клетчатки. Так что уменьшение их количества при термообработке – не фатально.
Подробнее о том, сколько каких полезных ингредиентов пищи сохраняется после приготовления и расскажу вам в следующей статье.
ЛИКОПИН И СЫРОЕДЫ
Однако не все полезные вещества толпой устремляются к выходу при виде кастрюль и сковородок. Часть из них становится после термообработки куда более легкодоступными – вплоть до неприличности!
К примеру, это исследование показывает, что содержание крайне важного каротиноида ликопина в крови повысилось АЖ на 80% (!), если испытуемые ели соте из помидор с оливковым маслом вместо свежих томатов [1].
Ликопин важен не только для защиты кожи от ультрафиолета. Ликопин сейчас рассматривается многими медиками, как даже более важный антиоксидант, чем многократно уже восхвалявшийся витамин С. Достаточные его количества в крови ассоциируются с высоким уровнем противораковой защиты и низким риском сердечно – сосудистых заболеваний.
Кроме соте, ликопин содержится ещё в красных овощах и фруктах: папайе, паприке, арбузах. Но самое высокое его содержание (УРА!) – в помидорах. И без термообработки ликопин, как оказалось, усваивается весьма скверно!
Если вам не претит пастоедение, то наиболее лёгкий и действенный способ поддержания высокого уровня ликопина в организме является регулярное употребление томатной пасты. Той самой – 25%. Но выбирайте сорта безо всяких добавок соли и сахара. Столовая ложка в день с оливковым маслицем (без жира ликопин не усваивается) – и вы спасены!
Немецкое исследование здоровья людей, находившихся долгое время на сыроедческой диете, показало, что у 77% из них уровень ликопина в плазме крови был ниже референтного уровня для здоровых людей (< 0.45 микромоль/л).
При этом только у 82% сыроедов со стажем количество витамина А в плазме крови было достаточным. А вот содержание бета-каротина было достаточным лишь у 63% из них. Эти два вещества также, как и ликопин, крайне важны для антираковой защиты и нормального иммунного статуса. А их более высокое количество наблюдалось у сыроедов, которые употребляли в пищу разумные количества растительных масел [2], в отличие от сыроедов, которые масел не кушали.
НЕ ПРИНЕСЁТ ТЕБЕ БЕДЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ
Но не распадаются ли безвозвратно в приготовленных продуктах все остальные полезности? А об этом я расскажу в моей следующей статье.
Клуб МАКСимального здоровья
Цитируемые исследования:
- Fielding JM: Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil.
- Garcia AL: Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans.
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Устали каждый день решать, что и когда есть?
Мы составим понятный персональный рацион под ваш ритм жизни и цели: вес, энергия, самочувствие — то, что важно для вас сейчас.
Оставить заявкуПоделиться
