Как правильно есть брокколи?
Да-да, это – не описка, я – не опИсался ))) Именно – есть, а не готовить. Ведь как бы вы не готовили брокколи, главная её ценность, сульфорафан, за который мы этот (не шибко вкусный, признаюсь) продукт и ценим, не сможет в брокколи образоваться.
Да-да, именно – образоваться, ибо сульфорафана в брокколи то как раз и нет, я снова не описАлся, а вы – не ослышАлись! Того самого супер-мощного анти-ракового средства, попутно защищающего ещё и сердце, о котором трубят все брокколефилы и брокколеведы, в брокколи нет вобще!
Сульфорафану вообще
Нет в этом нежном овощЕ!
Поясняю и проясняю: сульфорафан — ещё и мощный антибактериальный агент. Его задача – предохранить нежную плоть брокколи от заражения при повреждении (злобным жуком, к примеру). При подлом нарушении телесной целостности брокколи специальный фермент мирозиназа превращает глюкорафанин, которым как раз и богаты брокколи и брюссельская капуста, в ранозаживляющий сульфорафан. Для этого требуется время и – невысокая температура.
К примеру, если вы мелко-мелко измельчите сырую брокколи и дадите ей постоять, чтобы прийти в себя после травмы, минут 15, то за это время мирозиназа превратит глюкорафанин в сульфорафан. И потом брокколевое пюре можно готовить сколько влезет – сульфорафан в нём не разрушится.
Ведь термо-чувствительной является только фермент мирозиназа – она распадается при температуре выше 50 С, а глюкозинат глюкорафанин, чей брак с хрупкой мирозиназой и порождает чудесный сульфорафан, стоек и к кипячению, и к обжарке.
Второй, ещё более садо-гастрономический вариант – есть брокколи сырой (как вышеупомянутый злобный жук). Тогда ценный сульфорафан образуется у вас прямо внутри. Однако, что-то внутри меня мне подсказывает, что этот вариант также будет вам отвергнут с негодованием.
Тогда остаётся третий вариант: природу можно обмануть. Мирозиназа есть и в других продуктах и если к уже приготовленной брокколи добавить мирозиназы, то она превратит бессмысленный глюкорафанин в ценнейший сульфорафан.
Тут мы и подошли к изюминке моего сегодняшнего рецепта! После будничного пропаривания брокколи и заливания её омлетом вы должны сделать ещё один маленькую хитрость.
Когда красиво выложенный на тарелку брокколевый омлетик (см. фото) чуток остынет, посыпьте его парой щепоток молотой горчицы. В ней как раз и буде достаточно мирозиназы, чтобы образовался сульфорафан. И – вуаля: ваша антираковая и сердцезащитная системы приведены в полную боевую готовность.
Можете не благодарить…. меня – благодарите Природу. Она – мать, а я – просто ретранслятор и «внедритель в практику» результатов научных исследований, список которых любопытный читатель отыщет ниже.
Источники утреннего вдохновения:
https://doi.org/10.1111%2Fnure.12060
https://doi.org/10.1146%2Fannurev.arplant.57.032905.105228
https://doi.org/10.1016%2Fj.phytochem.2006.02.024
>> Посмотреть пример лечебного рациона<<
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …
