Как закисление и ощелачивание реально влияет на болезни и смертность? — Школа здорового питания Максима Погорелого

Как закисление и ощелачивание реально влияет на болезни и смертность?

1 июля 2019
Как закисление и ощелачивание реально влияет на болезни и смертность?

Насколько сильно следует бояться «закисления» организма? Действительно ли «закисление» неизбежно приводит к раку? Действительно ли ощелачивание организма спасает от рака и прочих болезней? Научные исследования, завершившиеся в 2017-18 годах дали неожиданные ответы на эти вопросы. 

Что не мешает любителям пИсать на лакмусовые бумажки запугивать нас раком и прочими неисчислимыми бедами. Давайте же разберёмся, почему на самом деле всё совсем не так страшно. 

КИСЛИТЬ НЕЛЬЗЯ ОЩЕЛОЧИТЬ

Большинство продуктов оказывают «закисляющее» или «ощелачивающее» действие на организм. 

Если вы съели «закисляющий продукт», то внутренняя среда организма станет более «кислой» (то есть кислотность крови (рН) – уменьшится). Организм будет стремиться как можно скорее вернуть реакцию внутренней среды к нейтральной. 

И это не потому, что «кисло» — это плохо. Организм будет точно также стремиться вернуть рН к норме и тогда, когда вы съели продукт защелачивающий: ведь основа здоровья – это равновесие. 

Проблема начинается тогда, когда закисляющих продуктов – слишком много, а ресурсов для того, чтобы вернуть внутреннюю среду к нормальной норме,– слишком мало. Однако и изобилие защелачивающей пищи, в некоторых случаях, не менее вредно, чем избыток закисляющей. 

КИСЛОСЕРДЕЧНОЕ ПРИЗНАНИЕ

Уровень закисления или ощелачивания оценивается PRAL-коэффициентом потенциальной почечной кислотной нагрузки (Potential Renal Acid Load). 

Положительный PRAL-коэффициент означает, что продукт « закисляет», а отрицательный – что он «защелачивает» организм. 

Учёные рассчитали точные PRAL-коэффициенты большинства продуктов, которые мы едим (список доступен по ссылке).  Именно суммарным PRAL-коэффициентом всей еды за 24 часа и оценивает уровень закисления-ощелачивания организма и американская диетологическая ассоциация USDA, и Всемирная Организация Здравоохранения (WHO). 

Странным образом список PRAL-коэффициентов не совпадает со списками защелачивающе-закисляющих продуктов, которые распространяют продавцы индикаторных бумажек.

Я превратил часть списка в картинку – для удобства пользования.

C:\Users\Максим\AppData\Local\Microsoft\Windows\INetCache\Content.Word\003.png

ПРИНЦИП-ОЧКИ (ПРИНЦЫ И ЦЫПОЧКИ)

ПЕРВЫЙ ПРИНЦИП кислотно-щелочного баланса в том, что питаться только защелачивающими продуктами – нельзя. Ведь тогда не удастся получить нужные питательные и полезные вещества в нужном соотношении. И любой, суперощелачивающий рацион, ничего, кроме вреда, не принесёт.

ВТОРОЙ ПРИНЦИП состоит в том, что PRAL-коэффициент рассчитывается для 100 г. продукта. То есть, чтобы определить суммарный уровень закисления-ощелачивания  организма едой, нужно сложить коэффициенты всех продуктов, съеденных за день, умножить на их количество и потом суммировать (ой, мама!). 

Нужно ли вам лично заморачиваться: каждую отдельную морковинку и курятинку взвешивать, умножать, складывать? Отнюдь! Я создал простую систему составления идеально сбалансированного рациона, которая использует простой блочный принцип групп продуктов. Это позволяет просто рассчитать усредненный PRAL-коэффициент рациона за сутки. Ну и все остальные параметры полезности и вредности рациона – тоже.

ТРЕТИЙ ПРИНЦИП состоит в том, что, в некоторых важных случаях, существенное ощелачивание не менее опасно избыточного закисления.

СЕРДЦЕ, ТЕБЕ НЕ ХОЧЕТСЯ…

Главная причина смертности в мире – сердечно сосудистые (посудистые?..паскудистые?) заболевания. И это как раз сердцу не хочется ни сильно щелочного, ни – сильно закисляющего.  

Свеженькое (2017 г.) исследование показало, что смертность от сердечно-сосудистых заболеваний возрастает на одинаковых 9 % как при весьма защелачивающей (PRAL= – 35), так и при средне-закисляющей  (PRAL= 13) диете. 

При повышении закисляющего PRAL-коэффициента до 25 риск смерти возрастает уже на 22%. А при 35 подскакивает аж на 40%. А вот минимальная смертность от сердечно-сосудистых заболеваний наблюдается как раз при достижении баланса: от PRAL – 8 до + 5.  

Помните, что я вам там про баланс и равновесие в начале статьи глаголил? Вижу, что помните, ибо вижу в ваших глазах немой (не мой, то бишь, а — ваш) вопрос: а чего ж и сколько нужно съедать для соблюдения этого самого кислотно-щелочного баланса?

Не спешите, болезные вы мои: всему – своё время. Ведь сейчас настало время обсудить именно ту болезнь, которой борцы с закислением вас больше всего и пугают. 

ВИДИТ ГРЕКА, В РЕКЕ – РАК

То же исследование доказало весьма слабую взаимосвязь смертности от рака и закисляюще-ощелачивающих параметров пищи. Причём и очень закисляющая (PRAL выше + 25), и очень защелачивающая (PRAL меньше -35) одинаково повышают риск рака (на 1-1,5%).

Как видите, смертность от рака от закисления почти не увеличивается. Как и не уменьшается от защелачивания организма. 

СМЕРТЯМ ВСЕ ВОЗРАСТЫ ПОПКОРНЫ

А вот на смертность от всех причин, вместе взятых, закисление пищи влияет весьма сильно. Как видите из следующего графика того же исследования, смертность при повышении PRAL до 15 возрастает на 7%, а при PRAL 25 подскакивает еще в 2 раза — до 14%.

Зато при даже ооочень ощелачивающей диете (PRAL – 20… -30) риск смерти от всех причин только снижается. Правда – очень незначительно.

Следовательно, чем выше ощелачивающий коэффициент всей вашей еды вместе взятой, тем меньше ваш риск умереть… от всех причин, кроме болезней сердца.

ДАВИ И ГОЛИАФЬ

Последнее исследование 2018 г. касалось избыточно высокого давления. Гипертония, в наше тяжёлое время излишнего веса, давит народ не слабо. 

Так вот: чем более защелачивающая у вас внутри пища, тем меньше вас изнутри это самое высокое давление и распирает.

Если принять риск гипертонии при ну ооочень защелачивающем PRAL – 60 за единицу, то риск повышенного давления при PRAL – 15 повысится на 9%, при PRAL + 15 он увеличится на 12%, а при PRAL + 25 на 15%.

НЕКИСЛЫЕ ВЫВОДЫ

В общем, всем, за исключением сердечников, лучше есть не кисло, а  весьма щёлочно. Да и сердечникам ощелачивающая еда в целом куда полезнее закисляющей. 

В целом, наиболее оптимальным интервалом для PRAL-коэффициента всей еды за 24 часа является от – 30 до +5. 

Оптимальность, в данном случае, определяется наименьшим риском смерти от самых главных заболеваний нашей с вами современности.

НАРОДО-ЕДЕНИЕ

Я вижу, что ваше желание узнать, как же именно есть не-кисло, но – щёлочно уже близко к апогею. И это – правильно! Ведь, как показывает статистика, большинство народонаселения ест в основном закисляющую еду. Причем мужчины в целом едят куда кислее женщин. И потому и живут, и выглядят, и болеют, и умирают (уж простите меня за здоровый гендерный шовинизм) — соответственно.

ОН ЖИЛ И СЧАСТИЯ НЕ ЗНАЛ,
ТУТ МАКС ЕМУ ПРО PRAL СКАЗАЛ!

Сколько же именно людей попадают в счастливый промежуток PRAL от – 30 до +5 ? По данным исследования  в оптимальном кислотно-ощелачивающем диапазоне питаются около 25% мужчин и 45% женщин.

В БЛИЖАЙШИХ ВЫПУСКАХ

Хотите в следующих ощелачивающих статьях узнать о том:

  • действительно ли питие соды – наилучший способ «радикального» ощелачивания;
  • реально ли, писяя (пардон – мочась… что есть мочи) на индикаторную бумажку, узнать уровень «закисленности» или «ощелочённости» своего организма;
  • какой именно едой и до какой именно степени нужно ощелачивать организм;
  • ну и как в действительности уровни своего организма «ощелочённости-закисления» измерить.

Тогда — подписывайтесь на наш вкусный сайт www.moveat.expert и получайте все свежие новости науки во вкусном и легко усвояемом виде.

НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ:

  1. Harold M. Malkin:  Historical Review: Concept of Acid-Base Balance in Medicine.
  2. Thomas Remer: Potential renal acid load on foods and it’s influence on urine pH
  3. https://docplayer.net/22965718-Excerpt-from-usda-pral-list-this-is-not-the-complete-list-product-food-group-pral-value-parsley-freeze-dried-vegetables-and-vegetable-108.html
  4. Akter, S (2017). Dietary acid load and mortality among Japanese men and women: the Japan Public Health Center–based Prospective Study
  5. Mohammad Parohan: Dietary acid load and risk of hypertension (2018): A systematic review and dose-response meta-analysis of observational studies
  6. Xu H: Modest U-Shaped Association between Dietary Acid Load and Risk of All-Cause and Cardiovascular Mortality in Adults.