О, майн гот! О, мангольд! — Школа здорового питания Максима Погорелого

О, майн гот! О, мангольд!

7 июня 2019
О, майн гот! О, мангольд!

Мангольд — это листовая свёкла. Та, которая в вершки, а не в корешки.

Мангольда у нас не то что днём-с-огнём, а даже и ночью-на-ощупь не сыскать. При всей его супер-пупер полезности. Траур по этому поводу, однако, носить рано (разве что – под ногтями после работы на огороде). У нас есть чудесный мангольдо-заменитель: просто покупаем на рынке обычную свёклу с листиками (её часто именно так продают бабушки).

ЧТО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНОГО В МАНГОЛЬДЕ И ЛИСТЬЯХ СВЕКЛЫ:

Витамин Е — до 13 % дневной нормы в 100 г. Витамина Е мало в нашей пище и каждая кроха — на особом счету. Витамин Е нужен для сохранения молодости и здоровья кожи и щитовидки, крепкого иммунитета и хорошей фертильности (способности к зачатию) 


Витамин К. Важен для усвоения кальция. В мангольде его аж 312 % дневной нормы в 100 г. А самого кальция как раз мало (6%). 

Зато в листовой свёкле много магния. До 24 %. Магния маловато во всей нашей пище, так что — цените каждую кроху.

17% железа – тоже весьма неплохой результат. Особенно – для вегетарианцев и рыбоедов, которым железа всегда не хватает.

Красный цвет свекле, её черешкам и прожилочкам её листиков придает бетацианин. Он действует не только, как мощный антиоксидант, но и помогает бороться с воспалениями (и простудами – в том числе)

КОМУ НЕЛЬЗЯ?

В свёкле (и вершках, и корешках) очень много щавелевой кислоты. При избытке закисляющих продуктов, соли, белка и других факторах питания, которые повышают выделение кальция с мочой, в почках могут накапливаться соли щавелевой кислоты: оксалаты. В виде песка и очень драгоценных (при извлечении) камней.

Соответственно, тем у кого есть проблемы с почками, следует аккуратно есть продукты с большим содержанием щавелевой кислоты. Это — не только щавель и ревень. Но и вполне привычные: свекла, шпинат, лимон, арахис и шоколад.

Щавелевая кислота связывает кальций, железо, магний и другие микроэлементы в пище. Поэтому, если у ваша еда бедна микроэлементами или у вас обнаружился недостаток каких-то из них ешьте щавелевокислые продукты аккуратненько!


КАК КУШАТЬ?


Просто: листики и мягкую тонкую часть черешков крошим в салат. Они — яркие и очень салатики оживляют. Толстые и жесткие черешки можно готовить с овощами, рыбой, мясом.

Свёкло-Мангольд украсит любой стол: что — в салате, что — в букете (NB: букет тоже можно незаметно от окружающих общипать и съесть — в виде гарнира).

Так что — приходим на рынок и не проходим мимо листиков! Хорошего всем денька!