Соль жизни: почему есть соль обязательно? — Школа здорового питания Максима Погорелого

Соль жизни: почему есть соль обязательно?

8 июня 2018
Соль жизни: почему есть соль обязательно?

Хотеть соленого – это нормально!

Отчего же мы так невоздержанно привержены соленому и почему нас так тянет съедать его побольше? Не стоит винить себя за это (как и хвалить, впрочем). Хотеть соленого – в природе человека: ведь в природе соль – явление редкое. А она нужна нам для сохранения натриево-калиевого баланса и натрия этого самого в природных продуктах – совсем немного. А вот теряется его организм очень быстро: с потом, мочой, калом, кровью…

Соли жаждем не только мы: все травоядные истово лижут соль, когда до нее дорываются.

Соленый вкус на языке стимулирует выделение «гормонов удовольствия» (дофаминов) в мозге. Зачем? А затем, чтобы нам снова и снова хотелось повторять этот незамысловатый процесс: соль-дофамины-удовольствие.

Таким вот хитрым образом мать-ее-Природа сделала нас солевыми наркоманами. Ну не рассчитывала Природа, что соль станет так доступна венцу ее творения. И так для него опасна.

Под давлением соли

Многие из любителей солененького входят в те, примерно 1 миллиарда человек, которые живут с ПОВЫШЕННЫМ ДАВЛЕНИЕМ. Прикиньте: каждый седьмой житель Земли – гипертоник!

Пример: японцы съедают около 15 г соли в день. Несмотря на то, что они в целом являются одной из самых здоровых наций в мире, они имеют наиболее высокие показатели гипертонии в промышленно развитых странах.

В отличие от индейцев Яномами, живущих в дебрях Амазонки, которые едят менее, чем 1 г соли в день, — не болеют гипертонией вовсе, даже старея. У их детей не случается быстрого роста артериального давления в период полового созревания, которое часто происходит у детей в развитых странах.

Причиной же около 30% случаев гипертонии доктора считают избыточное потребление соли. Как и причиной 14% инсультов и 9% -инфарктов миокарда.

Если бы человечество в среднем уменьшило потребление соли всего на 2,4 г в сутки (с 10-12 г), то это привело бы к уменьшению заболеваемости гипертонией на 2,5%, сердечно-сосудистыми заболеванями – на, и на 2,4% — всех причин внезапной смертности.

Соль, как триггер саморазрушения

Избыток соли активирует резкое увеличение в иммунной системе числа клеток Th17, которые вызывают воспаление. Эти клетки напрямую участвуют в развитии различных аутоиммунных состояний. То есть тех самых заболеваний, при которых иммунная система сходит с ума, выходит из строя и начинает разрушать собственный организм.

Ученые считают, что избыток соли может играть роль «спускового крючка», который запускает механизм развития аутоиммунных заболеваний.

Только заболеваемость ПСОРИАЗОМ в период с 1985 по 2000 г увеличилась в 2 раза! А кроме него в фан-списке заядлых аутоиммунщиков есть еще и полиартрит, волчанка, аллергии, экземы, ревматизм, диабет 1го типа, рассеянный склероз, заболевания щитовидки…

Есть в мире много разных страшных пыток

ОДНА ИЗ НИХ — СОЛЕИЗБЫТОК
На ваш немой (то есть – не мой, а ваш) вопрос о том, сколько же это – избыток соли, вам ответит не я, а Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). На ее официальном сайте фициально уведомляется, что «Ограничение употребления соли до количеств меньше 5 г в день способствует предотвращению гипертонии и снижает риск болезней сердца и инсульта у взрослых».

ВОЗ настаивает на «менее, чем 5», а вместо этого, средний развитый человек в развитых странах потребляет около 10 г (1,5 чайные ложки, 1 чайная ложка соли без верха – это около 7 г) в день. Причем около 75% этого количества съедается незаметно, поскольку входит в состав переработанных продуктов питания. Например, в 100 г продуктов содержится столько соли:
— Хлеб: 1 г;
— Сыр: 1,5 – 3,5 г;
— Слабосоленые рыба или икра: 5-8 г;
— Среднесоленые рыба или икра: 9-14 г;
— Рыба горячегого копчения: 2 г;
— Овощные консервы: 1,5 г;
— Икра лососевых рыб: 6 г;
— Столовая ложка соевого соуса: 3 г;

По хорошему тем, кто вынужден или желает контролировать потребление соли следует перестать все приготовленное без его собственного участия. Ведь соль добавляют даже в магазинные горчицу и хрен – чтобы побольше гормонов удовольствия выделялось.

У КОГО ПО ЖИЗНИ СТРЕСС
ЛУЧШЕ СОЛЬ ПУСКАЙ НЕ ЕССССС…..

Ну, не то, чтобы стрессующему совсем нужно было соли не есть, но ооооочень ее количество контролировать – так точно. Дело в том, что при хроническом стрессе природа побуждает нас запасать всякие полезности, для выживания нужные. Жир и соль – в частности. Жир запасти просто: под кожей и в животе. А вот соль – чтука водорастворимая, норовит с потом или мочой выйти. Высоких концентраций соли в крови организм тоже не любит: 0,8% — его предел.

Поэтому стрессующему организму, чтобы запасти соли, приходится хитрить. Он увеличивает количество воды в организме. Как? А очень просто: выращивая лимфатические сосуды, чтобы удерживать соль в лимфе.

Кожа от этого становится толстой, одутловатой и неровной. И обратить этот процесс практически невозможно. Потому, как бы вам не хотелось заесть стресс солененьким, лучше этого не делать. О том, с помощью каких продуктов минимизировать вред от хронического и острого стресс я рассказываю тут.

СОЛЬ ПОХУДЕНИЯ
Отказ от регулярного потребления соли и перевод ее в разряд «продуктов для здоровья», которые потребляются раз в какое-то время, позволит вам куда эффективнее сбрасывать вес.

Как? Напомню вам про гормоны удовольствия – дофамины. Мозг любит стимулировать ими центр удовольствия. Потому, если сравнить, сколько вы съедите одинаковой пищи в более и менее соленом варианте, то окажется, что малосоленой вы сжуете меньше. И при этом вы куда эффективнее сможете контролировать аппетит и раньше прекращать есть, поскольку будете быстрее чувствовать насыщение.

Я не говорю уж о том, насколько снизится общая задержка воды в тканях (отечность и одутловатость). Она напрямую увеличивает ваш вес при существенном употреблении соли.

ОДНАКО И ПОЛНЫЙ ОТКАЗ ОТ СОЛИ, ПРАКТИКУЕМЫЙ МНОГИМИ СЫРОЕДАМИ И ВЕГАНАМИ, МОЖЕТ СТАТЬ НЕ МЕНЕЕ РАЗРУШИТЕЛЬНЫМ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ!
Натрий и хлор – основные составляющие соли – содержатся во всех биологических жидкостях организма человека. Благодаря ионам натрия происходит доставка аминокислот, сахаров, минеральных солей через мембрану внутрь клетки.

С использованием ионов хлора в желудке образовывается соляная кислота – важный компонент желудочного сока. Ионы натрия и хлора чрезвычайно важны для поддержания правильного кислотно-щелочного баланса в организме. Натрий играет важную роль в регуляции водного обмена, при нарушении которого начинаются жажда, сухость слизистых оболочек, отечность.

При недостаточности натрия (соли) могут возникнуть спазмы мышц живота, отсутствие аппетита (анорексия), тошнота, обезвоживание, головокружение, головная боль, сниженный порог вкусовых ощущений, сонливость, пониженное артериальное давление.

ПИРАТЫ ХАРИБДСКОГО МОРЯ
Подобно Одиссею, проплывшему между смертоносными Сциллой и Харибдой, мы с вами, все время вынуждены маневрировать между двумя одинаково опасными тенденциями: «слишком много» и «слишком мало» соли.

Чтобы понять, сколько же нам соли нам реально требуется, нам требуется пару минут порыться в учебниках по физиологии человека. Не пугайтесь: я уже сделал это и за вас, и за себя!

КАЛИЙ ПРОТИВ НАТРИЯ
Работа НАТРИЯ, содержащегося в поваренной соли, напрямую связана с работой его брата КАЛИЯ. Они в паре (и иногда – в запаре) работают.

В организме человека КАЛИЙ участвует в регуляции сердечных сокращений и водно–электролитного баланса, является важным регулятором обмена веществ и участвует в деятельности нервной системы. Именно благодаря калию происходит передача нервного импульса от нейрона к нейрону.

«ЛЮБЛЮ ТЕБЯ, КАК 40 ЛАСКОВЫХ СЕСТЕР»
Об этом соотношении 40 к 1 писал еще Шекспир. Соотношение натрия и калия в организме, для его здоровья и нормальной работы, должно как раз составлять 1 натрия к 40 калия. Однако обычная гипертоническая диета с большим содержанием соли приводит к совершенно обратному соотношению. И разъевшийся натрий начинает вытеснять калий из тканей и жидкостей организма. Что приводит к весьма и весьма неприятным последствиям

НЕДОСТАТОК КАЛИЯ приводит к нарушению деятельности сердечно–сосудистой системы, может вызвать мышечную слабость. Длительная калийная недостаточность может вызвать остановку сердца.

Признаки недостаточности калия: повышенная сухость кожи, угри, нервозность, бессонница, нарушения работы сердца (аритмия), отеки, повышение уровня холестерина, пониженное артериальное давление, периодические головные боли.

СДВИНУТЫЕ НА НАТРИИ
Обычно в качестве источника калия нам рекомендуют фрукты и зелень. Но соотношение натрия и калия в растительных продуктах (включая разрекламированные абрикосы, и бананы) составляет от 1 к 10-15 во фруктах, наземных листовых и прочих овощах и всего до 1 к 2-3 в корнеплодах; 1 к 10-12 в крупах и зерновых, 1 к 20-25 в бобовых. То есть даже при обычном растительном питании наблюдается явный и сильный сдвиг в сторону натрия. И только в сое соотношение натрий-калий составляет 1 к 60. Но сколько той сои съешь…

Однако, поскольку наша система питания предполагает умеренные количества сои и других высокобелковых продуктов (мяса-рыбы), то здоровеющему и худеющему организму приходится полагаться на калий и натрий в овощах, фруктах и зелени.

БЬЕМ СОЛЬЮ ПО ПОЧКАМ
Понятно, что для того, чтобы привести натриево-калиевый баланс в норму организму приходится выводить избыток натрия. Делает он это, как полагается, с мочой (95%) и потом.

Здоровые почки в среднем способны без особого напряжения, вывести 5-6 г соли в день. При этом средний человек потребляет около 10 г только в виде обычной соли. И остальное – вместе с растительными и животными продуктами, в которых соль присутствует от природы.

Для избавления от этого хулиганского избытка натрия почки вынуждены сначала работать за троих, а затем они просто сдаются и увеличивают проницаемость своих мембран.

ГРАНИЦА НЕ НА ЗАМКЕ
Как мы все понимаем: если границы открыты, то они открыты для всех… Повышение проницаемости почечных мембран приводит к существенному увеличению выноса из организма того же калия, а также — кальция, магния, железа, водорастворимых витаминов, растворенных в крови.

Соответственно, как вы понимаете, эта минерально-витаминная эмиграция приводит к соответственному витаминно-минеральной недостаточности. И, параллельно разрушает почки, которые начинают работать все хуже и, чуть не сказал, реже. Хотел же сказать, что лечить их нужно в результате этого – чаще.

Причем лечить приходится не только почки. Избыток натрия со временем приводит не только к дисфункции надпочечников, нарушениям функции почек; образованию камней в почках, но и к отечности; остеопорозу и, как вы (надеюсь – испуганно) помните – к повышенному давлению и аутоимунным заболеваниям.

«ТАК СКОЛЬКО Ж СОЛИ НУЖНО ЕСТЬ?»,- ЗВУЧИТ ВОПРОС.
ОТВЕТ: «БОГ ВЕСТЬ…»

Как считают физиологи, суточная потребность организма человека – около 1 г натрия (не соли!) в день. Это количество содержится приблизительно в 2,55 г соли. Рекомендация ВОЗ не в 2 раза выше: она определяет верхнюю допустимую границу солепотребления!

А сколько натрия содержится в растительных продуктах, которые составляют все более и более львиную часть вашего меню (если это невегетарианское сравнение уместно в этом случае!)?

Корнеплоды и ароматическая зелень (петрушка, укроп, базилик и пр.) содержат в 100 г в среднем 7-8% от дневной потребности натрия. А фрукты, салаты и овощи – от 0,5% до 3%. Орехи, семечки, бобовые дадут от 0,5% до 2,5%. Несоленые мясо и рыбка – примерно столько же.

Точные расчеты нам не нужны, однако можно прикинуть, что вегетарианский рацион из 1,5 кг. овощей и салатов даст около 10-15% дневной нормы натрия, еще столько же дадут 1,5 кг. фруктов. По 200 г зелени и корнеплодов поставят еще по 12-15% дневной нормы, 100 г семечек или бобовых – еще около 1%.

Итого получится, что в среднем вегетарианец получает из растительности от 40% до 60% дневной нормы (то есть около 0,4 – 0,6 г натрия, что эквивалентно 1 – 1,5 г соли). Оставшиеся 1 – 1,5 г в день необходимо добирать подсаливая свои блюда. Для информации 1 г – это самолетный пакетик соли.

Если вы — не вегетарианец, то просто прикиньте, сколько граммов овощей-фруктов-мяса-рыбы вы съедаете в день и просчитайте свое потребление натрия из расчета, что в 2500 – 3000 г еды содержится около 1,5 г «природной» соли.

Максимальное суточное потребление соли должно быть 2,8 г для активных молодых людей, которые потеют больше и 2,2 г для пожилых людей.

Следует учитывать, что потребность в натрии существенно возрастает при сильном потоотделении в жарком климате, при больших физических нагрузках или бурном плаче (последний нередко возникает, например, при мысли о необходимости отказаться от солененького).

ОН БЫЛ ГЕРОЙ! ЧЕГО ЖЕ БОЛЕ – ОН НЕЗАВИСИМ БЫЛ ОТ СОЛИ!
На самом деле, главная ваша задача – не отказаться от соли, а просто ПЕРЕСТАТЬ ЗАВИСЕТЬ ОТ СОЛЕНОГО. Для этого необходимо какое-то время (от 5-8 дней до недели) побыть на полностью бессолевой диете. Это нужно для того, чтобы ваши вкусовые сосочки научились ощущать настоящий вкус пищи, который обычно маскируется и смазывается солью.

После этого все подсоленные продукты кажутся относительно, пардон, одинаковыми на вкус. А язык обретает вдруг доступ к невероятной симфонии и разнообразию вкусов и каждая морковка, помидор или огурец становятся почти что лакомством! А соль остается вкусной тогда, когда вы ее иногда едите, однако необходимость подсаливать все без разбору пропадает.

На начальном этапе отвыкания, чтобы компенсировать недостаток вкусовой интенсивности, можно добавлять в пищу больше разных пряностей. А уж затем вы решите, захотите ли вы оставлять пряности в рационе или нет, навсегда или да!

А по мере перехода на интуитивное (осознанное) питания ваш организм будет сам подсказывать вам сколько и когда съесть соли. Время от времени и – с большим удовольствием!

Соль не особо накапливается в организме, поэтому есть ее 1-3 раза в неделю 1-3 г за раз – это совершенно нормально.

И ПОСЛЕДНЕЕ – НА СОЛЕНЕНЬКОЕ!

Для соления блюд лучше использовать чистую морскую соль, поскольку она, благодаря наличию многих минералов, в меньшей степени задерживает воду в организме.

Розовая «тибетская» и прочие экзотические соли (если они – не фальсифицированы, а действительно добыты из природных залежей, тоже вполне пойдут.

Многие используют для придания солоноватого вкуса блюдам сушеную ламинарию. Тут нужно быть ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНЫМ: 100 г ее содержат всего около 21% дневной потребности в натрии, что эквивалентно около 0,5 г поваренной соли.

При этом 100% дневной дозы йода содержатся всего в 5 г ламинарии! Регулярный избыток йода может привести в негодность даже железную щитовидку…

ВНИМАНИЕ: если у вас есть проблемы с давлением или почками или – другие серьезные болезни сердечно-сосудистой системы или гормональные, то обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом: резкий отказ от соли может вызвать ухудшение состояния и резкое падение кровяного давления.

Источники неиссякаемого вдохновения

1. www.who.int;

2. www.mdc-berlin.de;

3. www.cmaj.ca;

4. www.pharmacognosy.com.ua;

5. www.pharmacognosy.com.ua;

6. otvet.mail.ru;