Сыроедческо-веганское

13 декабря 2021

Вы тоже думаете, что всё вегетарианское, сыроедческое, правильное и полезное – невкусно и скучно?

ЧУТОК РЕЦЕПТОВ

1. Салат из груши и зелени с Рокфором
(или Блю д’Оверн или другой сыр с синей плесенью, достаточно плотный и хрупкий; Горгонцола или Бавария блю мне кажутся слишком м’якими – они потеряются в салате).

Ингредиенты:

– 2 вида салата (разных по насыщенности цвета. Я бы предложил шпинат и салат Айсберг;
– Груша не особо сладкого сорта, достаточно плотная и хрупкая (сорт «Конференция» или «Парижанка»подойдёт);
– Корень пастернака;
– Сыр;
– Грецкий орех;
– Тыквенное масло;
– Мед;
– Баварская горчица.
– Сушёный базилик, свежемолотый черный перец.

Салат рвём достаточно крупными кусочками. Грушу и сыр режем кубиками по 1-1,5 см. Пастернак очень мелко трём перед самой подачей блюда (он быстро теряет вкус и запах, в салате его нужно достаточно много: он даёт ощущение «полного» и насыщенного вкуса).

Часть грецького ореха измельчаем в блендере с маслом, мёдом, пряностями для густой заправки и смешиваем с горчицей перед самой подачей. Часть ореха ломаем на четвертушки и посыпаем салат сверху.

Вкус: определяется тёртым пастернаком (пряный, немного вяжущий), острым сыром и подчёркивается интенсивным орехово-сладким вкусом заправки. Груша – слабосладкая, даёт мягую разрядку интенсивности основных вкусов. Салаты – как наполнитель.

2. Салат из красной свеклы, тыквы, пекинской капусты, жареного арахиса с сельдереем и цикорием.

Ингредиенты:
– тыква мягкого и сладкого сорта;
– сладкая красная свекла ;
– свежеобжаренный арахис (следите, чтобы не было прогоркших порченных орешков!);
– верхние (желтоватые и мягкие) части листьев пекинской капусты;
– стебель сельдерея (лучше – украинского, если буде на рынке, у него вкус интенсивнее, чем у привозного);
– желательно, но – не обязательно немного листьев горького цикория.
– соевый соус;
– мед;
– розовый маринованный имбирь;
– черный кунжут;
– корица;
– сычуанский перец (продается у китайцев, у него кисло-острый вкус);
– розовый перец (как украшение и выпендрёж)

Приблизительно пополам мелко тёртой красной свеклы и тыквы, нарезанной тонкой соломкой. Они идут, как основной ингредиент. Тыкву смешиваем с листом пекинской капусты и некрупно нарезанным стеблем сельдерея, имбирем и достаточно большим количеством арахиса.

Цикорий даём в салат достаточно крупными кусочками, чтобы гость мог отложить его, если горечь покажется излишней. Свеклу, чтобы не окрашивала остальные ингредиенты, можно положить вокруг салата кольцом при подаче.

Заправку делаем из соевого соуса и части арахиса с перетёртыми корицей и сычуанским перцем. Посыпаем кунжутом и розовым перцем.

Вкус: основной – мягкая наполненная сладость с лёгкой горечью. Оттеняется остротой маринованного имбиря.

Расчет индивидуального сбалансированного рациона

Хотите узнать почему диеты не работают?

Важно учитывать все 14 параметров здоровья при расчете рациона.

Переходите в ваш любимый мессенджер

Telegram

WhatsApp

Viber

3. Гаспаччо из тыквы.

Ингредиенты:
– тыква сладких сортов;
– корень пастернака;
– тыквенные семечки;
– кешью сырой;
– куркума;
– шафран;
– мускатный орех;
– душистый перец.
– тыквенное масло;
– зелёный чай;

Тыкву (3\4) и банан (1\4) заливаем остывшим зелёным чаем, тёртым на мелкую тёрку пастернаком и перетертым в пасту кешью и измельчаем в блендере до однородной массы с куркумой, растёртым мускатным орехом и душистым перцем. Посыпаем при подаче чуть прижаренными тыквенными семечками, капаем несколько капель масла и чуток посыпаем шафраном.

Вкус – горьковато сладкий, кешью и банан дают ощущение маслянистости, наполненности, густоту; это и компенсирует некоторую водянистость вкуса тыквы. Зелёный чай даёт горчинку (его надо сделать довольно крепким, помните, что он быстро темнеет!).

4. Смузи из киви и сельдерея с творогом.

Ингредиенты:

– не кислый творог средней жирности;
– киви;
– стеблевой сельдерей;
– зелень петрушки;
– корень имбиря;
– сушёный розмарин;
– зелень мяты;
– мелкие каперсы.
– зелёный перец горошком (если есть маринованный или предварительно намоченный сухой).

Киви 1\3 и корень сельдерея 2\3 измельчаем в блендере до однородной массы с небольшим количеством мелко тертого корня имбиря и сушеным розмарином.

Творог чуть подсаливаем и смешиваем с каперсами, зелёным перцем и рубленной зеленью петрушки. Если зелёный перец не маринованный, то убедитесь, что он при размачивании приобрёл достаточную мягкость и легко жуётся.

Из творожной массы формируем шарики диаметром около 1-1,5 см. и в глубокой тарелке заливаем смузи. Украшаем мятными листиками.

Вкус: контраст горьковато-кисловатого смузи со свежей ноткой имбиря и горьковатой пряностью розмарина – и солено-пряного вкуса творожной массы. Можно попробовать добавить черного кунжута в смузи.

Если смузи получается слишком кислым, то можно попробовать добавить дайкона.

БОН АПЕТИ ))