Винный (бальзамический) уксус – бальзам для здоровья!
Винный, он же – бальзамический, уксус (который делается из красного вина) дороже яблочного, но именно то, что он производится из красного винограда, придает ему дополнительные полезные свойства и поэтому винный уксус полезнее яблочного. Не говоря уже о том, что вкус и букет хорошего винного уксуса несравненно лучше, чем у яблочного. Поэтому, добавка винного уксуса к вашим блюдам не только увеличит полезность полезных блюд и уменьшит вредность блюд вредных, но и сделает их вкуснее.
В этой статье мы разберемся с тем, как именно может помочь здоровью употребление именно винного уксуса, сколько его можно и нужно употреблять и каковы противопоказания и меры безопасности при употреблении с некоторыми лечебными травами и лекарствами.
Начнем мы почти с момента, когда Земля была раскаленным шаром. Увы, но только небольшой экскурс в физиологию человека поможет на понять, что именно делает винный уксус полезным вообще и – более полезным, чем яблочный.
Винный уксус и эндотелиальная функция
Знакомьтесь, это – эндотелий [1]. Сегодня мы вынуждены будем много говорить об этой важнейшей для нашего здоровья части наших кровеносных сосудов – иначе мы не сможем понять всей безусловной и огромной полезности винного уксуса.
Эндотелием именуется самая главная часть наших сосудов – внутренний слой сосуда, который непосредственно контактирует с кровью. Представьте себе, что самый важный слой одновременно – и самый хрупкий и уязвимый. Ведь эндотелий — это слой клеток толщиной всего в одну клетку!
Первая задача эндотелия – производить вещества, которое регулируют давление. Эти вещества поддерживают определённый диаметр сосудов или расширяют или сужают их. Соответственно, здоровый эндотелий обеспечивает правильную проходимость сосудов и стабильное кровяное давление. Если работа эндотелия ухудшается, то сосуды перестают адекватно реагировать на нагрузки и это ухудшает способность гибко регулировать кровяное давление и постепенно приводит к гипертонии.
Во-вторых эндотелий предотвращает прилипание клеток крови к стенкам сосудов. То есть – не позволяет образовываться тромбам.
И третья функция эндотелия – препятствовать образованию холестериновых (атеросклеротических) бляшек в сосудах.
То есть этот тончайший, уязвимейший слой всего в одну клетку толщиной — это самый важный барьер, предотвращающий все сердечно-сосудистые заболевания! Если ваше питание поддерживает эндотелий в здоровом состоянии, то и ваши сердце и сосуды – здоровы. Но, увы, очень часто пища вредит эндотелию и именно винный уксус может существенно уменьшить этот вред!
Ведь даже уксусная кислота сама по себе, без полезных веществ винограда, улучшает эндотелиальную функцию за счет повышения выработки оксида азота (NO) – самого важного вещества, которое снижает давление [2].
Но помимо уксусной кислоты, из которой и состоит самый обычный спиртовой уксус, винный уксус содержит особые виноградные полифенолы (наиболее действенным является ресвератрол). Они усиливают действие уксусной кислоты по увеличению эндотелиальной функции.
И именно наличие ресвератрола и полезных полифенолов винограда улучшали эндотелиальную функцию в этом исследовании [3]. В нем учёные определяли влияние на кровяное давление обычного и безалкогольного вина и убедились в том, что именно полифенолы винограда и ресвератрол, причем, именно в тех количествах, которые и есть в обыкновенном вине, из которого и делается винный уксус, способны снижать давление и улучшать эндотелиальную функцию.
Именно благодаря наличию этих полезных веществ винный уксус снижает давление и улучшает здоровье сосудов лучше, чем простой яблочный уксус и просто уксусная кислота.
Винный уксус и жирная пища.
Пища с высоким содержанием любых, а особенно – насыщенных жиров временно ухудшает функцию эндотелия. Даже пища с большим количеством полезнейшего оливкового масла или – подсолнечного масла существенно ухудшает функции эндотелия по сравнению с едой с низким содержанием жира. А бальзамический уксус помогает с этим бороться!
Правда, в этом исследовании [4] его давали участникам аж по целых 100 мл (6 столовых ложек) за приём. Но зато, в этом случае, винный уксус снижал нарушение эндотелиальной функции при употреблении жирной пищи на целых 65%.
Меньшие количества уксуса будут меньше снижать вред большого количества любых жиров, но – всё равно снижать будут!
Однако несмотря на то, что высокие количества жира снижают эндотелиальную функцию (даже при однократном приёме), опасен не столько сам жир, сколько вызванное высокожировой диетой повышение в крови уровня так называемого окисленного холестерина [5].
Именно окислившийся прямо в крови холестерин (общий и «плохой» больше всего нарушает целостность эндотелия [6]. А когда целостность эндотелия нарушена, то только тогда «плохой» холестерин и может проникать в артериальную стенку (которую в здоровом состоянии защищает эндотелий). И именно это и приводит к возникновению холестериновых бляшек в сосудах – к атеросклерозу.
То есть не чистые жиры и не сам холестерин, а именно продукты окисления жиров и холестерина являются чрезвычайно цитотоксическими (разрушающими клетки) и именно окисленные жиры и холестерин более всего нарушают функцию эндотелия.
Обычный, не окисленный холестерин даже в высоких концентрациях, не снижает барьерную функцию эндотелия (так называют способность эндотелия предотвращать «приклеивание» кровяных клеток к стенкам сосудов), тогда как даже небольшие количества окисленного холестерина, значительно нарушают состояние эндотелия и его барьерную функцию.
И исследования на людях [7] ясно подтверждают, что концентрация окисленного холестерина, как самого по себе, так и входящего в состав так называемого «плохого» холестерина ЛПНП способствует росту атеросклеротических бляшек и затем ИБС (ишемической болезни сердца) гораздо сильнее, чем повышенные уровни обычного и «плохого», но – не окисленного холестерина.
Поэтому одной из важнейших стратегий питания для улучшения эндотелиальной функции является употребление продуктов, которые уменьшают окисление холестерина и жиров, что позволяет избежать нарушения барьерной функции эндотелия.
Винный уксус и окисление «плохого» холестерина
Думаю, что вы уже поняли, что бальзамический (винный) уксус снижает окисление холестерина и жиров у нас в крови. И именно это и улучшает эндотелиальную функцию и препятствует развитию атеросклероза сильнее, чем употребление обычного или яблочного уксуса.
В этом исследовании на людях [8] было доказано, что бальзамический уксус снижал окисление холестерина и удалял свободные радикалы, которые их и окисляют, сильнее, чем рисовый уксус. А рисовый по своим параметрам близок к яблочному и обычному.
Помимо этого, бальзамический уксус значительно сильнее рисового уменьшал концентрацию триглицеридов и общего холестерина.
Это – крайне важное свойство! Ведь увеличение уровня триглицеридов, общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови напрямую приводит к увеличению уровня окисленного холестерина. Поэтому для снижения уровня окисленного холестерина в крови следует поддерживать нормальный уровень общего и «плохого» холестерина.
Кстати, помимо винного для снижения уровня и окисления холестерина и улучшения эндотелиальной функции можно использовать и другой вид уксуса, в котором также много полифенолов, как в винном – это гранатовый уксус.
Именно гранатовый уксус продемонстрировал очень значительное снижение уровня липидов (общий холестерин, триглицериды, ЛПНП и индекс атерогенности) по сравнению с яблочным или опунциевым уксусами и контрольной группой, которой уксуса не досталось [9].
Это исследование также подтвердило защитное действие гранатового уксуса для улучшения состояния печени и для снижения уровня жирового гепатоза (болезни жирной печени). Подобного же действия мы абсолютно вправе ожидать от винного уксуса!
Так что винный (и гранатовый, уж коли на то пошло) уксус – это наилучшие варианты уксусов для того, чтобы снижать давление и бороться с атеросклерозом.
Но это ещё не всё!
Винный уксус улучшает переваривание белка и снижает гликемичность.
Любого вида уксус улучшает переваривание пищи и помогает снижать уровень сахара в крови.
В этом исследовании [10] изучали влияние винного уксуса на усвояемость и высвобождение компонентов трех продуктов, которые часто приправляют этой заправкой, но имеют разный состав: сыр Пармиджано Реджано, Брезаола (вяленое мясо) и вареный картофель.
И оказалось, что винный уксус улучшал переваривание белков из богатых белком продуктов (сыр и вяленое мясо).
Важный аспект применения именно винного уксуса с сыром или мясом, напомню, заключается в его способности снижать окисление холестерина и жиров, а эти вкусняшки содержат немало жира.
И, дополнительно, как виноградинка на торте, это исследование показало, в пище, богатой крахмалом (вареный картофель), наиболее впечатляющим эффектом винного уксуса было болеенизкое высвобождение сахаров в кровь, что приводило к более низкому уровню глюкозы в крови.
Так что, если вас потянет на что-то жирненькое, мясное, сладенькое или – выпечку, картошечку или макарончики, то выпейте перед этим уксуса. Так вы, по крайне мере, снизите их вредность.
А вот полезность салатов, приготовленных овощей, рыбки и многих других продуктов добавка уксуса повысит до недосягаемых ранее высот!
И, дополнительно к тем особым, выделяющим винный уксус из серой череды прочих, полезным эффектам, которые я живописал, он поможет снижать вес столь же эффективно, как и уксус яблочный. Но для этого его нужно употреблять правильно.
Подробнее об этом эффекте – в моем видео “Как пить уксус для похудения и уменьшение риска болезней сердца “ https://youtu.be/qT4oLihNdMo
И всё! Больше никаких научно доказанных полезных свойств любой уксус не имеет. А невероятная польза «от всего», о которой твердят блогеры в YouTube – не более чем фантазии. Увы и ах!
Сколько же нужно употреблять уксуса и как именно его употреблять?
В разных исследования ученые то – жлобились и спаивали участникам жалкую столовую ложку уксуса, то – наоборот расщедривались и наливали им по пресловутых 100 граммов этого эликсира стройности и здоровья.
В среднем, для получения полезного эффекта, можно употреблять 2 столовых ложки за 1 прием, если вы едите что-то жирное или картошку, выпечку, сладкое… Для этих целей уксус можно добавлять непосредственно в пищу или – развести водой и выпить прямо перед едой. Это – снизит вред тортика, пиццы или отбивной с кровью.
Для похудения уксус следует употреблять 2 раза в день по 1 ст. ложке. Разводите водой и употребляйте за 30 минут до еды. Вт и все премудрости!
Противопоказания и взаимодействие с лечебными травами и лекарствами.
Но, как всякий полезный продукт, любой уксус, даже винный, имеет свои противопоказания [11].
Самое важное из них это то, что уксус может снизить уровень калия в крови. Поэтому, если вы решите принимать уксус, следует повысить количество источников калия в пище (это – овощи и фрукты).
Насколько повысить – зависит от того, сколько вы едите их и других продуктов, от вашего веса, других болезней и целей. Чтобы понять, насколько ваше теперешнее питание является сбалансированным, проходите бесплатный он-лайн тест питания.
Для этого попрошу вас перейти по ссылке https://moveat.expert/contact-messengers/ и там, в чате вы и сможете пройти тест, а мы с удовольствием ответим на ваши вопросы!
Некоторые травы содержат сердечные гликозиды, которые могут повлиять на сердце. Использование яблочного уксуса вместе с травами, которые содержат сердечные гликозиды, может увеличить риск серьезных побочных эффектов от низкого уровня калия.
Примерами трав, которые содержат сердечные гликозиды, являются черный морозник, наперстянка, ландыш, олеандр и корень солодки.
Хвощ полевой
Использование яблочного уксуса вместе с хвощом может увеличить вероятность того, что уровень калия упадет слишком низко.
Солодка
Использование яблочного уксуса вместе с солодкой может увеличить вероятность того, что уровень калия упадет слишком низко.
Также будьте осторожны с уксусом, если вы принимаете Дигоксин (Ланоксин) и инсулин также по причине того, что большие дозы яблочного уксуса могут снизить уровень калия в организме. А низкий уровень калия может усилить побочные эффекты дигоксина.
Лекарства от диабета (противосахарные препараты, к примеру – метформин)
Яблочный уксус может снизить уровень сахара в крови. Прием яблочного уксуса вместе с лекарствами от диабета может привести к слишком низкому уровню сахара в крови. Если употребляете с ними уксус, то внимательно следите за уровнем сахара в крови.
Мочегонные препараты (диуретики)
Яблочный уксус может снизить уровень калия. Мочегонные таблетки также могут снизить уровень калия. И это может серьёзно навредить вашему сердцу
Влияние на зубы
Следует избегать употребления неразведенного уксуса любого вида, поскольку это, со временем, может привести к снижению минерализации эмали зубов и уменьшения её твердости [12].
Вот, собственно, и всё, чем может нас порадовать (и иногда – огорчить) наука «уксусоупотребления». Желаю, чтобы ваш кислый уксус приносил только сладкие плоды здоровья и стройности!
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Использованные исследования и источники:
- https://medcraveonline.com/MOJAP/the-endothelium-and-cardiovascular-diseasendasha-mini-review.html
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20460711/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10610747/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0735109700008962?via%3Dihub
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1994.10718401
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1994.10718401
- https://uknowledge.uky.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1035&context=pharmacol_etds
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21422711/
- https://www.tandfonline.com/doi/full/10.3109/13880209.2015.1031910
- https://www.mdpi.com/2304-8158/10/2/411/htm
- https://medlineplus.gov/druginfo/natural/816.html#Safety
- https://www.clin-lab-publications.com/article/1422
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …
