Винный (бальзамический) уксус – бальзам для здоровья!

13 августа 2024

Винный, он же – бальзамический, уксус (который делается из красного вина) дороже яблочного, но именно то, что он производится из красного винограда, придает ему дополнительные полезные свойства и поэтому винный уксус полезнее яблочного. Не говоря уже о том, что вкус и букет хорошего винного уксуса несравненно лучше, чем у яблочного. Поэтому, добавка винного уксуса к вашим блюдам не только увеличит полезность полезных блюд и уменьшит вредность блюд вредных, но и сделает их вкуснее.

В этой статье мы разберемся с тем, как именно может помочь здоровью употребление именно винного уксуса, сколько его можно и нужно употреблять и каковы противопоказания и меры безопасности при употреблении с некоторыми лечебными травами и лекарствами.

Начнем мы почти с момента, когда Земля была раскаленным шаром. Увы, но только небольшой экскурс в физиологию человека поможет на понять, что именно делает винный уксус полезным вообще и — более полезным, чем яблочный.

Винный уксус и эндотелиальная функция

Знакомьтесь, это – эндотелий [1]. Сегодня мы вынуждены будем много говорить об этой важнейшей для нашего здоровья части наших кровеносных сосудов – иначе мы не сможем понять всей безусловной и огромной полезности винного уксуса.

Эндотелием именуется самая главная часть наших сосудов — внутренний слой сосуда, который непосредственно контактирует с кровью. Представьте себе, что самый важный слой одновременно – и самый хрупкий и уязвимый. Ведь эндотелий — это слой клеток толщиной всего в одну клетку!

Первая задача эндотелия – производить вещества, которое регулируют давление. Эти вещества поддерживают определённый диаметр сосудов или расширяют или сужают их. Соответственно, здоровый эндотелий обеспечивает правильную проходимость сосудов и стабильное кровяное давление. Если работа эндотелия ухудшается, то сосуды перестают адекватно реагировать на нагрузки и это ухудшает способность гибко регулировать кровяное давление и постепенно приводит к гипертонии.

Во-вторых эндотелий предотвращает прилипание клеток крови к стенкам сосудов. То есть – не позволяет образовываться тромбам.

И третья функция эндотелия – препятствовать образованию холестериновых (атеросклеротических) бляшек в сосудах.

То есть этот тончайший, уязвимейший слой всего в одну клетку толщиной — это самый важный барьер, предотвращающий все сердечно-сосудистые заболевания! Если ваше питание поддерживает эндотелий в здоровом состоянии, то и ваши сердце и сосуды – здоровы. Но, увы, очень часто пища вредит эндотелию и именно винный уксус может существенно уменьшить этот вред!

Ведь даже уксусная кислота сама по себе, без полезных веществ винограда, улучшает эндотелиальную функцию за счет повышения выработки оксида азота (NO) – самого важного вещества, которое снижает давление [2].

Но помимо уксусной кислоты, из которой и состоит самый обычный спиртовой уксус, винный уксус содержит особые виноградные полифенолы (наиболее действенным является ресвератрол). Они усиливают действие уксусной кислоты по увеличению эндотелиальной функции.

И именно наличие ресвератрола и полезных полифенолов винограда улучшали эндотелиальную функцию в этом исследовании [3]. В нем учёные определяли влияние на кровяное давление обычного и безалкогольного вина и убедились в том, что именно полифенолы винограда и ресвератрол, причем, именно в тех количествах, которые и есть в обыкновенном вине, из которого и делается винный уксус, способны снижать давление и улучшать эндотелиальную функцию.

Именно благодаря наличию этих полезных веществ винный уксус снижает давление и улучшает здоровье сосудов лучше, чем простой яблочный уксус и просто уксусная кислота.

Винный уксус и жирная пища.

Пища с высоким содержанием любых, а особенно — насыщенных жиров временно ухудшает функцию эндотелия. Даже пища с большим количеством полезнейшего оливкового масла или — подсолнечного масла существенно ухудшает функции эндотелия по сравнению с едой с низким содержанием жира. А бальзамический уксус помогает с этим бороться!

Правда, в этом исследовании [4] его давали участникам аж по целых 100 мл (6 столовых ложек) за приём. Но зато, в этом случае, винный уксус снижал нарушение эндотелиальной функции при употреблении жирной пищи на целых 65%.

Меньшие количества уксуса будут меньше снижать вред большого количества любых жиров, но – всё равно снижать будут!

Однако несмотря на то, что высокие количества жира снижают эндотелиальную функцию (даже при однократном приёме), опасен не столько сам жир, сколько вызванное высокожировой диетой повышение в крови уровня так называемого окисленного холестерина [5].

Именно окислившийся прямо в крови холестерин (общий и «плохой» больше всего нарушает целостность эндотелия [6]. А когда целостность эндотелия нарушена, то только тогда «плохой» холестерин и может проникать в артериальную стенку (которую в здоровом состоянии защищает эндотелий). И именно это и приводит к возникновению холестериновых бляшек в сосудах – к атеросклерозу.

То есть не чистые жиры и не сам холестерин, а именно продукты окисления жиров и холестерина являются чрезвычайно цитотоксическими (разрушающими клетки) и именно окисленные жиры и холестерин более всего нарушают функцию эндотелия.

Обычный, не окисленный холестерин даже в высоких концентрациях, не снижает барьерную функцию эндотелия (так называют способность эндотелия предотвращать «приклеивание» кровяных клеток к стенкам сосудов), тогда как даже небольшие количества окисленного холестерина, значительно нарушают состояние эндотелия и его барьерную функцию.

И исследования на людях [7] ясно подтверждают, что концентрация окисленного холестерина, как самого по себе, так и входящего в состав так называемого «плохого» холестерина ЛПНП способствует росту атеросклеротических бляшек и затем ИБС (ишемической болезни сердца) гораздо сильнее, чем повышенные уровни обычного и «плохого», но – не окисленного холестерина.

Поэтому одной из важнейших стратегий питания для улучшения эндотелиальной функции является употребление продуктов, которые уменьшают окисление холестерина и жиров, что позволяет избежать нарушения барьерной функции эндотелия.

Винный уксус и окисление «плохого» холестерина

Думаю, что вы уже поняли, что бальзамический (винный) уксус снижает окисление холестерина и жиров у нас в крови. И именно это и улучшает эндотелиальную функцию и препятствует развитию атеросклероза сильнее, чем употребление обычного или яблочного уксуса.

В этом исследовании на людях [8] было доказано, что бальзамический уксус снижал окисление холестерина и удалял свободные радикалы, которые их и окисляют, сильнее, чем рисовый уксус. А рисовый по своим параметрам близок к яблочному и обычному.

Помимо этого, бальзамический уксус значительно сильнее рисового уменьшал концентрацию триглицеридов и общего холестерина.

Это – крайне важное свойство! Ведь увеличение уровня триглицеридов, общего и «плохого» холестерина (ЛПНП) в крови напрямую приводит к увеличению уровня окисленного холестерина. Поэтому для снижения уровня окисленного холестерина в крови следует поддерживать нормальный уровень общего и «плохого» холестерина.

Кстати, помимо винного для снижения уровня и окисления холестерина и улучшения эндотелиальной функции можно использовать и другой вид уксуса, в котором также много полифенолов, как в винном – это гранатовый уксус.

Именно гранатовый уксус продемонстрировал очень значительное снижение уровня липидов (общий холестерин, триглицериды, ЛПНП и индекс атерогенности) по сравнению с яблочным или опунциевым уксусами и контрольной группой, которой уксуса не досталось [9].

Это исследование также подтвердило защитное действие гранатового уксуса для улучшения состояния печени и для снижения уровня жирового гепатоза (болезни жирной печени). Подобного же действия мы абсолютно вправе ожидать от винного уксуса!

Так что винный (и гранатовый, уж коли на то пошло) уксус – это наилучшие варианты уксусов для того, чтобы снижать давление и бороться с атеросклерозом.

Но это ещё не всё!

Винный уксус улучшает переваривание белка и снижает гликемичность.

Любого вида уксус улучшает переваривание пищи и помогает снижать уровень сахара в крови.

В этом исследовании [10] изучали влияние винного уксуса на усвояемость и высвобождение компонентов трех продуктов, которые часто приправляют этой заправкой, но имеют разный состав: сыр Пармиджано Реджано, Брезаола (вяленое мясо) и вареный картофель.

И оказалось, что винный уксус улучшал переваривание белков из богатых белком продуктов (сыр и вяленое мясо).

Важный аспект применения именно винного уксуса с сыром или мясом, напомню, заключается в его способности снижать окисление холестерина и жиров, а эти вкусняшки содержат немало жира.

И, дополнительно, как виноградинка на торте, это исследование показало, в пище, богатой крахмалом (вареный картофель), наиболее впечатляющим эффектом винного уксуса было болеенизкое высвобождение сахаров в кровь, что приводило к более низкому уровню глюкозы в крови.

Так что, если вас потянет на что-то жирненькое, мясное, сладенькое или – выпечку, картошечку или макарончики, то выпейте перед этим уксуса. Так вы, по крайне мере, снизите их вредность.

А вот полезность салатов, приготовленных овощей, рыбки и многих других продуктов добавка уксуса повысит до недосягаемых ранее высот!

И, дополнительно к тем особым, выделяющим винный уксус из серой череды прочих, полезным эффектам, которые я живописал, он поможет снижать вес столь же эффективно, как и уксус яблочный. Но для этого его нужно употреблять правильно.

Подробнее об этом эффекте – в моем видео «Как пить уксус для похудения и уменьшение риска болезней сердца « https://youtu.be/qT4oLihNdMo

И всё! Больше никаких научно доказанных полезных свойств любой уксус не имеет. А невероятная польза «от всего», о которой твердят блогеры в YouTube – не более чем фантазии. Увы и ах!

Сколько же нужно употреблять уксуса и как именно его употреблять?

В разных исследования ученые то – жлобились и спаивали участникам жалкую столовую ложку уксуса, то – наоборот расщедривались и наливали им по пресловутых 100 граммов этого эликсира стройности и здоровья.

В среднем, для получения полезного эффекта, можно употреблять 2 столовых ложки за 1 прием, если вы едите что-то жирное или картошку, выпечку, сладкое… Для этих целей уксус можно добавлять непосредственно в пищу или – развести водой и выпить прямо перед едой. Это – снизит вред тортика, пиццы или отбивной с кровью.

Для похудения уксус следует употреблять 2 раза в день по 1 ст. ложке. Разводите водой и употребляйте за 30 минут до еды. Вт и все премудрости!

Противопоказания и взаимодействие с лечебными травами и лекарствами.

Но, как всякий полезный продукт, любой уксус, даже винный, имеет свои противопоказания [11].

Самое важное из них это то, что уксус может снизить уровень калия в крови. Поэтому, если вы решите принимать уксус, следует повысить количество источников калия в пище (это – овощи и фрукты).

Насколько повысить – зависит от того, сколько вы едите их и других продуктов, от вашего веса, других болезней и целей. Чтобы понять, насколько ваше теперешнее питание является сбалансированным, проходите бесплатный он-лайн тест питания.

Для этого попрошу вас перейти по ссылке https://moveat.expert/contact-messengers/ и там, в чате вы и сможете пройти тест, а мы с удовольствием ответим на ваши вопросы!

Некоторые травы содержат сердечные гликозиды, которые могут повлиять на сердце. Использование яблочного уксуса вместе с травами, которые содержат сердечные гликозиды, может увеличить риск серьезных побочных эффектов от низкого уровня калия.

Примерами трав, которые содержат сердечные гликозиды, являются черный морозник, наперстянка, ландыш, олеандр и корень солодки.

Хвощ полевой

Использование яблочного уксуса вместе с хвощом может увеличить вероятность того, что уровень калия упадет слишком низко.

Солодка

Использование яблочного уксуса вместе с солодкой может увеличить вероятность того, что уровень калия упадет слишком низко.

Также будьте осторожны с уксусом, если вы принимаете Дигоксин (Ланоксин) и инсулин также по причине того, что большие дозы яблочного уксуса могут снизить уровень калия в организме. А низкий уровень калия может усилить побочные эффекты дигоксина.

Лекарства от диабета (противосахарные препараты, к примеру — метформин)

Яблочный уксус может снизить уровень сахара в крови. Прием яблочного уксуса вместе с лекарствами от диабета может привести к слишком низкому уровню сахара в крови. Если употребляете с ними уксус, то внимательно следите за уровнем сахара в крови.

Мочегонные препараты (диуретики)

Яблочный уксус может снизить уровень калия. Мочегонные таблетки также могут снизить уровень калия. И это может серьёзно навредить вашему сердцу

Влияние на зубы

Следует избегать употребления неразведенного уксуса любого вида, поскольку это, со временем, может привести к снижению минерализации эмали зубов и уменьшения её твердости [12].

Вот, собственно, и всё, чем может нас порадовать (и иногда – огорчить) наука «уксусоупотребления». Желаю, чтобы ваш кислый уксус приносил только сладкие плоды здоровья и стройности!

Есть вопросы? Мы будем рады ответить!

По всем вопросам пишите нам в мессенджеры. В рабочие дни мы отвечаем очень быстро. В выходные немного медленнее, но ваше сообщение точно дойдёт, не потеряется и будет отвечено!

Телеграм

Viber

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Использованные исследования и источники:

Винный (бальзамический) уксус – бальзам для здоровья!

Есть вопросы? Мы будем рады ответить!

Глютен – тихий разрушитель кишечника