Шафран: пряность-лекарство
Шафран называют «золотой пряностью» и приписывают ему чудодейственные свойства: от улучшения памяти до лечения депрессии и даже болезни Альцгеймера. Но что на самом деле подтверждают научные исследования, и есть ли смысл тратить деньги на одну из самых дорогих специй в мире?
Что такое шафран
Шафран — это тычинки и рыльца особого вида крокуса (Crocus sativus). Чтобы получить всего 1 грамм сушеного шафрана, нужно вырвать органы размножения у 200 цветков. Работа трудоемкая, поэтому цена у специи соответствующая.
Вот карта основных производителей шафрана:
Красным отмечены основные страны, розовым — второстепенные. Как видим, выращивают его на четверти земного шара.
Лечебные вещества шафрана
Главные активные соединения — каротиноиды кроцин и кроцетин. Они придают шафрану его ярко-красный цвет и им приписывают возможные лечебные эффекты. Именно они придают этой недешевой пряности её ярко-красный цвет, благодаря которому шафран ценят как специю, а в древности ценили ещё и как краситель.
Кроме того, в шафране есть и ликопин — ещё один каротиноид, полезный для глаз. Но в тех количествах шафрана, которые реально съест даже богатый ЗОЖ-энтузиаст, ликопина настолько мало, что говорить о нём как о «средстве для глаз» могут либо миллионеры, либо интернет-шарлатаны. Для сравнения: в огурце ликопина в десятки раз больше, в шпинате — в сотни, а стоят они во много раз дешевле.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0963996910002632
Мое видео о продуктах-источниках лютеина и зеаксантина: https://youtu.be/pKzabtnJy5w
Зато кроцина и кроцетина в шафране действительно много — до 1/7 сухого веса. Поэтому у него есть шанс оказывать лечебное действие. Но что говорят исследования?
Успокоительное действие
Водные экстракты шафрана содержат не только кроцин и кроцетин, но и сафранал — соединение, которое оказывает успокаивающее действие, сопоставимое с диазепамом (мощным транквилизатором). Правда, такие эффекты пока подтверждены лишь в экспериментах на нервных мышах.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19142981/
Кроцины также снижали обсессивно-компульсивное поведение… у крыс.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0304394012011755
Атопический дерматит
Кроцин и кроцетин применяли для лечения атопического дерматита легкой и средней степени тяжести у людей старше 55 лет. Однако, увы, частота побочных эффектов оказалась сопоставимой с лекарством донепезилом, за исключением рвоты, которая чаще наблюдалась именно в группе донепезила.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20831681/
Болезнь Альцгеймера
Кроцин и кроцетин испытали и на пациентах с болезнью Альцгеймера. В группе, получавшей эти вещества, когнитивные функции оказались значительно лучше, чем в группе плацебо.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19838862/
Депрессия и настроение
Если одно только чтение о шафране уже подняло вам настроение, то представьте, какое действие оказывает сам шафран! Кроцин и кроцетин действительно улучшали настроение и помогали в лечении легкой и умеренной депрессии.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15852492/
Более того, метаанализ применения этих соединений при депрессии показал, что их эффективность сопоставима с действием классических антидепрессантов.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25384672/
Теперь займемся сексом
Кроцин и кроцетин также облегчали предменструальные симптомы и помогали при сексуальной дисфункции.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5747362/
Но если вы уже вдохновились и листаете онлайн-магазины в поисках шафрана, не спешите! Увы, полезное действие оказывают в основном только экстракты шафрана, а не сама пряность в привычном виде.
К сожалению, мощные антиоксиданты кроцины и кроцетин после употребления самой пряности практически не всасываются в кровь. Поэтому во всех исследованиях, где отмечался положительный эффект, использовали именно концентрированный экстракт рылец шафрана с высокой концентрацией этих веществ.
А вот сам шафран в виде пряности давал крайне разочаровывающий результат: он не оказывал успокаивающего действия, не помогал при дерматите, депрессии, болезни Альцгеймера, ПМС или сексуальной дисфункции.
Когда ученые сравнили действие экстракта и самой пряности, оказалось, что даже 1 грамм шафрана в день почти не влиял на уровень инсулина, гликированного гемоглобина и массу тела. Изменения в липидном профиле тоже были минимальными: уровень «хорошего» холестерина вырос совсем чуть-чуть, а «плохого» холестерина, общего холестерина и триглицеридов снизился лишь незначительно.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5397291/
А ведь 1 грамм настоящего шафрана стоит от 2 до 5 евро в зависимости от качества. Дороговато, как для лекарства, которое, по сути, ничего не лечит.
Зато приём 15 мл водно-спиртового экстракта шафрана в течение трех месяцев показал куда более убедительные результаты: у пациентов с диабетом 2 типа значительно снизились уровень глюкозы натощак, гликированного гемоглобина (HbA1c) — показателя среднего уровня сахара в крови за 2–3 месяца, — а также общий, «плохой» и даже «хороший» холестерин по сравнению с исходными показателями.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30942510/
Снижение давления
Единственное, в чём шафран как пряность действительно может помочь, — это в легком снижении артериального давления. Для этого его применяли в дозе около 0,4 г в день
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0944711308001098
На этом доказательная база заканчивается: других исследований, подтверждающих лечебные свойства шафрана именно как специи, не существует.
Поучительные выводы
В очередной раз, друзья, убеждаемся: во-первых, не всё то золото, что стоит, как золото. А во-вторых, БАД-коммерсанты нередко врут — безжалостно и цинично.
Если же вам всё-таки придёт в голову попробовать экстракт шафрана, помните: стандартная дозировка, чаще всего используемая в исследованиях, составляет около 30 мг в день, лучше — разделенных на два приёма.
Но учитывая доказанную снова и снова циничность торговцев «воздухом» (читай — БАДами), возникает вопрос: можем ли мы быть уверены, что в капсулах действительно будет именно экстракт шафрана? Слишком уж дорог этот продукт, чтобы продавцы устояли перед соблазном его подделывать.
Именно поэтому я предпочитаю лечить вас едой. Ведь подделать помидор, скумбрию, свёклу, грецкий орех, творог или баклажан куда сложнее.
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …