Когда я впервые задумался о выборе наиболее безопасной разделочной доски, то с сожалением сразу отбросил стеклянные и стальные варианты: с гигиеной у них всё отлично, но ножи они тупят моментально.

Оставались два кандидата — пластиковые и деревянные. И когда я начал разбираться в их плюсах и минусах с точки зрения науки, результат оказался совсем не тем, который я ожидал. Исследования буквально перевернули мои представления о «самой безопасной» доске с головы на ноги!

Главная проблема: бактерии (и не только из мяса)

Долгое время я считал, что пластиковые доски безопаснее: ведь бактерии, попадающие на поверхность из мяса, рыбы и даже салатов, с них легче смываются. Но оказалось, что у пластика есть проблема, о которой мало кто задумывается: микропластик.

Систематический обзор 2024 года показал, что при нарезке пластиковые полипропиленовые доски могут отдавать около 100–300 частиц микропластика за один рез. Есть данные и о высвобождении наночастиц.

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016041202400326X

Исследования на животных показали, что такие частицы:

• усиливают воспаление кишечника;
• нарушают микрофлору;
• по-разному влияют на кишечник в зависимости от материала (ПП, полипропилен — повышал воспаление, ПЭ, полиэтилен — изменял микробиоту слепой кишки).

https://ehp.niehs.nih.gov/doi/10.1289/EHP15472

При этом наука всё ещё далека от полной картины воздействия микропластика на здоровье.

Да, у животных микропластик вызывает воспаление, но если бы это же в полной мере относилось к людям, частота кишечных заболеваний была бы намного выше — ведь источники микропластика далеко не ограничиваются разделочными досками.

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11980917/

После всего этого пластиковые доски перестали казаться мне такой уж прекрасной идеей — даже несмотря на то, что бактерии с них действительно смываются легче.

Что показывают исследования о бактериях на деревянных досках

В отличие от пластика, дерево ведет себя совершенно неожиданно.

Эксперименты показали, что после контакта с зараженным мясом бактерии быстро уходят в толщу деревянной доски и перестают попадать в пищу при последующем использовании.

Плохо вымытые пластиковые доски, наоборот, продолжают «делиться» бактериями — и их количество увеличивается с каждым использованием.

Деревянные доски обычно полностью поглощали бактерии за 3–10 минут. Только если мясо было сильно испорчено, бактерии сохранялись на поверхности дольше — до 12 часов, но их количество снижалось на 98–99%.

Обработка минеральным маслом почти не влияла на бактериологические показатели — так что пропитывать доски маслом не обязательно.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31113021/

Более того — описаны случаи вспышек сальмонеллеза именно из-за пластиковых досок с глубокими бороздами и плохой гигиеной.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16640304/

Антимикробные свойства дерева

Попадание бактерий в пищу из пластика составило 0,25%, из дерева — 0,1%.

Причина — в самом материале: древесина обладает естественными антимикробными свойствами.

 Они выражены по-разному в зависимости от породы:

• самая активная — сосна,
• затем — лиственница,
• потом — бук и дуб.

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7277147/

Как выбрать безопасную разделочную доску

Используя все новые данные, можно дать научно обоснованные рекомендации:

1. Если нужна одна доска «на все случаи»

Берите качественную деревянную.

• Твердые породы (клен, бук, дуб) — долговечнее.
• Мягкие (сосна) — менее износостойкие, но убивают бактерии эффективнее.

Лучший вариант — торцевая доска: она меньше рвется ножом и сильнее подавляет рост бактерий.

2. Дополнительная доска под мясо/рыбу

Можно взять пластиковую, но желательно полиэтиленовую, а не полипропиленовую — ПЭ меньше влияет на кишечник.

Но! Такая доска будет безопасной только при условии: мытья в посудомойке после каждого использованияили регулярной хлорной дезинфекции.

3. Когда менять доску

Любой материал требует замены, если появились глубокие борозды.

Как правильно ухаживать за досками

• Мойте после каждого использования горячей мыльной водой.
• Ополаскивайте и тщательно высушивайте.
• Можно дезинфицировать раствором:  1 столовая ложка хлорного отбеливателя без запаха на 4 литра воды. Нанести, оставить на несколько минут, затем смыть и высушить.
• Пластиковые, стеклянные, акриловые и многие деревянные доски можно мыть в посудомоечной машине (кроме ламинированных — они могут треснуть).

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/cleanliness-helps-prevent

Итоги

1. Наука показывает: деревянная доска — безопаснее, чем пластиковая, и с точки зрения микробов, и с точки зрения микропластика.
2. Пластик можно использовать, но только при строгой гигиене и лучше — полиэтилен.
3. А если вы хотите минимизировать риски — выбирайте деревяшку и вовремя меняйте доски.

Клуб МАКСимального здоровья

Есть вопросы о питании лично к Максу?

Обсуждения, рецепты, личные рекомендации, поддержка единомышленников

Мы ждём вас в клубе!

Переходите в удобный мессенджер, мы расскажем подробнее про клуб (стоимость, условия)

Telegram

WhatsApp

Viber

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.