О, майн гот! О, мангольд!
Мангольд – это листовая свёкла. Та, которая в вершки, а не в корешки.
Мангольда у нас не то что днём-с-огнём, а даже и ночью-на-ощупь не сыскать. При всей его супер-пупер полезности. Траур по этому поводу, однако, носить рано (разве что – под ногтями после работы на огороде). У нас есть чудесный мангольдо-заменитель: просто покупаем на рынке обычную свёклу с листиками (её часто именно так продают бабушки).
ЧТО ОСОБЕННО ПОЛЕЗНОГО В МАНГОЛЬДЕ И ЛИСТЬЯХ СВЕКЛЫ:
Витамин Е – до 13 % дневной нормы в 100 г. Витамина Е мало в нашей пище и каждая кроха – на особом счету. Витамин Е нужен для сохранения молодости и здоровья кожи и щитовидки, крепкого иммунитета и хорошей фертильности (способности к зачатию).
Витамин К. Важен для усвоения кальция. В мангольде его аж 312 % дневной нормы в 100 г. А самого кальция как раз мало (6%).
Зато в листовой свёкле много магния. До 24 %. Магния маловато во всей нашей пище, так что – цените каждую кроху.
17% железа – тоже весьма неплохой результат. Особенно – для вегетарианцев и рыбоедов, которым железа всегда не хватает.
Красный цвет свекле, её черешкам и прожилочкам её листиков придает бетацианин. Он действует не только, как мощный антиоксидант, но и помогает бороться с воспалениями (и простудами – в том числе)
КОМУ НЕЛЬЗЯ?
В свёкле (и вершках, и корешках) очень много щавелевой кислоты. При избытке закисляющих продуктов, соли, белка и других факторах питания, которые повышают выделение кальция с мочой, в почках могут накапливаться соли щавелевой кислоты: оксалаты. В виде песка и очень драгоценных (при извлечении) камней.
Соответственно, тем у кого есть проблемы с почками, следует аккуратно есть продукты с большим содержанием щавелевой кислоты. Это – не только щавель и ревень. Но и вполне привычные: свекла, шпинат, лимон, арахис и шоколад.
Щавелевая кислота связывает кальций, железо, магний и другие микроэлементы в пище. Поэтому, если у ваша еда бедна микроэлементами или у вас обнаружился недостаток каких-то из них ешьте щавелевокислые продукты аккуратненько!
КАК КУШАТЬ?
Просто: листики и мягкую тонкую часть черешков крошим в салат. Они – яркие и очень салатики оживляют. Толстые и жесткие черешки можно готовить с овощами, рыбой, мясом.
Свёкло-Мангольд украсит любой стол: что – в салате, что – в букете (NB: букет тоже можно незаметно от окружающих общипать и съесть – в виде гарнира).
Так что – приходим на рынок и не проходим мимо листиков! Хорошего всем денька!
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …
