Безглютеновая паска

Безглютеновая паска на рисовой закваске — идеальный выбор для тех, кто ищет полезную и вкусную альтернативу традиционной выпечке. Благодаря тщательно выверенному составу, она получается воздушной, ароматной и хорошо поднимается даже без использования пшеничной муки. В рецепте предусмотрены варианты как с яйцами, так и без — на основе льна, что делает его подходящим для веганского рациона.

---

Ингредиенты

Для закваски (готовится накануне вечером, в 20:00–21:00):

• 50 г активной закваски для хлеба
• 250 г рисовой муки
• 250 г воды

---

Выбор связующего ингредиента:

Этот рецепт допускает два варианта: традиционный с яйцами или растительный с молотым льном — оба придают тесту нужную структуру и мягкость.

Вариант 1 (традиционный):

8 куриных яиц

Вариант 2 (растительный):

• 100 г молотого льна
• 320 г воды

Смешайте и оставьте на 10–15 минут до загустения.

---

Для заварной массы:

• 250 г рисовой муки
• 60 г кукурузного крахмала
• 600 мл растительного молока
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина

Доведите молоко с цедрой до кипения, добавьте смесь муки и крахмала, заварите до густоты и полностью остудите.

---

Для теста:

• 260 г мёда
• 550 г закваски
• 20 г псиллиума
• 220 г кокосовой муки
• 250 г пшённой муки
• 2 г куркумы
• ванильный экстракт — по вкусу
• 10 г мелкой соли (добавляется после 30 минут выстойки теста)
• 350 г масла (можно смешать 175 г кокосового и 175 г оливкового)
• 500–700 г сухофруктов (очищенных, вымытых и высушенных)

---

Пошаговый процесс приготовления

День 1 (вечер)

1. Подготовка закваски (21:00):
Смешайте закваску, рисовую муку и воду. Накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.

---

День 2 (утро, около 9:00)

2. Заварите муку с крахмалом:
Смешайте сухие ингредиенты, доведите молоко с цедрой до кипения и заварите до загустения. Остудите полностью.

3. Подготовьте «яичную» смесь (без яиц):
Залейте молотый лен водой, оставьте на 10–15 минут до образования геля.

4. Замес теста:
Смешайте заварную массу, закваску, мёд, псиллиум, муку, куркуму, ваниль и яичную смесь (или льняной гель). Замесите мягкое, эластичное тесто. Оставьте на 30 минут.

5. Добавьте соль и масло:
Вмешайте соль, затем постепенно введите масло. Оставьте еще на 30 минут.

6. Добавьте сухофрукты:
Вмешайте подготовленные сухофрукты в тесто.

7. Формовка и расстойка:
Разложите тесто в формы, наполняя их на ½ от объема (учтите, тесто увеличится вдвое). Оставьте в тёплом месте (24–27°C) на 4–6 часов.

---

Выпечка

8. Выпекайте при 175°C в течение 30–50 минут в зависимости от размера форм. Верх должен хорошо подрумяниться, а внутри паска должна быть пропеченной.

---

Совет: Готовую паску полностью остудите перед нарезкой. Хранить в прохладном месте в герметичном контейнере.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.