Для возбуждения аппетита и фантазии прилагаем ещё 15 рецептов, «кошерных» с точки зрения здорового питания.
Добавляйте эти салаты, соусы и приготовленные овощи к вашим кашам (или – пророщенным крупам), ешьте их с мяском, рыбой, молочкой, орехами или бобовыми (смотря, что вы едите и что вам вкусно).
- ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
► ¼ стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
► ¼ стакана тимьяна
► 3 зубчика чеснока, измельченного
► 2 ст.л оливкового масла
► 2 ст.л лимонного сока
► ½ чайной ложки. черный перец
► ¼ чайной ложки. поваренная соль
► 1 средний кочан цветной капусты
КАК:
1. Разогреть духовку до 220 °.
2. В небольшой миске перемешать петрушку, тимьян, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, перец и соль.
3. Срезать стебель нижней части цветной капусты. Старайтесь сделать так, чтоб она не развалилась.
4. Положить кочан на противень, укрытый фольгой или пергаментной бумагой. Обильно смазать оливковым маслом со специями.
5. Выпекать до золотистой корочки и мягкости (проверять вилкой), около 50-55 минут.
2. МОРКОВНЫЙ САЛАТ С КИНЗОЙ
► 6 средних морковей, помытых и очищенных
► 1 большой пучок свежей кинзы
► 4 ч. л. кунжута или мака, поджаренные
Для заправки:
► 1 апельсин (цедру и сок)
► 2 лимона
► оливковое масло
► 2 столовые ложки с горкой семена кунжута, поджаренные
► морская соль
► свежемолотый черный перец
КАК:
1. Прежде всего, нарезать морковь на очень тонкие полоски. Поместить их в салатницу с кинзой, кунжутом или маком.
2. Чтобы сделать соус, нужно мелко натереть цедру апельсина в миску, добавить апельсиновый сок, сок 1,5 лимонов и оливковое масло.
3. Растереть поджаренные семена кунжута в ступке с помощью пестика, а затем добавить в заправку. Хорошо перемешать, затем приправить по вкусу солью, перцем и, возможно, добавить больше лимонного сока.
3. ОБЛЕПИХОВЫЙ ЧАЙ С ИМБИРЕМ
► Анис (бадьян) – 2 штуки
► Облепиха – 100 г
► Имбирь – 2 столовые ложки
► Натуральный подсластитель по вкусу
► Корица – 2 палочки, либо 0,5-1 ч. л.
► Кипяток – 500 мл
КАК:
1. Имбирь натереть на терке или мелко порубить. Облепиху растолочь в спупке или блендере и смешать с имбирем.
2. В стакан положить смесь из имбиря и облепихи. Добавить звездочку бадьяна и палочку корицы. Залить кипятком. Дать настояться 5–7 минут.
4. СОУС ПЕСТО С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ
► 100 г. базилика
► 30 г. петрушки
► 150 г. размороженного зеленого горошка
► 4 зубчика чеснока
► 40 г. поджаренных кедровых орехов
► сок половинки лимона
► 60 мл. оливкового масла
► соль по вкусу
КАК:
1. На сухой сковородке немного обжарить орехи.
2. Все ингредиенты измельчить в блендере до однородности. Соус готов.
5. ЗАПЕЧЕННАЯ МОРКОВЬ
► Морковь — 2 большие шт (470г, без кожуры — 360г)
► Растительное масло — 2 чайные ложки
► Соль и черный молотый перец — по вкусу
► Лавровый лист — 3шт
► Бумага для запекания
*Если любите пряное, добавьте ещё пару ложек столовых сушеного чеснока и немного молотого кориандра
КАК:
1. Разогреть духовку до 190°С.
2. Почистить морковь. Затем разрезать по середине. Морковь нарезать крупной соломкой. Посолить, добавить специи. В руках измельчить лавровый лист, посыпать им морковь. Затем, полить растительным маслом. Хорошо обмазать каждый кусочек моркови.
3. На противень постелить бумагу для выпечки и выложить морковь.
4. Отправляем в разогретую духовку на 25-30 минут.
6. ЛЕГКИЙ САЛАТ ИЗ ОГУРЦА С МЯТОЙ
► 1-2 огурца
► 1-2 веточки мяты
► 2 ст. ложки оливкового или кунжутного масла
► 2 ч. ложки лимонного сока
► соль и перец по вкусу
► несколько каперсов/лук по желанию.
КАК:
1. Огурец нарезать кружочками.
2. Мяту порвать руками, соединить с огурцом.
3. Заправить салат смесью масла и лимонного сока, посолить, поперчить и перемешать.
4. По желанию можно добавить лук, украсить салат каперсами.
7. РОЛЛЫ С ХУМУСОМ
► несколько листов нори
► овощи, нарезанные соломкой (например, болгарский перец, морковь, авокадо)
► листья салата
► петрушка
► хумус
КАК:
Распределить хумус по листу нори, выложить овощи и зелень, плотно завернуть и нарезать.
8. CАЛАТ ИЗ САЛАТНЫХ ЛИСТЬЕВ С АВОКАДО
Салатные листья смешанные (молодой шпинат, руккола, фризе, ромен, красный и т.п.) – 400-500 г.
Авокадо – 1-2 шт.
Сок лайма или лимона – 1-2 ст.л.
Перец чили – щепотка.
Цедра апельсина – 1-2 ст.л.
Для маковой заправки:
Уксус или смесь уксуса и лимонного сока – 1-2 ст.л.
Масло оливковое – 4-6 ст.л.
Мак – 1 ст.л.
Кайенский перец – щепотка.
Соль, перец – по вкусу.
Для горчичной заправки:
Уксус (бальзамический) – 1-2 ст.л.
Масло оливковое или масло из виноградных косточек – 4-6 ст.л.
Чеснок – 1 маленький зубчик.
Соль, черный молотый перец – по вкусу.
КАК:
Салатные листья промыть, просушить. Порвать руками и смешать в салатнице.
Авокадо надрезать вдоль пополам, взять надрезанное авокадо в обе руки и слегка повернуть половинки в противоположные стороны – авокадо должно распасться на две половинки. В одной половинке будет косточка. Чтобы вынуть эту косточку, нужно положить авокадо на разделочную доску, убрать руки с доски! и, как будто пытаетесь что-то отрубить, воткнуть лезвие ножа в косточку. Осторожно взять авокадо в руку, а другой рукой слегка повернуть нож – косточка должна легко выйти, не нарушив мякоти.
Далее ложкой для дыни или обычной чайной ложкой вынимать мякоть авокадо в виде шариков или овалов и раскладывать сверху салатных листьев.
На авокадо выжать сок лимона или лайма (это нужно, чтобы авокадо не потемнело + лимон придает авокадо приятный вкус).
По-желанию, для остроты и пикантности посыпать хлопьями красного острого перца. Полить заправкой, или маковой или горчичной (какая больше нравится).
9. САЛАТ С ТЫКВОЙ
• Тыква
• Смесь салатов (фриссе, радиччо, романо)
• Чеснок – 1 зубчик
• Имбирь – 1 кружок
• Апельсиновый сок
• Соль по вкусу
• Оливковое масло
Приготовление:
• С помощью овощечистки режем тыкву на тонкие ломтики. Да, для этого придётся набить руку 🙂
• Теперь маринуем тыкву: смешиваем апельсиновый сок, немного оливкового масла, давленый чеснок, натертый на терке имбирь и соль, и в этом маринаде оставляем тыквенные пластинки минимум на полчаса
• Мешаем в большой миске микс из салатов
• Добавляем карпаччо из тыквы и перемешиваем. Для большей остроты можно добавить еще апельсиново-имбирного соуса
• В салат также можно добавить порезанные на половинки черри.
10. ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАН И ТАХИНЫ.
- Баклажаны: 3 штуки
- Тахина: 2 столовых ложек
- Лимон: 1 шт.
- Чеснок: 2 зубчика.
- Оливковое масло: 3 столовых ложек.
КАК
1. Баклажаны ставим в духовку на 50 минут при 180 гр. на программу «гриль». Предварительно прокалываем ножом или вилкой. Лучше всего готовить баклажаны на костре, тогда получается особый аромат.
2. Остывшие баклажаны очищаем от шкурки, измельчаем. Делать это лучше в стеклянной посуде, а не металлической чтобы не потемнели. Для этой же цели смешиваем сразу с соком лимона. Добавляем тахини и оливковое масло. Соль, перец по вкусу. Мелко нарезанная петрушка, укроп или кинза прекрасно оттенят вкус.
11. САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ И ЯБЛОК.
► 1 большая брокколи
► 2 яблока
► сок 1 лимона (я использовала 2 ч.л. яблочного уксуса вместо лимонов)
► 1 ст.л. оливкового масла
► соль и перец
КАК:
1) Нарежьте стебель брокколи на очень тонкие кружочки (если не хватает терпения, можно на толстые, но чем тоньше- тем лучше и вкуснее), когда доберетесь до соцветий, срежьте их и тоже тонко нарежьте. Положите в миску.
2) Нарежьте яблоки пополам и положите на доску, нарежьте тонкими дольками, положите в ту же миску.
3) Смешайте сок (или уксус), масло, соль и перец в маленькой миске, попробуйте и приправьте по вкусу.
4) Полейте салат заправкой и перемешайте. Можете поставить в холодильник на 10 минут.
12. САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ТОМАТОВ
► 1/4 головки красного лука, нарезать полукольцами
► 4 ст. л. оливкового масла
► 1/4 ст. и 1 ст. л. рубленого укропа
► Соль и свежемолотый перец
► 2 ст. томатов черри
► 6 ст. молодого шпината
► 1/4 огурца, нарезать ломтиками
► 1/4 ст. маслин
► Сок 1 лимона
КАК:
замочить красный лук в холодной воде в течение 10 мин. Смешать в миске 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. рубленого укропа, соль и перец. Перемешать масло с томатами черри.
Обжарить на сковороде гриль томаты черри. Смешать в большом салатнике помидоры, шпинат, огурцы, маслины, красный лук. . Добавить 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и оставшийся укроп. Приправить салат солью и перцем.
13. СЫРАЯ СВЕКЛА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ
Очень простой и незатейливый, но вкусный и полезный салат из сырой свеклы. Вкус яркий, насыщенный, сочный!
ЧТО:
► сырая свекла
► лимонный сок
► апельсиновый сок
► петрушка
► молотый перец
КАК:
потрите сырую свеклу на терке (обычной либо на терке для корейской моркови), мелко порежьте петрушку, выжмите сок из одной трети лимона, половины апельсина, посыпьте молотым перцем — и перемешайте. Для большей сочности рекомендую дать салату из свеклы немного постоять
14. ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ
ЧТО:
► 1 зеленый цуккини
► 1 желтый кабачок
► 2-3 красных сладких перца
► 200 г грибов
► 1 красная луковица
► 200 г соцветий брокколи
Для соуса:
► 2-3 зубчика тонко нарезанного чеснока
► 4 ст.л. оливкового масла
► 1 ч.л. итальянских трав
► соль
► молотый перец
► 1 ст.л. лимонного сока
КАК:
Овощи и грибы помыть. Лук очистить от кожицы; удалить сердцевину и семена из перца. Нарезать все овощи и грибы кубиками одинакового размера.
Соединить все ингредиенты для соуса, полить полученной смесью овощи и хорошо перемешать. Переложить в жаропрочную форму и запекать в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут, до готовности овощей.
15. ЛЕТНИЙ ТОМАТНЫЙ САЛАТ С БАЗИЛИКОВОЙ ЗАПРАВКОЙ
Для салата:
► 600-800 г помидоров
► 150 г листьев салата (по желанию)
► листья базилика для подачи
Для заправки:
► небольшой пучок базилика
► 3 ст.л. оливкового масла
► 2 ст.л. яблочного уксуса
► 1 ч.л. дижонской или другой гладкой горчицы
► 2 зубчика чеснока
► соль и перец по вкусу
КАК:
Готовим заправку. Для этого кладем все ингредиенты в чашу.
Перемалываем блендером до однородного состояния.
Помидоры нарезаем кольцами толщиной около полусантиметра. Кладем в тарелки томаты, салатные и базиликовые листья, поливаем заправкой и подаем.
Всего вам самого вкусного!!!
