Чем чаще, конечно, вы закупаетесь зеленухой, тем лучше, однако жЫсть – напряжённая и время приходится экономить. Как экономить время-силы и не потерять при этом же на качестве при хранении? Что съесть зелёного – так шоб дёшево, здорово и не сердито?
В общем — глава о том, как и какую есть зелень, когда есть выбор и о том, как хранить закупленное неделю – чтобы не ходить на рынок слишком часто!
На рынке всегда выгоднее закупаться оптом: 15 пучков петрушки стоят 15-20% дешевле одного, а съедаются за 3-4 дня. Оптовая закупка в супермаркете позволяет экономить время, что – немаловажно: вы сможете больше его потратить на сон и движение!
ПОЛЕЗНОСТЬ
Закупать мелкооптом из зелени лучше всего – красную. Перефразируя лозунг американских антикоммунистов, проскандирую: «Better red, than dead» («лучше красный, чем мёртвый»). Чем краснее зелень – тем живее вы: в яркоокрашенной существенно (в 2-5 раз) больше антиоксидантов. Причём тёмно-зелёный окрас, скажем, шпината, говорит о большем количестве хлорофилла и полезностей. Выбираем его, не смотря на то, что он – не красный!
Точно также, скажем, тёмная свекла куда полезнее светлой или полосатой, в тёмной фасоли или тёмно-окрашенном перце – больше антиоксидантов, чем в светлых. У меня закрадывается крамольная мысль о том, что и в афро-украинцах…… Но я её гоню, как шовинистическую, и продолжаю: краснокачанная капуста полезнее белокачанной, фиолетовая цветная капуста антиоксидантнее белой, тёмный баклажан или слива — соответственно.
По полезности слева-направо (от более полезного к менее): петрушка – руккола – шпинат – укроп – базилик – кинза – тархун — сельдерей – зелёный лук — листовые салаты – кочанные салаты. Справа-налево, соответственно, идём по уменьшению бесполезности: столь любимые нами-европейцами листовые салаты на порядок уступают всяким пряным травам по содержанию витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, хлорофилла… Кочанные салаты перечисленными полезностями ещё беднее – эффектная жертва бесполезного тюнинга…
К капусте сказанное не относится: абсолютно все капусты очень полезны. Вот только мадам Брокколи, будучи самой полезной из сестёр, быстрее всех эту полезность теряет: за 3-4 дня в холодильнике (с момента среза с огорода) в ней не остаётся минимум заметных глазу витаминов, хотя на глаз она и выглядит ещё вполне о-го-го! Брокколи очень быстро дышит и расходует полезности на поддержание угасающей жизни.
Цветная капуста – куда более стойкая, кочанные – так вообще титаны и стоики: хранят полезности плотно упакованными аж до весны. Правда, накапливают при этом горечь – вместе с жизненным опытом. Совсем, как мы, люди…
ЕЩЁ О ПОТЕРЕ ПОЛЕЗНОСТИ
Зелень весьма шустренько теряет в полезности: за полдня при комнатной температуре из петрушки, к примеру, «выветривается» до 60-80% витамина С. Прочих витаминов, видимо, тоже. Потому избавляем зелень (да и все фрукты-овощи) от томления в разогретой солнышком машине или от ожидания своей очереди в ванную.
О солнышке: при покупке лучше взять зелень (и всё остальное) с той части витрины, которая находится в тени или – прямо из тёмного бабушкиного мешка: свет разрушает массу антиоксидантов. Ах, собственно, все растения и производят для того, чтобы противостоять разрушительному действию солнечного света, а не для нас с вами.
ОПАСНЫЕ СВЯЗИ
Если бабушка ещё не увязала всё трудолюбиво по пучочкам, то стоит связно попросить у неё «несвязного» товара. Нитки-резинки повреждают мягкие стебли того же шпината или редиски, к примеру и они хуже хранятся.
ПОД ЗАМОК
Быстренько заволочённую в дом добычу стоит быстренько же уложить на хранение.
Напомню ещё раз кратко, как храним (подробно об этом говорилось в 3й день.
Если рыночная бабушка зелень вымыла перед продажей или – брызгала слезами… (зачёркнуто) водицей, то чуток обсушиваем, заворачиваем в хлопчатобумажную тряпицу, затем – в плотный кулёк. Потом — сжимаем средним усилием, но так, чтобы воздуха осталось довольно много. Ведь чуток пусть будет: зелени тоже нужно дышать: даже в темноте и в холодильнике. Задохнувшаяся зелень, в отличие от задохнувшегося любителя зелени, делается жёлтой, а не синюшной.
По опыту: хранить зелень таким макаром, без ощутимых потерь красоты и обаяния, можно достаточно долго: иногда и до недели. Касательно полезности, не скажу: она точно теряется, но сколько и как – никто не измерял, увы. Однако думается, что мелкооптовая закупка на 3-4 дня (и даже – на неделю) вполне себя оправдает по сумме параметров «цена-качество-экономия времени-коэффициент использования объёма холодильника». Зимой я закупаюсь обычно на неделю вперёд – и вот выжил же, даже книжки пишу…
ЭКОНОМИЯ
Экономим мы не только на мелком опте и крупном холодильнике. Рынок полон странных продуктов, которые мы не часто замечаем – по незнанию! К примеру, я покупаю всегда редиску с ботвой, причём – прошу дать мне ещё не увязанную в пучочки, чтобы ботва не повреждалась нитками. Редиску закладываем на хранение также – с листиками. Хранятся они, правда, обычно только дня 2-3, так что стоит успеть их съесть за это время.
Для этого обрываем толстые черешки (в них – нитратов больше, вымачиваем, меняя воду (см. ссылку на статью выше) – и крошим в салат! В редисных листиках куча горчичного масла. Такого же, как и в рукколе (не зря они – близкие родственники). А уж порезанных да в салатцевы их вообще не особо-то и отличите!
Свеклу и морковку молодую стоит покупать с ботвой по той же причине. Мангольд (листовая свекла), до сих пор произрастает в диком виде в Средиземье… Средиземноморье, то бишь! А морковку древние римляне сначала именно из-за листвы и выращивали: они-то зелени много ели. Потому и империю так надолго сохранили!
Ешьте зеленюху и вы – и будет ваша империя вечна! Ну… почти!
Цветная капустка отлично идёт сырой в салатиках. А вот её зелёные листики многие выбрасывают – и зря! Они тоже прекрасно наполняют собой миски и дополняют собой приятное весеннее разнообразие зелени.
А ещё ежели попадётся петрушка с корнем – хватайте! В нём куча витамина С (до 38% дневной нормы в 100 г.) и цинка (до 11%). И – чудный пряный вкус, который украсит и ваш весенний салатик, и вас самих.
И так далее…
Приятных и вам вкусностей!
