Борщ-рагу: ещь-нимагу!

1 апреля 2024

У нормальных людей случается суп-пюре, а у ненормальных нелюдей, как ваш покорный слуга, получился борщ-рагу.

Будучи принципиальным противником лозунга better dead then red (лучше — мертвый, чем красный), я выбрал для борща только красные овощи… ну, может — кроме помидоров: так уж неудобно получилось: они были зеленоватыми.

Помидоры выпали из общей концепции потому, что я выкупил у рыночной бабуси целый ящик черри и часть из них оказалась не дозревшими. Зеленюхи и были первыми принесены в жертву жратве.

Первым делом, первым делом помидоры
Ну а овощи, а овощи — потом!

Предупреждаю: никаких гастрономических откровений вы сегодня не получите. Любая хозяйка знает, как сварить вегетарианский борщ. Так что максимум того, что вы почерпнете по прочтении — это повышение вашей уверенности в ваших борщевых навыках.

Сначала ставим вариться фасолько. Мое варилось в мультиварке. Сейчас как раз — сезон свежей фасоли, варится она быстро (минут 30-40) и замачивания не требует. Воды для варки берите достаточно много: она же потом станет ароматным и сытным бульончиком вашего борща.

Вторым делом кладем помидорки в сковородку. В ней уже призывно шкварчит разогретое оливковое маслице. Сковородку выбирайте глубокую (как я: ведь, будучи не в силах сегодня сразить вас глубиною мысли, я буду заражать вас глубиной сковородки). В глубокой, кроме того, вы сможете и протушить помидоры со свеколкой, и сам борщ сварить.

Пока помидорки утушиваюся (крышкой закрывать их не стоит — так томатик получится концентрированнее), вы можете помыть картошку, и совершить обряды почистки и нарезки свеклы и лука.

Картошку, свеколку и лучок я выбирал — красные (как и было заявлено в начале ). Этот цвет им придают важные для здоровья антиоксиданты: бетаин (в свекле) и антоцианы (во всех трех).

Картошку режем и бросаем, бросаем и режем… к фасольке минут за 20 до ожидаемого конца фасолькиного приготовления. Пока в мультиварке идет процесс их горячего братания (сварки?), мы, в поте лица, трем свеклу и режем лук. Нарезанное резво присовокупляем к притушенным помидорчикам и тушим трио дальше.

Теперь лезем в загашник, где загашено еще два важных ингредиента. Цветную капустку я намеренно выбрал с листиками и поплотнее — чтоб не разваривалась. Порадовала и цена нетоварной капусты: в 2 раза меньше больших головок.

Капустные листики и её еще более жёсткие стебли я бросил в сковороду: им надо протушиться минут 10 до размягчения, а соцветия отправил в мультиварку за 5 минут до готовности картошки, приговаривая «вари-вари вкусно — картофан с капустой».

Последняя составляющая великопостного борщеца — чеснок. Горсть чесночка побольше (целыми зубчиками) кладем в сковороду также на «пять минут — пять минут» (поклон Людмиле Гурченко).

По их прошествии проверяем, доварилась ли картоха и дотушились ли капустные листики. Затем — торжественно воссоединяем содержимое мультиварки и сковороды, добавляем пряностей (тертый лавровый лист, перец, розмарин), подсаливаем — и ставим дымящийся борщец на стол, где уже собрались ликующие в предчувствии кормёжки чада и домочадцы.

Последнее напутствие: вы можете есть результат куховарения столь же густым, как ел я (в виде борща-рагу) или — разбавить ведром кипятка до консистенции классического борща. Дело хозяйское: лишь бы было вкусно. А вкусно вам будет — зуб чеснока даю.