Как я солю рыбу: мой простой и безопасный способ

Друзья, меня много раз просили рассказать, как я солю рыбу.
Сегодня покажу весь процесс — без лишних сложностей и с моими личными секретами.

Пряности: аромат и защита от окисления

Перед засолкой я добавляю пряности — кориандр, кардамон, мускатный орех, гвоздику и сычуаньский перец. Они просто мне нравятся. Но вы можете использовать любые любимые специи или готовые смеси.

Важно: пряности не только добавляют вкус, но и предохраняют жиры рыбы от окисления, что делает её полезнее.

Подготовка рыбы: безопасность прежде всего

Если рыба фермерская и свежая, паразитов в ней практически не бывает.
Об этом я подробно рассказывал в своём видео о паразитах в рыбе — ссылку вы видите сейчас на экране.

Если рыба дикая или вы не уверены в её происхождении — просто проморозьте её 3–4 дня.
Так вы убьёте всех паразитов без термообработки.

Разделка и заготовка

Рыбу режем на одинаковые куски.
Я обычно солю грудные части, а хвосты и головы — замораживаю, чтобы потом сварить из них уху. Обычно замораживаю «на две ухи».

Чтобы рыба при заморозке не теряла влагу, завязываю пакеты очень плотно.
Кстати, в морозильнике я храню и все орехи и семечки — так они не окисляются и не горчат.

Процесс засолки

Я использую сухой способ засолки — это самый лучший и безопасный вариант.

Пропорций нет, главное — сам принцип: соли должно быть много, чтобы рыба не портилась.

1. На дно судка насыпаем соль и пряности.

2. Укладываем рыбу, обильно пересыпая солью со всех сторон. Не бойтесь пересолить — рыба возьмёт ровно столько, сколько нужно.

3. Сверху — снова пряности.

4. Укладываем куски «внутренностями к внутренностям», а кожу — к коже. Так рыба просаливается равномернее и лучше хранится.

Под гнёт и в холодильник

Рыбу обязательно нужно поставить под гнёт. Это важно: выделившийся сок поднимется вверх и изолирует рыбу от воздуха, благодаря чему она не окисляется и остаётся вкусной и полезной.

В качестве гнёта я использую обычный судок с водой, плотно закрываю крышкой и ставлю сверху на рыбу.

Далее — в холодильник на 3–4 дня. Уже на второй или третий день можно пробовать малосольную рыбу.

Какую соль выбрать

Я использую соль с 50% содержанием калия и 50% натрия.
Такая смесь не только безопасна, но и полезна для сердца и сосудов, поскольку даёт организму больше калия.
Её можно использовать щедро — без вреда для здоровья.

И немного философии от Макса

Я стараюсь готовить максимально просто, потому что времени на долгую готовку у меня почти никогда нет.
Если вам, как и мне, интересны простые, быстрые и здоровые блюда,
загляните в мои книги с рецептами — в них всё основано на науке и опыте реальной жизни.

Я — Макс Погорелый, пятидесятилетний диетолог и мастер счастливого образа жизни.
Готовьте с удовольствием, ешьте с умом и живите вкусно!

Видео-инструкция , где я показываю весь процесс засолки рыбы шаг за шагом здесь: https://www.youtube.com/shorts/5VbpAXQ_BU8