Научно квашеная капуста

КВАШЕНИЕ КАПУСТЫ:

1. Нашинковать капусту (и белокочанную, и краснокочанную — поровну) или белокочанную и свеклу (свеклы не больше 1/20 по объему) и тщательно размять, чтобы пошел сок.

2. Соли 0,5%  (5 гр. на 1 кг)  — это примерно пол чайной ложки стандартного размера. Соль любая — кроме йодированной, но лучше с повышенным содержанием калия или магния.

3. Добавить 350 гр. лука (лучше красного) на 1 кг капусты (не обязательно, но хорошо бы) и перемешать с капустой.

4. Добавить обычный (не чёрный) тмин (10 гр. на 1 кг, лучше измельчить) (не обязательно, но хорошо бы) и перемешать с капустой.

Лук и тмин блокируют образование потенциально небезопасных веществ (см. п. 11) и увеличивают пользу (см. видео о луке https://youtu.be/1GIqLa8H—k).

5. Добавить капсулу аптечных пробиотиков: 1 капсула на 2-4 кг капусты. Например: Lactobacillum Casei, Plantarum, Brevis. Если перечисленных нет, тогда можно просто купить обычные капсулы с пробиотиками в аптеке и высыпать в нашинкованную капусту.

6. Уложить в банку или бочоночек и очень тщательно утрамбовать послойно  Капусту утрамбовывать без перчаток, так вы заселяете ещё правильные бактерии. Если сока достаточно, то хорошо, если недостаточно — то добавить чуть подсоленной воды, что бы все потом было под слоем сока (рассола) и не выступало над водой. Придавить гнётом: пакетом или большой бутылкой с водой.

7. Раз в день протыкать ножом, палочкой для суши или просто спицей (или просто притрамбовывать рукой, чтобы вышли газы).

ВРЕМЯ КВАШЕНИЯ И УПОРТЕБЛЕНИЯ:

8. После приготовления — хранить 3 дня при температуре 18 градусов (или чуть ниже).

9. После этих 3х дней — переставить в помещение с температурой 12-15 градусов или в холодильник. Когда капусту ставите в холодильник, то марлю заменить крышкой — газы уже не выделяются.

10. До употребления капусты ждать не менее 9 дней, а лучше 14 дней, чтобы полезные вещества сырой капусты под воздействием бактерий преобразовались в специфические полезные вещества капусты квашеной — и можно кушать.

11. Приготовленную капусту желательно съесть за срок не больше месяца, потом лучше сделать новую, так как в этой уменьшается количество пользы, и образуются вещества, которые у чувствительных людей могут повышать давление, вызывать мигрени и провоцировать обострение аллергии.

12. Кушать квашеную капусту рекомендуется с небольшим количеством растительного масла или продуктами, которые содержат жир.

P.S.

Подробные обоснования того, почему надо делать именно так в видео «Вы квасили капусту неправильно! Эти рекомендации превратят ее в лекарство» https://youtu.be/sdAZmZ00reA