Рецепт приготовления самой полезной свёклы

17 ноября 2023

Как вы уже догадались самая полезная свёкла – это как раз свёкла квашеная.

Режете её на кусочки толщиной в палец или можно толще. Набивайте свёклой стеклянную банку или любую другую ёмкость, желательно всё-таки не нержавейку (никель из нержавейки может проникать при закислении в раствор, а некоторые люди чувствительны к никелю) и заливаете затем свёклу рассолом.

Рассол: на 1 литр сырой холодной воды 1 – 1,5 чайных ложек соли, больше не стоит. Смотрите моё видео о том, как количество соли влияет на ваше здоровье и убедитесь, что пересаливать не надо (видео “Полезная соль для здоровья, определи свою норму” https://youtu.be/hJXSqhVaxDY).

По опыту на трёхлитровую банку свёклы приходится где-то 1,5 литра рассола, но это зависит от того как плотно уложится свёкла. Насильно свёклу трамбовать не нужно, просто плотно её вкладываете в банку. Заливаете рассолом, затем сверху затягивайте марлей и под низ ставите глубокую тарелку, чтобы собирать тот сок, который будет выделяться при брожении.

Держите свёклу с рассолом в тёплом месте, собирайте образующуюся сверху белую пленку и пробуйте на вкус. Как только она стала ощутимо кислой можно прятать в холодильник. Обычно это занимает 7-10 дней. Её уже тогда можно есть, но лучше всё-таки додержать в холодильнике до 14 дней с момента засолки (так образуется больше антиоксидантов). Оптимально съесть за 2-3 недели по окончанию заквашивания: потом полезность начинает снижаться.

P.S.

Подробные обоснования того, почему надо делать именно так в видео «Свекла: по лезвию ножа! Как не потерять пользу?» https://youtu.be/qJnmZHJL3QA