Какой из соевых соусов ядовитее?
И дело не в пресловутом глутамате или консервантах – соевые соусы содержат гораздо худшие вещества, которые могут вызывать рак или гипертонию. Давайте на основании 5 научных исследований определимся, с тем, какая у вас вероятность заполучить отравление соевым соусом.
Соевые соусы бывают традиционные, природного брожения, как их делали веками. Они дорогие. И есть дешевые: из расщепленного кислотой соевого и пшеничного белка. В каждом – свои яды.
Начнем с дорогих – традиционных. Ими ученые заинтересовались, когда был обнаружен т.н. «синдром китайского ресторана». Так назвали комплекс симптомов, которые возникали у некоторых людей после китайской пирушки: скачки давления, головную боль, пульсацию в голове, головокружение, жжение в разных частях тела.
Сначала винили глутамат натрия, но потом выяснили, что дело – в т.н. биогенных аминах. Это вещества, которые производятся бактериями в любой квашеной пище. Но именно в соевом соусе их может быть опасно много, особенно, если для соуса использовали сырье низкого качества – для удешевления.
Биогенные амины вызывают болезненные симптомы не сразу, иногда – через сутки после употребления и только у людей с повышенным давлением, мигренями, аллергией.
Но таких людей делается все больше и исследование показало, что больше половины соусов натурального брожения могут вызвать отравление гистамином и мигрень из-за тирамина; треть – головную боль или жжение в теле из-за фенилэтиламина.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612000660?via%3Dihub
и
Если на следующий день после употребления соуса натурального брожения у вас ухудшилось состояние – вините соус!
Но если биогенные амины опасны только около четверти населения, то канцерогены в дешевых соусах из гидролизованного кислотой белка могут вызывать рак или разрушение почек у каждого.
Еще в 1978 году ученые обнаружили в соевых соусах 3-хлорпропан-диол. Он канцерогенен (может вызывать рак), нефротоксичен (разрушает почки) и репродуктивно токсичен (препятствует зачатию). Эти чудесные свойства позволили использовать его, как яд против грызунов.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33401813/
3-хлорпропан-диол признан канцерогенным для людей. Но 23%соусов в Великобритании все-равно содержат его выше допустимого уровня
https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/026520300750038072
А в болгарских его опасно много в каждой третьей бутылке.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19393210.2013.777800?src=recsys
Так что, потенциально, каждая третья или четвертая бутылка соуса может вам повредить.
ВЫВОД: когда следующий раз соберетесь щедро полить соевым соусом вашу пищу, лучше берите натуральный: синдром китайского ресторана хоть и неприятен, но и встречается не у всех и проходит сам собой, в отличие от рака.
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …