Молочные продукты, растительные масла и зернопродукты: тройка коварных разрушителей вашего здоровья — Школа здорового питания Максима Погорелого

Молочные продукты, растительные масла и зернопродукты: тройка коварных разрушителей вашего здоровья

27 мая 2018
Молочные продукты, растительные масла и зернопродукты: тройка коварных разрушителей вашего здоровья

В первой части Интервью журналу PRONUM вы узнали, почему идея о том, что мы должны питаться тем, что нам хочется кушать, потому, что мудрый организм, якобы, сам знает, из какой шоколадки ему получить недостающее количество хрома – ошибочна. И почему интуитивное питание не будет работать до тех пор, пока вы не оздоровите три главных системы организма, которые определяют, насколько полезная или вредная еда вам вкусны.

Эти три внутренних дракона, которые побуждают нас хотеть вредных вкусностей – наша микрофлора, система метаболических гормонов и система гормонов удовольствия.

И еще вы узнаете про три главных продукта, которые считаются полезными, но исподтишка коварно разрушают ваше здоровье.

Шаг 1. Восстановление Здоровья Кишечника

Глютен изнутри разрушает наш кишечник. Поэтому первым делом нужно отказаться от глютена. То есть, от всех продуктов, которые его содержат — от пшеницы, ржи, ячменя и овса.

Овес наименее “глютеновый”, даже людям с непереносимостью глютена, в принципе, его можно есть. Поэтому овсянку можно исключить в последнюю очередь.

Всасывание переваренной в желудке еды происходит в тонком кишечнике. Чтобы усвоение полезных веществ происходило быстро, тонкий кишечник изнутри весь устлан тонкими ворсинками, как бархат. Так вот глютен разрушает эти ворсинки абсолютно у всех. Даже у тех людей, у которых нет непереносимости глютена (аллергии на него). Из-за этого полезные вещества начинают усваиваться в десятки раз хуже.

Соответственно, у человека, который ест глютен, кишечник работает неправильно. Человек, во-первых, вынужден съедаеть намного больше, во-вторых, вынужден есть продукты, которые дают сразу много сахара.

Сахар – это энергия. И «глютеновый» человек вынужден есть много сладостей, крахмалистых и крупяных продуктов. Сахар из этих продуктов быстро всасывается в кишечник, и дает чувство сытости. Но именно поэтому разрушенный глютеном кишечник мешает снизить гликемичность пищи. То есть – уйти с высокоуглеводного типа питания.

Кроме того, разрушенный глютеном кишечник гораздо хуже усваивает полезные вещества: витамины, аминокислоты, жиры. Что приходится делать организму? Он вынужденно увеличивает пропускную способность стенок кишечника, чтобы через эти стенки могло проходить больше питательных веществ. Это частично компенсирует разрушение ворсинок тонкого кишечника глютеном.

Но из-за повышенной проницаемости кишечника одновременно облегчается и проникновение в кровь бактерий, токсинов, грибков, вирусов. И они все время перенапрягают нашу иммунную систему. Вместо того, чтобы бороться с раком и болезнями иммунитет постоянно нейтрализует опасности, которые поступают через нарушенный глютеном кишечник.

После отказа от глютена кишечник восстанавливается 2-4 месяца. Это длинный процесс. Но человеку, который не отказался от глютена, очень сложно сделать следующий шаг — уменьшить так называемую гликемичность пищи. То есть, уменьшить количество сахаров, которые поступают к нам в кровь из высокоуглеводных (крахмалистых) продуктов.

Шаг 2 – снижение гликемичности пищи

Чтобы снизить гликемичность (количества углеводов в пище) нужно постепенно заменять приготовленными овощами все крупы и зерновые. В них достаточно много сахаров и крахмалов, но они гораздо медленнее впитываются в кровь из-за того, что в овощах много клетчатки.

Параллельно этими овощами вы начинаете перестраивать микрофлору: полезные бактерии, которые питаются клетчаткой, получают больше пищи. Соответственно, их количество увеличивается, а количество бактерий, которые перерабатывают белковые и крахмалистые остатки – уменьшается. Ваша микрофлора меняется и вместе с ее изменение меняются и ваши вкусы. А именно: вам все более вкусными становятся овощи и фрукты.

Когда вы уходите от высокоуглеводного типа питания, вам нужно получать больше энергии из неуглеводистых продуктов. Тут на помощь вам приходят жиры. На этом этапе вы начинаете увеличивать количество правильных жиров: оливкового, миндального или сливочного (ги) масла. Или даже – животных жиров. Тип питания, в котором 30-40% жиров признан наукой наиболее полезным.

Конечно, есть еще очень много разных тонкостей, которые или облегчают, или – тормозят ваше движение. Подробные пошаговые инструкции по вкусному переходу я даю в моем «Курсе Здоровья и Похудения» тут.

Третий 3 – микрофлора

Когда вы смогли безболезненно отказаться от большей части высокоуглеводистых продуктов и заменить их приготовленными овощами, то это означает, что ваша система метаболических гормонов уже более-менее приведена в порядок. И что ваша микрофлора уже частично поменялась и с удовольствием кушает много клетчатки из приготовленных овощей.

Вот теперь вы можете сделать третий шаг – неспешно и постепенно заменять приготовленные овощи – сырыми. У вас сразу повысится уровень энергии (который стал повышаться уже на втором шаге). Ведь вы станете получать куда больше витаминов и биологически активных веществ из зелени и сырых продуктов.

Клетчатка из овощей и фруктов не равна клетчатке из отрубей. Первая – переваривается бактериями, а зерновая – практически нет, только засоряет кишечник и создает объем.

Сыроедом, замечу, вам становиться не нужно. Идеальный тип питания – это 10-20% приготовленных и 80-90% сырых продуктов летом и 50-60 % приготовленных и 40-50% сырых зимой.

Шаг 4 — потребление белков и жиров

Следующий шаг — это создание правильного баланса белков и жиров. Ваша микрофлора уже готова есть больше растительной и меньше – белковой пищи. Вы теперь можете постепенно уменьшать количество рыбы, мяса и яиц до здорового оптимума. И часть их заменять бобовыми и орехами/семечками. Теперь продукты расщепления белка вредными бактериями будут меньше нагружать печень и у вас начнут лучше работать все системы организма.

Мы часто переедаем жирного из-за того, что недоедаем правильных жиров. Изменение белковой пищи (уменьшение животной и увеличение растительной) и добавление рыбьего жира (омега-3) позволит вам привести жировой баланс в порядок. Это сразу положительно скажется и на коже, и на работе мозга, и на весе.

Макс Погорелый о красивом теле в 50 лет и фатальных ошибках рациона
Макс Погорелый / Основатель Студии здоровья.

— А что же гормоны удовольствия?

А о них можно не беспокоиться! Все четыре шага перепрограммирования организма, если вы их проходите правильно, приведут к тому, что ваши вкусы изменятся сами, когда вы начнете кушать по-другому. Вы сможете с удовольствием есть много растительной пищи с малоинтенсивными вкусами. Это легко и безболезненно включит ваши R2D2 рецепторы.
И именно здоровая пища и будет вам все больше и больше вкусна. Вот тогда-то вы и будете застрахованы от срывов и возврата назад – ведь на протяжении всех четырех этапов вы сможете питаться вкусно и сытно. Как и всю оставшуюся здоровую и стройную жизнь!
Когда вы измените тип питания, добавите нужное количество фруктов и овощей, сбалансируете белки и жиры, вы никогда уже не вернетесь к прежней нездоровой пище — организму она просто будет не вкусной!

— Расскажите о 3 псевдо-полезных продуктах, которые убивают нас исподтишка?

Это как раз – одна из многочисленных тонкостей перехода на здоровую еду. Для того, чтоб начать правильно питаться, человеку необходимо перепрограммировать не только тело, но и мозг. Мы все созданы из множества “пищевых” предрассудков и фантазий. Например, «все есть с хлебом — хлеб всему голова», «суп на обед – обязательно», «молочное – полезно», «утром едим овсянку», «растительные масла полезнее сала».

Эти установки очень мешают питаться правильно. В наше время как никогда человеку нужно понимать, что и почему ему нужно кушать. Причем – получить научно обоснованную и структурированную информацию – а не беспочвенное бла-бла-бла. Это именуется «educated eating» — обучение правильному питанию.

К трем самым вредным продуктам, которые обычно вредными не считаются ученые относят, прежде всего, большое количество зерновых продуктов, которые являются у нас основой «здорового» питания.

Это – не только пшеница и ее родственники, рожь и ячмень. И именно их и нужно убирать в первую очередь. А все остальные крупы — гречку, пшено, рис, кукурузу — уменьшать и убирать постепенно, следующим шагом. Потому что именно употребление зерновых продуктов и круп приводит к разбалансу метаболических гормонов. Из-за этого человечество растолстело.

Кроме того, все зерновые и крупы увеличивают уровень внутренних воспалений и нарушают нормальную работу иммунитета. Потому и диабета, аллергий, артритов, астмы, раковых заболеваний, Альцгеймера с каждым годом становится все больше.

Все это последствия неумеренного употребления всякого рода крупяных и зерновых продуктов.

Второй самых вредный для нас продукт — это отнюдь не мясо, как многие думают. Это жирные кислоты омега-6.

Жирные кислоты — это то, из чего состоят все жиры. Жирные кислоты делятся на группы: омега-3, омега-6, омега-7, омега-9, омега-11.

Те масла, которые мы едим чаще всего — подсолнечное, кукурузное, тыквенное, льняное, авокадное, ореховое, пшеничных отростков, рисовое, содержат очень большое количество омега-6 линолевой жирной кислоты. Этой омега-6 нам в день нужно от 5 до 15 г, не более. Иначе она вызывает вялотекущие, но постоянные воспалительные процессы в организме и блокирует усвоение полезных омега-3 кислот. Нам нужно жестко ограничивать омега-6, иначе будем обречены на то, чем болеют большинство людей: загущение крови, повышенное давление, тромбообразование, плохая кожа, постоянные воспаления и снижение иммунитета.

Что такое 15 г омега-6 линолевой жирной кислоты? Одна столовая ложка подсолнечного масла — это приблизительно 12-15 г Оно состоит где-то на 60-70% из этой самой линолевой жирной кислоты (как и почти все перечисленные выше масла). Соответственно, полторы-две столовых ложек подсолнечного или другого масла — это уже предел.

А теперь, представьте себе человечество, которое хочет питаться правильно, но не знает как. Это человечество все жарит на растительных маслах, добавляет растительные масла в салаты, потребляя избыточное количество омега-6 — с понятными и печальнымипоследствиями.

Оливковое же масло состоит, в основном, из омега-9. В нем очень немного омега-6. Миндальное масло содержит гораздо больше омега-9, чем омега-6. И, в принципе, эти два масла и, с определенной натяжкой, горчичное и арахисовое, могут подойти для ежедневного потребления.

И третий псевдополезный продукт — это молоко и все молочные продукты. Они считаются здоровыми и правильными. Но если мы посмотрим научные исследования по молоку, то окажется, что то, что молоко и молочка являются источником кальция — абсолютный миф.

К примеру, у американцев есть многолетнее исследование Nurse Study. В нем десятки тысяч врачей и медсестер участвуют десятки лет. Их делили на две группы, одна вообще не употребляла молочные продукты, а одна употребляла хотя бы пару раз в неделю или чаще. Количество переломов и трещин костей у «молочной» группы было на 40% больше, в среднем, чем у людей, которые вообще не ели молока.

Миф о том, что молоко — это кальций, базируется на том, что в молоке много кальция. Да. Но никто нам не говорит о том, что, когда мы едим молочные продукты, мы гораздо больше кальция теряем.

Дело тут в том, что молоко и молочка сильно закисляет кровь. Организм нейтрализует повышение кислотности кальцием и это “выносит” больше кальция из организма, чем молочка добавила ему.

Самая большая проблема молока — это то, что в молоке содержится очень много женских гормонов, эстрогенов. Причем в самой опасной его форме – в виде эстерола. Мыши, которым вкалывают эстерол, все поголовно заболевают или раком груди, или раком простаты и другими видами рака. Так вот, в обезжиренном молоке, которое считается самым полезным, эстерола в десять раз больше, чем в жирном молоке. Как и в остальных обезжиренных молочных продуктах.

Все это известно очень давно. Однако, благодаря рекламным усилиям производителей молока, растительного масла и хлеба эти три продукта-убийцы по-прежнему считаются здоровыми и составляют основу рациона большинства людей.

— Так каков он — идеальный рацион человека разумного?

Чтобы наши организмы были стройны и здоровы, нам нужно давать им правильное топливо. Мы можем работать и на неправильном, но тогда мы болеем, стареем, быстро умираем. Правильное для нас топливо — это: большое количество овощей (1-1,5 кг в день), фруктов меньше, чем овощей (до 1 кг), орехи и семечки (это – обязательная часть).

Можно есть бобовые, можно — нет, но чистому вегетарианцу без бобовых практически невозможно выстроить правильный аминокилостный баланс. Рыба, яйца, мясо – подходящие для нас продукты: мы биологически приспособлены к тому, чтобы их есть. Главное – не превышать здоровую норму: не более 120-150 г мяса или 150-200 г рыбы в день. Яйца – до 6-8 шт. в неделю.

Очень важно употреблять в пищу правильные жиры. Про омега-6 мы уже говорили. Есть еще омега-3. У первобытного человека, который жил давным-давно, был другой жировой баланс пищи. И, кроме того, была другая генетика. Мы с вами в процессе развития, за тысячи лет жизни в холодных широтах, потеряли способность трансформировать растительные омега-3 в наши «человеческие». Но именно они необходимы для здоровой работы организма.

Только 17% европейцев сохранило способность превращать растительные омега-3 в «человеческие». Это- те, которые может использовать наш организм.

Остальным обязательно нужно съедать либо 3 г рыбьего жира в день, либо – есть 2-4 раза в неделю морскую рыбу (в речной правильных омега-3 очень мало).

Ну и идеальный рацион не должен вобще содержать зерновых продуктов и круп. Они не только поднимают сильно и быстро уровень сахара в крови (имеют высокую гликемичность), но еще и содержат множество вредных для нас веществ. Эти вещества, если мы употребляем их даже в малых количествах, но – много лет, потихоньку разрушают наш кишечник, поджелудочную, иммунитет.

Ну и нужно помнить, что нельзя менять тип питания резко. Человеку необходимо какое-то время на то, чтобы перестроить свою микрофлору, баланс метаболических гормонов и восстановить способность мозга радоваться даже небольшому количеству гормонов удовольствия.

Для этого нужно постепенно отказываться от одних продуктов, правильно заменять их другими, менять способ приготовления. Этим вы мягко и вкусно перепрограммируете ваше тело на то, что ему станет вкусна именно здоровая еда (я о ней сказал чуть раньше).

Подробные пошаговые инструкции по вкусному переходу на идеальное питание я даю в моем «Курсе Здоровья и Похудения» тут.

Правильные небольшие шаги, в правильном направлении – и вы вкусно и без особых усилий и срывов окажетесь в стройном и здоровом будущем. Чего я вам и желаю!