Натто: о пользе ферментированных (заквашенных) бобовых

19 июня 2025

Много пишут о пользе ферментированных (заквашенных) бобовых. Они безусловно полезны – как любые квашенные продукты. Особенно – диабетикам, у которых высокое количество углеводов в бобовых может приводить к скачкам сахара в крови.

Одним из видов квашеных бобовых является натто – ферментированная натуральным (естественным) сквашиванием соя. Тут я собрал исследования про натто.

Натто – один из видов продуктов, производимых из ферментированной сои.

Соевые ферментированные продукты содержат высокое количество веществ, обладающих биологической активностью, особенно – по сравнению с ферментированными овощами и даже – по сравнению с ферментированными женьшенем (ginseng), молоком, соком красной капусты и чаем.

Основными биологически активными веществами ферментированной сои являются:

• Пинитол

• Изофлавоны (даидзеин, генистеин, глицитеин), обогащенные гликозидами

• Изофлавоны, обогащенные агликоном, и некоторые метаболиты 4’и 7′ изофлавонов

• Треонин, триптофан, тирозин, валин

• Витамин B12

• Индол-3-молочная кислота

• 4-метилспинацемин

• Менахинон-7 (витамин K2)

• Наттокиназа

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8058972/

Ферментация существенно увеличивает и количество, и биодоступность соевых изофлавонов: ферментация сои увеличивает извлечение с мочой изофлавонов сои на 52%

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32048288/

Анализ нескольких ферментированных соевых продуктов, включая Chungkookjang, tempeh, doenjang, натто и мисо, выявил более высокие уровни изофлавонов (генистин, даидзин, глицитин, генштейн, даидзеин) и аминокислот (в частности, глутамат) по сравнению с неферментированной соей

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20116654/

Помимо изофлавонов и агликонов сои, в ферментированных соевых продуктах повышено содержание витаминов B2 и B12 и гамма-аминомасляной кислоты (GABA)

https://dx.doi.org/10.1111%2Fjfpp.13126

Современные данные исследований на людях и животных свидетельствуют о нескольких противораковых свойствах сои и/или ее изофлавонов.

Натто содержит большее изофлавонов, чем неферментированная соя. Их потребление связано с более низким риском рака печени, простаты, пищеварительной системы и груди. Хотя конкретные количества и компоненты, которые ответственны за наблюдаемые противораковые эффекты пока не выяснены.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23919747/

Наттокиназа

При ферментации натто производится наттокиназа, тип фермента, который помогает растворять сгустки крови. По данным «Японской ассоциации наттокиназы», наттокиназа считается более эффективной, если ее употреблять вечером или перед сном (с 18:00 до 12:00), потому что сгустки крови легче образуются ночью до раннего утра.

Рекомендуемое количество наттокиназы составляет более 2000 FU в день.

FU или фибринолитическая единица — это единица измерения, которая подсчитывает активность фермента. Чем выше число, тем активнее ферменты. Можно сказать, что FU — это скорее показатель качества, чем количества. Обычно он используется для измерения активности наттокиназы в натто или добавке наттокиназы.

В упаковке 50 грамм натто обычно содержится около 1500 FU наттокиназы. Однако измерение наттокиназы у каждой марки может отличаться. Натто, срок годности которого истекает, также имеет меньшую ферментативную активность. В целом рекомендуется употреблять от 1 до 2 упаковок натто в день.

http://j-nattokinase.org/nattokinase/index.html

Наттокиназа может использоваться как добавка для профилактики и лечения гипертонии. Прием наттокиназы (2000 FU / капсулу) в течение 8 недель снизило систолическое (верхнее) и диастолическое (нижнее) артериального давление соответственно на 5,55и 5,33 мм рт. ст.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18971533/

Наттокиназа смогла улучшить клинические симптомы сердечно-сосудистых заболеваний без развития нежелательных побочных реакций. Среди подвергавшихся лечению наттокиназой пациентов не были зафиксированы новых случаев сосудистых заболеваний.

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1084/nattokinase

Экстракт натто проявляет более высокий уровень антиоксидантной активности по сравнению с очищенной наттокиназой и лучше влияет на эндотелиальную функцию.

Апоптоз эндотелиальных клеток, поврежденных лазером, значительно снижался в присутствии экстракта натто. Как экстракт натто, так и наттокиназа подавляли утолщение интимы у крыс с повреждением эндотелия.

Эти данные позволяют предположить, что экстракт натто подавляет утолщение сосудов за счёт синергического действия его антиоксидантных и антиапоптозных свойств.

https://core.ac.uk/download/pdf/12545836.pdf

Безопасность наттокиназы

Наттокиназа — это натуральный компонент натто соевых продуктов. Его регулярно употребляли в японских культурах на протяжении сотен лет. Наттокиназа вероятно безопасна при приеме внутрь в количествах, обычно содержащихся в пищевых продуктах. Прием наттокиназы на срок до 6 месяцев кажется безопасным.

https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1084/nattokinase

Есть вопросы? Мы будем рады ответить!

По всем вопросам пишите нам в мессенджеры. В рабочие дни мы отвечаем очень быстро. В выходные немного медленнее, но ваше сообщение точно дойдёт, не потеряется и будет отвечено!

Телеграм

Viber

Другие положительные эффекты

Хронический риносинусит — это заболевание, при котором в носовой полости возникает воспаление, вызывающее у пациента снижение обоняния, затрудненное дыхание и боль вокруг глаз, носа и лба.

Наттокиназа может расщеплять белки и превращать их в легкоусвояемые отдельные аминокислотные единицы. Наттокиназа может уменьшить полипы носа за счет разложения фибрина.

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1323893017300400

Повышение иммунитета

Пожилым людям давали 2 миллиарда КОЕ B. subtilis — пробиотический штамм, содержащийся в натто, – или плацебо. Те, кто получал пробиотический штамм натто, на 55% реже страдали респираторной инфекцией в течение четырехмесячного периода исследования.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4669646/

Подавление развития патогенов

Ферментирующий агент натто, представляющий собой bacillus subtilis natto, также обладает множеством преимуществ. Доказано, что Bacillus subtilis natto задерживает рост бактерий-патогенов животного происхождения.

Когда патогены животного происхождения, такие как кишечная палочка и сальмонелла, культивируются и смешиваются с bacillus subtilis natto, рост патогенных бактерий значительно замедляется. В течение семи дней эксперимента bacillus subtilis natto снизила концентрацию бактерий, особенно после трех дней.

Также доказано, что Bacillus subtilis natto задерживает рост других бактерий, а именно S.aureus (золотистый стафилококк – очень опасный патоген) и C.albicans. Можно сделать вывод, что обычно bacillus subtilis natto обладает антибактериальной активностью.

http://j-nattokinase.org/en/jnka_nattou_02.html

Витамины К1 и К2

Помимо наттокиназы натто содержит существенные количества витаминов К1 и К2, однако их количество различается от образца к образцу. Однако, употребление натто приводило к существенному увеличению содержания обоих витаминов в крови у людей.

Добавки витамина K2 могут замедлить возрастную потерю минеральной плотности костей и могут снизить риск некоторых типов переломов на 60–81%.

Концентрации К2 в сыворотке крови у мужчин, которые время от времени или часто принимали натто с пищей, были значительно выше, чем у тех, кто не принимал натто.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10874601/

Натто содержит большое количество К2, и его часто едят в восточной (Токио), но редко в западной (Хиросима) Японии.

Концентрации К2 в сыворотке крови были значительно выше у тех, кто часто ел натто, а потребление натто приводило к заметному устойчивому увеличению концентрации К2 в сыворотке.

Прочность костей

Мы проанализировали связь между региональной разницей в потреблении натто и частотой переломов. Чем выше было потребление натто, тем ниже была частота переломов бедра у женщин в каждой префектуре Японии.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11369171/

Влияние на состояние сердечно-сосудистой системы

Филлохинон (витамин K1) содержится в продуктах растительного происхождения, тогда как менахиноны (витамин K2) представляют собой класс соединений витамина К, содержащихся в пищевых продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах. На моделях грызунов высокие дозы филлохинона (К1) и менахинона (К2) снижали кальцификацию сосудов.

Более высокое потребление менахинона с пищей, но не филлохинона, было связано с меньшей кальцификацией коронарных артерий (субклиническое проявление сердечно-сосудистых заболеваний) и более низким риском клинических сердечно-сосудистых событий.

Соответственно, менахиноны (К2) обладают преимуществами для здоровья сердечно-сосудистой системы по сравнению с филлохиноном (К1).

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33684212/

Выводы

Натто — традиционный японский продукт из ферментированной сои — представляет собой мощный источник биологически активных веществ с широким спектром доказанных полезных эффектов.

Ферментация значительно увеличивает биодоступность изофлавонов, аминокислот и витаминов группы B, усиливая антиоксидантные и противоопухолевые свойства продукта.

Наттокиназа, главный фермент натто, обладает фибринолитической, сосудозащитной и гипотензивной активностью, демонстрируя потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и тромбозов без серьёзных побочных эффектов.

Bacillus subtilis natto, пробиотический компонент, способствует укреплению иммунитета и подавлению патогенной микрофлоры, в том числе опасных бактерий, таких как S. aureus и C. albicans.

Витамин K2 (менахинон-7), содержащийся в натто в высоких концентрациях, положительно влияет на состояние костной ткани, снижает риск переломов и замедляет кальцификацию сосудов.

Употребление натто в количестве 1–2 порций по 50 г в день обеспечивает физиологически значимую дозу наттокиназы (от 1500 до 3000 FU) и витамина K2, особенно эффективно — в вечернее время.

Натто может быть полезным компонентом рациона при профилактике заболеваний сердца и сосудов, поддержании костного здоровья, иммунитета и метаболического баланса. Однако при наличии хронических заболеваний и приёме антикоагулянтов перед его регулярным употреблением рекомендуется консультация врача.

Программа “Строим здоровое тело вместе”

«Мы поможем вам перейти на здоровое питание, ответим на волнующие вопросы и подберем персональный рацион. Вместе с командой врачей мы ведем вас к результату! Начните путь к здоровью – записывайтесь сейчас! »

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.