Смертельно опасные микроволновки?
В очередной раз читал страшилки про девочку, которая поливала вазоны водой, обработанной в микроволновке. Вазоны, естественно, все мигом повысдыхали, но зато изобретательная девочка (ура!) осталась жива. Столь же живучими, как эта девочка, являются и идеи о вреде микроволновок. Давайте же разберёмся, что говорит о вреде или пользе микроволновок наука.
ВРЕДНЫЕ МИКРОВОЛНЕНИЯ
Есть масса публикаций, освещающих то ту, то иную сторону возможного колоссального вреда микроволновок хрупкому здоровью питающегося населения. Но все они не привели к запрету использования микроволновок или, хотя бы, к каким-либо обоснованным подтверждениям вредности их использования.
Наука не нашла никаких доказательств того, что сверхвысокочастотное излучение (СВЧ), которое как раз и нагревает продукты, приводит к любым изменениям молекул или – разрушению «ваще-ваще-всего-полезного» в продуктах [1].
Всемирная Организация Здравоохранения, рекомендации которой становятся всё более здравыми (а также – всё более всемирными), прямо говорит об отсутствии вреда здоровью при использовании микроволновок [2].
Возможно, будущее покажет ВОЗ и нам – фигу, но в целом, за 70 с лишком лет микроволнирования, волнения по их поводу как-то не оправдались. Чего не скажешь о производителях микроволновок, которые все эти 70 лет вынуждены непрерывно оправдываться!
НЕСТРАШНЫЕ ПОТЕРИ
Потери белковой и жировой составляющих при «микроволнировании» оказались меньше, чем при прочих способам готовки. Потери витаминов и минеральных солей – сопоставимы с другим способами приготовления без воды (пароварки, запекания) [3].
Ещё плюс: количество токсичных нитрозаминов, которые всегда, пусть и в малых дозах, образуются в продуктах при запекании в духовке и жарке, при «микроволнительном» приготовлении – минимально [4, 5].
Для справки: «нитрозамины являются высокотоксичными соединениями. При попадании в организм они поражают печень, вызывают кровоизлияния, конвульсии, могут привести к коме. Большая часть нитрозаминов обладает сильным канцерогенным действием даже при однократном действии, проявляют мутагенные свойства» [6, 7]. Страшно, аж жуть!!!
Для ориентировочной оценки сохранности в пище витаминов и антиоксидантов учёные используют количество сохранившегося при обработке витамина С. Чем больше сохранилось его – тем больше осталось и других полезных составляющих.
Что касается витамина С, то готовка в микроволновке приводит к потере всего 20-30% витамина, что в целом меньше, чем при всех остальных видах термообработки [8].
ХАНС УЛЬРИХ ХЕРТЕЛЬ VS МИКРОВОЛНОВКИ
Ещё широко распространяется фейк о Хансе Ульрихе Хертеле, который якобы в Европейском суде по правам человека выиграл дело о вреде микроволновок. Волнующая многих информация микро-взволновала и меня. Я нашел это решение Европейского суда по правам человека по делу Хертеля против Швейцарии [9].
Да, Хертель действительно выиграл этот суд. А именно: суд всего лишь отменил штраф, который был на Хертеля наложен Швейцарией за преднамеренную публикацию результатов своего «исследования» в форме, которая не соответствовала результатам (со скелетами мертвецов и утверждениями, что микроволновки страшнее печей концлагеря Дахау»).
Хертель в суде (и после него) ничем и никак не смог подтвердить вреда микроволновок. Но Европейский суд по делам человека счел, что наказание было несоразмерным совершенному нарушению и обязал Швейцарию выплатить Хертелю потраченные им 40 000 швейцарских франков.
ЭС-ВЭ-ЧЭ
Единственной проблемой с микроволновками, которая реально существует, может быть «утечка» сверх высоко частотного (СВЧ) излучения из неё. Этим страдают иногда микроволновки дешевых марок. СВЧ может реально навредить здоровью. Для того, чтобы проверить то, безопасна ли ваша микроволновка, положите в неё телефон, закройте (не включая!)))) и позвоните на него. При качественной защите телефон не зазвонит: корпус качественной микроволновки блокирует СВЧ волны и те частоты, на которых работают мобилки. Ну, а если зазвонил, то – меняйте агрегат.
РАЗ-ОГРЕВ, ДВА-С-ОГРЕВ.
Многие используют микроволновки для разогрева пищи. Действительно, это очень удобно и быстро. Но – не полезно! Дело в том, что разогревание (даже – в микроволновке) уничтожает от 10 до 50% оставшихся после приготовления витаминов [10].
Так что если вы пришли с морозу, с устатку и не емши, то лучше тяпните водочки «сугреву» (шутка))).
Для «сугрева» пищи её лучше достать из холодильника за какое-то время до еды и дать ей согреться до комнатной температуры естественным путём.
ВЫВОДЫ, ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИДЕИ И РЕКОМЕНДАЦИИ:
1. Приготовление в микроволновке – один из наиболее щадящих (с точки зрения сохранения витаминов) способов приготовления продуктов.
2. Для лучшего сохранения витаминов и антиоксидантов готовьте овощи целиком и нарезайте их уже после приготовления.
3. Съедайте приготовленные овощи в течение 1 дня: количество витаминов в них будет уменьшаться даже в холодильнике.
4. Подвергайте овощи термообработке по самому возможному минимуму. Так же, как и рыбу, птицу и мясо (но обязательно готовьте животные продукты до конца – чтобы глистов не подхватить – так в них сохранится больше полезных веществ.
5. Для того, чтобы проверить то, безопасна ли ваша микроволновка, положите в неё телефон, закройте (не включая!)))) и позвоните на него. При качественной защите телефон не зазвонит: корпус качественной микроволновки блокирует СВЧ волны и те частоты, на которых работают мобилки. Ну, а если зазвонил, то – меняйте агрегат.
6. Разогревание (даже – в микроволновке) уничтожает до 50% оставшихся после приготовления витаминов. Лучше достаньте пищу из холодильника за какое-то время до еды и дать ей согреться до комнатной температуры естественным путём.
А подробнее о том, как другие способы приготовления влияют на сохранение или разрушение полезных веществ в продуктах, читайте тут: https://moveat.expert/stati/kak-gotovit-edu-analiz-naibolee-berezhnyh-i-zdorovyh-sposobov-prigotovleniya-pishhi/
ИСТОЧНИКИ МИКРОВОЛНИТЕЛЬНОГО ВДОХНОВЕНИЯ:
1. http://www.medicaldaily.com/microwaves-are-bad-you-5-reasons-why-microwave-oven-cooking-harming-your-health-250145
2. http://www.who.int/peh-emf/publications/facts/info_microwaves/en/
3. Cross GA: The effect of microwaves on nutrient value of foods.
4. Hoffman CJ: Effects of microwave cooking/reheating on nutrients and food systems: a review
5. Lee JG: Effects of grilling procedures on levels of polycyclic aromatic hydrocarbons in grilled
6. Akram Zribi: Monitoring of Quality and Stability Characteristics and Fatty Acid Compositions of Refined Olive and Seed Oils during Repeated Pan- and Deep-Frying Using GC, FT-NIRS and Chemometrics
7. Jung-Min Park: Monitoring of Used Frying Oils and Frying Times for Frying Chicken Nuggets Using Peroxide Value and Acid Value
8. Chuli Zeng: Effects of different cooking methods on the vitamin C content of selected vegetables.
9. https://hudoc.echr.coe.int/eng#{%22itemid%22:[%22001-59366%22]}
10. http://nutritiondat
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Глютен – тихий разрушитель кишечника
1 марта 2019Глютен – это и про вас тоже. Даже, если у вас нет ярко выраженно непереносимости …
