Всякая хурма: основы безопасного потребления — Школа здорового питания Максима Погорелого

Всякая хурма: основы безопасного потребления

27 ноября 2018
Всякая хурма: основы безопасного потребления

Сагу о том, почему нужно с осторожностью относиться к массированному употреблению хурмы, гранатов, винограда, груш и их сородичей я начну с бородатого анекдота: анекдоты, проверенные временем, часто оказываются самыми свежими!

«Я к вам, милейший, с претензией-с! Вы мне давеча несвежей водчки подали-с: всего полтора литра выкушал, а тошнило-с!»

Я это к чему-с? А меня ночью подташнивало-с. И с утра я был – тошнилос. Сперва грешил на подборку политновостей, на ночь неразборчиво проглоченных. Затем – проанализировал вчерашний (греховный) ужин и обнаружил в нем многовато фруктов. В основном — богатых дубильными веществами: Остапа давеча понесло на гранат и хурму. А обезьяна с гранатом – это, простите, уже полная хурма…

Дубильные вещества — это соединения растительного происхождения (танины). Во рту от них вяжет. И не только во рту: слизистая оболочка также и остальных отделов желудочно-кишечного тракта при контакте с дубильными веществами чуток немеет. Это происходит потому, что кровеносные капилляры сильно суживаются и приток крови к тканям ухудшается. Из-за этого на поверхности слизистых оболочек уменьшается отделение защитной слизи. В итоге наша слизистая теряет свою способность сопротивляться бактериальным и прочим инфекциям.

Это еще не все! В желудочно-кишечном тракте дубильные вещества осаживают («сворачивают») белки пищи и слизи, так что из них образовываются пленки, которые лишают стенки органов пищеварения чувствительности. Немеет рот, народ – безмолвствует… Поэтому перистальтика (автоматические волнообразные сокращения гладких мышц, которые прогоняют пищевые массы через кишечник) существенно замедляется.

Из-за этого пища дольше задерживается в кишках и из нее больше поглощается воды и растворенных в этой самой воде питательных и не очень веществ. Вследствие этого каловые массы становятся тверже, в них происходит чрезмерное размножение различных микроорганизмов и накопление эндотоксинов, ну а в конечном итоге еще и ухудшается способность кишечника выводить газы (привет «Газпрому»!).

Настоящего запора при питании фруктами с вяжущим вкусом вы можете, не смотря на все старания, и не добиться, так как новые порции пищи в любом случае будут способствовать продвижению и… пардон… эвакуации из вас каловых масс (если сейчас запахло… эээ…. войной, то «ваш бронепоезд стоит на запАсном пути»).

При отсутствии дубильных веществ в рационе организм намного эффективней справляется с транзитом пищевых масс по желудочно-кишечному тракту. Благодаря этому у человека уменьшается объем живота и заметно улучшается самочувствие. В качестве эксперимента наешьтесь и вы всякой хурмы с гранатами и обратите затем внимание на самочувствие и объем живота: в нем и пищи будет задерживаться, простите, больше, и пучить вас будет не в пример сильнее. А вот вдумчивое и осторожное употребление фруктов с дубильными веществами заметно улучшит и ваше самочувствие и, как следствие — ваше настроение.

Я бы с радостью завершил на этом перечисление отрицательных эффектов употребления «дубинушек», но у них есть и куда более неприятные свойства: танины легко и, главное, очень прочно связывают полезные микроэлементы: железо, медь, цинк (коих и так маловато в современной пище). И способствуют их выносу из организма. По этой причине, к примеру, зеленый чай, в котором танинов особенно много, не стоит употреблять с салатами или фруктами: многие полезности, не смотря на задержку их транзита вследствие ухудшения перистальтики кишечника, вас безвозвратно покинут связав свою судьбу с танинами.

С другой стороны, в эпохи ядерных войн или эпидемий холеры и дизентерии продукты, богатые дубильными веществами полезны, поскольку с одной стороны они содействуют из организма выведению тяжелых металлов и радионуклидов: кадмия, свинца, ртути, стронция-90 и пр. А с другой – они уменьшают проявления диареи и способствуют лучшему всасыванию воды в кишечнике (нарушение водного обмена, как раз, и является одной из причин смерти от холеры – человеку попросту не хватает воды в организме – она вся его покидает вместе с холерными вибрионами).

Получается, что продукты питания, в которых есть дубильные вещества, благотворное действие оказывают при поносах, радиоактивном поражении и пр. Посему обожателям хурмы, в сезон ее массового поедания, можно селиться в непосредственной близости от атомных электростанций и чернобылей.

Дубильные вещества, соединяясь с солями железа, меди, олова, цинком и некоторыми других дают черно-зеленое или черно-синее окрашивание. По этой причине стоит избегать контакта соков и мякоти плодов, содержащих много дубильных веществ с металлами. Разве что вашей целью является придание продукции неестественной окраски и ухудшения органолептических и прочих качеств.

Расшифровываю: резку плодов, содержащих много дубильных веществ по этой же причине следует делать ножами только из нержавеющей стали, т.е. перед нарезкой черной смородины, к примеру, следует обязательно изучить состава материала их лезвий.

Распознать наличие дубильных веществ в пище – элементарно: они придают плодам терпкий и вяжущий вкус. Содержатся они преимущественно в незрелых плодах и овощах. Но по мере их созревания содержание дубильных веществ уменьшается. Дубильные вещества при низких температурах разрушаются, именно поэтому после замораживания многие плоды приобретают менее терпкий и вяжущий вкус (а мороженая хурма становится дубильнобезопасной).

Дубильные вещества приобрели свое наименование, разумеется, от дуба, листья которого использовались издавна для всяких дубильных надобностей. Но они в большом количестве содержатся не столько еще и в айве, бананах, хурме, манго, гранатах, кизиле, чернике, черной смородине, а также во многих сортах винограда (и в вине, особенно – красном) и груш (особенно – в дичках: я как-то неосторожно ими объелся – сильно стошнило сразу). Особенно много дубильных веществ в терне, рябине и некоторых других родственных им розоцветных.

Главным показателем наличия в плодах дубильных веществ является, конечно же, онемение языка и слизистой рта. Сразу предупрежу, что немеют лишь слизистые, но не — супруги (обоих полов). То же самое происходит с нашими слизистыми оболочками по всей длине желудочно-кишечного тракта. Короче: я не добралась до спортзала – меня, увы, хурма связала…

Поэтому желательно избегать избытка (!) в еде еды с вяжущим вкусом (разве что вы пострадали диареей – тогда как раз употребление дубильных веществ с пищей мною вам настоятельно порекомендуется).

Разумеется, не следует полностью отказываться от продуктов, содержащих дубильные вещества. Просто их надо не переедать и не перепивать – чтоб не тошнило-с.

И, в качестве финального аккорда и для информации — содержание дубильных веществ в разных продуктах (%).

Чай зеленый 10-30%
Чай черный 5-17%
Терн 1-1,7%
Хурма 0,5-2%
Кизил 0,6%
Айва 0,6%
Черная смородина 0,1-0,4%

Старайтесь не есть их все вместе – и будет вам счастье!