Ощущением вкусности управляет не язык, а мозг. Чтобы поменять язык (французский на итальянский, к примеру), вы ведь не язык себе новый пришиваете, а язык себе новый учите! Точно также новому ощущению вкусного обучается ваш мозг, а не язык.
МОЖНО ЛИ ОБУЧИТЬ МОЗГ ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ ПОЛЕЗНЫХ ПРОДУКТОВ, КОТОРЫЕ ДЕЛАЮТ НАС СТРОЙНЫМИ И ЗДОРОВЫМИ? МОЖНО, ДА ЕЩЁ КАК!
Ощущение «КАААААКВКУУУУСНООО» у вас возникает тогда, когда ваш мозг выделяет внутрь себя различные нейромедиаторы. Ещё они именуются «гормонами удовольствия». Это – эндорфины дофамины и прочие. Эти вещества по структуре очень схожи с морфием и потому оказывают на нас точно такое же наркотически-кайфовое действие, как и он сам. Собственно, и сам морфий (и другие виды ширки) является для нас наркотиком только лишь потому, что он похож на наши внутренние наркотики-эндорфины.
Что приводит к массированному выделению «гормонов удовольствия»? Эндорфины – это наркотики. Чем больше выделяется эндорфинов, тем больше мы испытываем кайфа от пищи (и – от всего остального, включая горячо любимую работу). И тем больше нам хочется испытывать этот кайф снова и снова.
По иронии судьбы (она же – задумка мать-её-Природы) наибольшее количество «гормонов удовольствия» выделяется именно на нездоровую пищу, которая делает нас толстыми, прыщавыми, ленивыми и больными.
Это – выпечка, сладости, шоколад, сыр, колбаски, прожареное мясо, чипсы и прочие крекеры.
Мозг выделяет эндорфины на четыре главных (для выживания) вкуса: сладкое, солёное, жирное и «белковое». Когда я о выживании говорю, я имею в виду не мысль «если я сейчас же не сожру эту пироженку, то тут же и повыздыхаю!», а тот увлекательный процесс выживания человечества, как биологического вида, которым наши предки с сомнительным удовольствием предавались несколько последних миллионов лет.
Чем интенсивнее вкус, тем больше эндорфинов в мозгу выделится. Смешивание двух вкусов количество кайфа удесятеряет, а не удваивает. А если смешать 3 или 4 вкуса, то замес (вынос мозга, то есть) будет ещё круче! Вот так неожиданно приятно мы устроены.
СНАЧАЛА – УСТРОЕНЫ, А ПОТОМ – РАССТРОЕНЫ.
Эндорфины воспринимаются специальными мозговыми рецепторами. Уровень кайфа от еды определяется количеством включённых рецепторов, на которые «попадают» эндорфины.
Подстава в том, что, если мы всё время закидываемся едой со смесью интенсивных вкусов, то окосевший мозг начинает защищаться от эндорфинового избытка. В частности для того, чтобы избегнуть эндорфинового «похмельного синдрома» – с его снижением интереса к жизни и лёгкой пожизненной депрессушностью (которые, правда, весьма в тренде сейчас).
КАК РАБОТАЕТ ЗАЩИТА МОЗГА?
Когда мы едим шибко-вкусное сладко-жирное пирожное или нямням-сладковато-солёно-жирную жареную картошечку с хорошо прожареным биточком, то у нас в мозгу образовывается громадное количество эндорфинов. Эндорфиновый девятый вал.
Чтобы этого всплеска избежать мозг уменьшает количество «включённых» рецепторов «гормонов удовольствия».
«И вот когда горчайшее приходит», как писала Ахматова. В смысла – ОГОРЧАЙшее:
чтобы получить привычный уровень кайфа (после такого уменьшения количества «включённых» эндорфиновых рецепторов) нам приходится увеличить интенсивность вкуса еды. А вот от здоровых продуктов с неинтенсивными вкусами «пищевой наркоман» начинает получать слишком мало удовольствия.
То же самое происходит и с «наркотикивыми» наркоманами: им всё время приходится увеличивать дозу наркотиков и переходить на всё более сильные. А пищевые наркоманы точно таким же образом становятся зависимыми от пироженок, печенюшек, чипсов, шоколадок, колбасок и сырка. Здравствуй грусть!
Потому что полезная и здоровая еда с её малоинтенсивными вкусами перестаёт доставлять им (читайте – вам) удовольствие. Малоинтенсивными эти вкусы кажутся с уже извращённой кулинарийностями точки зрения.
Здоровая еда нам становится преснА и невкусна. И именно поэтому нам так трудно питаться здорово и похудательно (и похудительно тоже). У нас ведь остаётся слишком мало чувствительных эндорфиновых рецепторов, чтобы то небольшое количество эндорфинов, которое от выделяется от продуктов с малоинтенсивными вкусами, нас «вставило».
Потому при уменьшении чувствительности эндорфиновых рецепторов мозг требует всё более интенсивных вкусов: пожирнее, сильнее прожареного, более сладкого и селёдочно-солёного и т.д. Что, хоть и не является аморальным, но также ведёт к неизбежному разрушению здоровья и потолстению.
И именного потому многие не получают от простой еды особого (зачеркнуто) никакого ваще удовольствия. И потому их всё время тянет на супервкусности. Ведь без лакомств мозг не выделяет достаточного количества эндорфинов и у пищевого наркомана начинается настоящая «ломка». В буквальном смысле: у человека наступает состояние, когда он просто не в состоянии (пардон за каламбур!) отказаться от любимого шоколада, сырка или колбаски и без них жизнь ему – не мила.
А КРОМЕ ЭНДОРФИНОВЫХ РЕЦЕПТОРОВ, ВКУСНОЙ ИЛИ НЕВКУСНОЙ НАШУ ЕДУ ДЛЯ НАС ДЕЛАЮТ ЕЩЕ И БАКТЕРИИ.
В дополнение к внутренним наркотикам-эндорфинам нашим «вкусно-невкусно» руководит еще и армия мелких негодяев – бактерий, которые живут в нашем толстом кишечнике. Микрофлора кишечника напрямую командует мозгу, какую еду выбирать. Прямо оттуда – из загадочно бурчащих в животе глубин подсознания. Причем одним из механизмов садистически прост: микрофлора «просто» изменяет ощущение вкуса вкусовых рецепторов языка.
Второй способ воздействия – прямо на мозг. Бактерии обманывают наш мозг: они выделяют наши человеческие эндорфины на ту еду (супервкусности), которой они привыкли питаться. А ежели любимой еды подлая микрофлора не получает – то она производит вещества, которые вызывают депрессивное состояние и головную боль (третий способ).
NB: когда я рассказываю вам о том, как бактерии «выносят нам мозг», я, снова же, ни на кого и ни на что зловредно не намекаю. Я просто описываю физиологические процессы, а уже вы сами находите огорчающие и радующие вас параллели с жизненными обстоятельствами.
КРОМЕ МОЗГОВ И БАКТЕРИЙ ТЕМ, ЧТО НАМ ВКУСНО, РУКОВОДЯТ ГОРМОНЫ.
А именно – сложная система гормонов, которые регулируют накопление и расходование энергии (жира и глюкозы). Они называются метаболическими гормонами. Привычное и вкусное питание большинства людей нарушает этот хрупкий баланс.
Организм человека при этом гормональном разбалансе начинает работать неправильно: тело перестаёт сжигать для получения энергии жир. Не только тот самый – противный, который вы хотите убрать с живота и бёдер, но и тот жир, который вы съедаете!
Вернее, это сжигание жира включается не сразу же, как только вы хоть чуток проголодались, а лишь при длительной нагрузке или долгом голоде. А в качестве источника энергии организм начинает использовать в основном глюкозу. Глюкозу он производит из углеводов: хлебобулочностей, каш, сладостей, картошки, печенюшек…
Запасы глюкозы в организме невелики. Они быстро расходуются. Наесться сладким впрок тоже нельзя: всю глюкозу, которую организм накопить не может, он мигом превращает в жир. Тот самый жир, который накапливается в самых видных местах: на теле и внутри живота.
Потому, как только глюкоза заканчивается, хитрый организма, вместо того чтобы сжечь запасы жира, требует от вас перекуса. И требует он именно глюкозу: ведь она – самый быстрый и привычный источник энергии. А получение калорий из съедаемого и накопленного жира – заблокировано разбалансом метаболических гормонов.
Именно поэтому человека с неправильным балансом метаболических гормонов тянет именно на хлебобулочное, печеньковое, макаронное, кашу, сладкое, шоколад и Тому подобные продукты, которые быстро поднимают уровень глюкозы (сахара) в крови.
ЭТИ ТРИ СИСТЕМЫ И РЕГУЛИРУЮТ НАШ ВЫБОР ЕДЫ ТЕМ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЮТ ТО, ЧТО НАМ ВКУСНО, А ЧТО – НЕТ. Я НАЗВАЛ ИХ «ДРАКОНАМИ ВКУСНОСТИ».
ПЕРВЫЙ дракон – это «выключенная» система вознаграждения (гормонов удовольствия) из-за которой недостаточное количество «гормонов удовольствия» у нас выделяется только на продукты с очень интенсивными вкусами (сладкое, солёное, жирное и белковое).
ВТОРОЙ – «неправильное» сообщество бактерий кишечника, которые сформировались на определённой еде и потому именное её и делают для нас вкусной.
ТРЕТИЙ – «разбалансированная» система метаболических гормонов. Из-за неё организму трудно получать энергию из жира, трудно избавляться от жировых запасов. И из-за этого нам становятся вкусны именно те продукты, которые быстро повышают уровень глюкозы в крови (всякого-рода хлебобулочности и сладости).
Теперь представьте себе героического человека (я снова ни на кого не намекаю сейчас), который мужественно решает перейти на здоровое питание. Прямо здесь и сейчас, не отходя от кассы супермаркета!
Здоровая еды, которой он (она) затарился (затарилась) – имеет малоинтенсивный вкус. Соответственно, эндорфинов от неё выделится немного. И те немногие рецепторы диетического супергероя, которые мозгом ещё не «отключены» из-за постоянной эндорфиновой перегрузки, будут работать с недогрузкой.
И, соответственно, эндорфинов-дофаминов и удовольствия от новой здоровой кухни наш герой и его героиня (пардон за случайное созвучие с героином) получат немного. То есть – во много раз меньше, чем получит от той же еды эндорфиново подкованный Погорелый и его последователи (им-то легко шерить рыбо-овощные рецепты!)
Потому каждая диета заканчивается крахом! Ведь сидеть на ней невыразимо пресно и невкусно!
Наш организм стремиться любой ценой сохранить равновесие. Даже, если платой за равновесие будут лишний вес и болезни.
Поэтому три драконовские системы, не смотря на то, что они приводят к вредным для нас пищевым выборам и неездоровью, очень стабильны.
Наш организм умеет подстроиться под любые, даже очень неблагоприятные, жизненные обстоятельства и найти способ в них вполне безбедно функционировать. До того самого момента, пока не исчерпает все ресурсы здоровья. Это, увы, происходит достаточно быстро и после 35-40 лет тело начинает полнеть, человек – болеть и терять вкус к жизни и товарный вид.
КАК УКРОТИТЬ ДРАКОНОВ?
Складывая вместе результаты разных исследований я обнаружил, что существует простой алгоритм изменения питания, который позволяет постепенно делает вкусной именно ту еду, которая полезна организму. Этот алгоритм позволяет восстановить баланс метаболических гормонов, постепенно поменять микрофлору и восстановить систему выделения «гормонов удовольствия» на здоровые продукты с малоинтенсивными вкусами.
И тогда вы снова сможете получать от простой и полезной пищи ровно столько же удовольствия, сколько получает раб трёх драконов от своих супервкусностей. Перейдя на здоровое питание вы сможете получать кайф от простой здоровой еды! Прикиньте: кушаете вы вкусно и сытно – и при этом становитесь все стройнее и краше. Назло завистникам и на радость почитателям!
КАК ЖЕ СНОВА НАЧАТЬ ПОЛУЧАТЬ УДОВОЛЬСТВИЕ ОТ СТРОЙНЯЩЕЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩИ?
Включить чувствительность рецепторов – это вам не новогоднюю гирлянду на 400 лампочек в розетку вставить. Эндорфиновая НУКАЁЛОЧКАЗАЖГИСЬ требует, чтобы вы провели небольшой комплекс ремонтных работ.
Причём делаем мы это также с помощью еды.
Процесс включения рецепторов, замены микрофлоры и восстановления баланса метаболических гормонов занимает месяц-полтора и состоит в том, что вы постепенно, по специальному алгоритму, изменяете состав и количество еды. Делаете вы это медленно, неспешно и в удовольствие: ведь организм – штука инерционная. Это значит, что для того, чтобы он перестроился, требуется время. Время, а не насилие!
Во время «поменяния» вы просто потихоньку трансформируете набор продуктов, которые скармливаете организму.
При этом вы пошагово заменяете вкусные, но – вредные продукты на тоже вкусные, но при этом – несколько более полезные.
В шахматах это именуется рокировкой. Этот процесс позволяет вам всё время, пока вы включаете рецепторы, кушать вкусно! Именно в этом состоит весь цимес и главная фишка: ведь, если вы едите вкусно во время всего процесса трансформации системы питания, то у вас исчезает соблазн сорваться на что-нибудь вкусненькое, но вредненькое: ведь вкусненькое вы едите всегда!
А главное – вы останетесь здоровом рационе на веки вечные и будете получать от неё огромный кайф (как и от своего стройного и здорового тела)!
Почему? Да потому, что мозг включит нормальную чувствительность эндорфиновых рецепторов. А ваши верная микрофлора и метаболические гормоны начнут кайфовать от здоровой пищи и вы будете радоваться брокколи, рыбке, орешкам и фруктикам вместе с нею! Тогда даже самая простая (она же – полезная) еда станет вам вкусна. А это ли не рай?
А вот продукты с интенсивным вкусом будут ощущаться слишком сладкими, избыточно солёными неприятно жирными. Что сделает возвращение к толстящей и разрушающей здоровье диете неинтересным (напомню, что от мяса и рыбки отказываться вовсе не обязательно: здоровый рацион можно выстроить на любом типе питания, включая здоровое мясоедение).
ТРЁХГЛАВЫЙ КИТ
Нашими вкусам руководят не три отдельных дракона. Вы зря испугались сейчас: драконов – не четыре и не восемь. Это – всего один трёхголовый дракон (хоть и весьма крупный у некоторых счастливцев).
Я сейчас о том грустном, что изменить только одного дракона – невозможно. Они дружно упираются переменам и передрессировать их можно только всех вместе.
Зато параллельна передрессировка всей несвятой троицы протекает легче, чем заранее обречённые на неудачу попытки поменять только одного. Невозможно нормализовать микрофлору пилюлями или – отказаться от сладкого, к примеру. Зато постоянные небольшие усилия по перевоспитанию всех троих обеспечат вам успех.
А именно: в конце вашего-нашего курса вы превратите трёх драконов обжорства и болезней в трёх китов вашего здоровья и здравоедения. И эти три кита не менее консервативны, чем три дракона.
То есть, они точно также успешно будут предохранять вас от откатов в прошлые нездоровые привычки, как до этого три дракона мешали вам обрести здоровые. Как именно?
И тем именно, что нездоровая еда станет вам невкусной! Просто невкусной – и всё. И потому желание съесть чего-нибудь нездоровенького станут посещать вас всё реже и реже. Пока однажды не прекратятся совсем.
С ЧЕГО ЖЕ (СРОЧНО) НАЧАТЬ?
Начинаем с того, что продолжаем. В смысле – продолжаем читать и смотреть. В смысле – смотрим видео-уроки этого дня переходим к следующей статье, в которой вы получите первые практические рекомендации.
НАУЧНЫЕ ИСЛЕДОВАНИЯ, ПОЛОЖЕННЫЕ В ОСНОВУ КУРСА ПЕРЕДРЕССИРОВКИ ДРАКОНОВ:
- Dinan, T. G., Stilling, R. M., Stanton, C., and Cryan, J. F. (2015). Collective unconscious: how gut microbes shape human behavior.
- Alcock, J., Maley, C. C., and Aktipis, C. A. (2014). Is eating behavior manipulated by the gastrointestinal microbiota? Evolutionary pressures and potential mechanisms
- Hans Rippel: What is our Gut Bacteria telling our Brain?
- David Perlmutter, MD, Kristin Loberg: “Brain maker, the power of gut microbes to heal and protect your brain — for life”
- Ilseung Cho and Martin J. Blaser: The Human Microbiome: at the interface of health and disease
- Simone Rampelli, Stephanie L. Schnorr, Clarissa Consolandi: Metagenome Sequencing of the
- Marian Glick-Bauer and Ming-Chin Yeh: The Health Advantage of a Vegan Diet: Exploring the Gut Microbiota Connection
Hadza Hunter-Gatherer Gut Microbiota - Sebastien G. Bouret: Organizational Actions of Metabolic Hormones
- Charlotte C Ronveaux, Daniel Tomé: Glucagon-Like Peptide 1 Interacts with Ghrelin and Leptin to Regulate Glucose Metabolism and Food Intake through Vagal Afferent Neuron Signaling1,2
- Ahmed, S. H., Guillem, K., and Vandaele, Y. (2013). Sugar addiction: pushing the drug-sugar analogy to the limit.
- Amy C. Soni, MD, Molly B. Conroy, MD, MPH: Ghrelin, Leptin, Adiponectin, and Insulin Levels and Concurrent and Future Weight Change in Overweight Postmenopausal Women
- Angela Kong,a,c Marian L. Neuhouser: Higher habitual intake of dietary fat and carbohydrates are associated with lower leptin and higher ghrelin concentrations in overweight and obese postmenopausal women with elevated insulin levels
- Katarina T. Borer, Elizabeth Wuorinen: Appetite Responds to Changes in Meal Content, Whereas Ghrelin, Leptin, and Insulin Track Changes in Energy Availability
- Pawlak DB, Kushner JA, Ludwig DS (2004). “Effects of dietary glycaemic index on adiposity, glucose homoeostasis, and plasma lipids in animals”
- Ebbeling CB, Swain JF, Feldman HA, et al. (June 2012). “Effects of dietary composition on energy expenditure during weight-loss maintenance”
- Barnard N.: «Breaking the Food Seduction».
- David Perlmutter «Bread brain»
- Katie Wynne: «Appetite control».
- Chiu CJ, Liu S, Willett WC. :”Informing food choices and health outcomes by use of the dietary glycemic index”
- А.А. Каменский, В.А. Дубынин, Ю.А. Беляева: «Экзорфины – хорошо или плохо?»
- Loretta Graziano Breuning: «Habits of a Happy Brain; Retrain Your Brain to Boost Your Serotonin, Dopamine, Oxytocin, and Endorphin Levels»
- Hata Y, Nakajima K: «Life-style and serum lipids and lipoproteins».
- Alain Dagher, MD: «Food and drug rewards in humans: insights from functional brain imaging».
- Hajnal, Smith, Norgren, 2004. «Oral sucrose stimulation increases accumbens dopamine in the rat».
