9 доводов за и против квашеных капусты и овощей — Школа здорового питания Максима Погорелого

9 доводов за и против квашеных капусты и овощей

4 декабря 2019
9 доводов за и против квашеных капусты и овощей

Полезность овощей весьма зависит от того, как ваши квашенности сквашены. И с чем – съедены. 

1. ОСТАТКИ – КИСЛЫ

После того, как вы заквасили капусту, огурцы, помидоры или – яблоки, арбузы или алычу,  бактерии начинают пировать. Первыми за стол садятся лакто- и бифидобактерии. Их пища – сахара, которые выделяются в рассол из овощей или фруктов. Они превращают их в молочную кислоту)

После того, как лакто- и бифидо бактерии «съели» все сахара кислоты достиг, их место занимают (гораздо более для нас полезные) пропионовокислые бактерии. Они переваривают молочную кислоту и клетчатку и превращают их в очень полезную организму пропионовую жирную кислоту. 

Нею и другими жирными кислотами (но – совсем не глюкозой!!!)  и питаются и сердечная мышца, и ткань стенок кишечника. Если жирных кислот производится в кишечнике недостаточно, то сердце и кишечник страдают от недоедания. Мозг также очень любит питаться жирными кислотами. При их достаточном количестве он становится и здоровее, и работоспособнее.

2. ЧЕМ ДОЛЬЧЕ ВИТА – ТЕМ ДОЛЬЧЕ И МИНА

Кроме пропионовой кислоты пропионовокислые бактерии производят также витамины группы В, витамин РР и другие полезности. Витамин С (которого в капусте, кстати, больше, чем в цитрусовых и намного больше, чем в яблоках) при квашении распадается мало. Так что квашеная капуста – ещё и полезная мультивитаминная подкормка.

3. ГЕЛЬМИНТ – ПРИВЕТ!

Пропионовая кислота и другие жирные кислоты замедляют развитие условно-вредной микрофлоры в кишечнике. Они делают жизнь всяческих паразитов внутри нас — очень кислой и этим — помогают нам от них избавляться (и даже — не заводить их вовсе). 

4. КИШЕЧНОЕ ТРИО БУРЧИТ ГОРДЕЛИВО

Помогают пропионовокислым бактериям масляно- и уксуснокислые бактерии. Они производят из клетчатки масляную и уксусную жирные кислоты, которые работают на наше благо вместе с пропионовой. 

А уксусная кислота ещё и увеличивает способность мышц усваивать кислород — и тем позволяет улучшить спортивные достижения и повышает пользу от занятиям спортом. Как показывают исследования, уксусная кислота ещё и худеть нам помогает (так что немного винного или яблочного уксуса в неквашенные салаты также пойдёт вам на пользу).

5. ДОМАШНИЙ ЗООПАРК

Пропионовокислые и прочие бактерии попадают в квашенности с поверхности овощей и фруктов а также – с наших рук при заквашивании. Там разных подвидов бактерий куда больше, чем у нас внутри. А науке давно известно, что чем разнообразнее наш внутренний мир (зверинец, в смысле), тем здоровее и наш кишечник, и мы сами.

Вместе с квашенностями существенная часть этих полезных бактерий эмигрирует в наш кишечник. И там они  дружно работают нам на благо. 

Ну и совет: когда разминаете капусту перед закваской – делайте это без перчаток: так вы разнообразите количество видов бактерий в вашем внутреннем зоопарке.

6. НА ВСЁ ОТВЕТ: ИММУНИТЕТ

Научные исследования прямо показывают, что любая ферментированная (квашенная, то бишь) пища улучшает иммунитет. А в осенне-весеннюю слякоть и зимние морозы всё, что иммунитет и настроение повышает – на вес золота. Значит, чем квашеннее наша еда, тем меньше расквашиваемся мы сами!

7. ВСЯ ТАКАЯ ЛЕГКОДОСТУПНАЯ…

Клетчатка квашеных продуктов, которую мы отправляем в рот и затем – в кишечник, частично уже «переварена» трио полезных бактерий. И потому она куда легче и полнее перерабатывается в кишечнике. А значит — тем больше пользы вы от неё получите.

С другой стороны, именно из-за работы бактерий передержанные квашенности становятся мягкими – ведь клетчатка в них частично уже переработана бактериями. Это ухудшает товарный вид и уровень хрустячести квашеного, но зато — сильно увеличивает полезность. 

8. САХАРОК – СОВСЕМ НЕ ОК!

Чтобы побудить вас купить квашеную капусту, её нужно оставить хрустящей. Для этого в неё добавляют сахар. Он быстро перерабатывают лакто- и бифидобактерии (образуя молочную кислоту и углекислый газ). Лакто- и бифидобактерии нам тоже полезны, но их в кишечнике и без квашеностей обычно — много. 

Капуста с добавлением сахара быстро становится кислой. Но кислой её делает именно  молочная, а не пропионовая кислота. Ведь пропионовые бактерии при быстрой закваске с сахаром ещё не успели размножиться. И поэтому – они не успели и «переварить» молочную кислоту и часть клетчатки. 

Соответственно, капуста с сахаром и остаётся хрустящей (её клетчатка — не тронута бактериями). Однако полезности в такой капусте, как вы теперь понимаете из сказанного выше,– в разы меньше, чем квашенной естественным образом. 

9. СОЛЬ ВСЕГО ВЫШЕСЪЕДЕННОГО

При квашении в капусту и прочие продукты добавляют соль. Она вытягивает из продукта сахар в рассол и тем – ускоряет заквашивание. С солью продукты – вкуснее. 

Но с солью они же и опаснее! Максимально безопасное количество соли для нас – до 5 г/день. А полезная доза – до 2,5 г/день (2,5 самолётных пакетика соли). И большинство очень сильно эту дозу превышает. Что приводит к «эпидемии» гипертонии (повышенного давления), отёкам лица и ног, лавине сердечно-сосудистых и почечных заболеваний и остеопорозу. 

Рецептура квашеной капусты предполагает содержание 1-2% соли. Соответственно, в 100 г. капусты уже содержится 1-2 г. соли. В 200 г – предельно полезная доза. Поэтому зимой, в сезон «квасева» стоит ограничить количество соли в других продуктах. Особенно осторожно относитесь к готовым продуктам, в которые соль уже добавили(без вас):

ВЫВОДЫ СТОЛЬ ЖЕ ОЧЕВИДНЫ, СКОЛЬ ПРОСТЫ – ДОВОДЫ.

Теперь вы понимаете, почему стоит квасить капусту самому, с минимумом соли, «голыми» руками и обязательно — без сахара! 

Вот, собственно, и всё о квашеном. А больше информации о ом, что из растительности полезно кушать зимой — в моей статье: https://moveat.expert/stati/chto-est-zimoj-sedobnogo-rastitelnogo-21-lajfhak-na-kazhdyj-den-i-koshelek/

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.