10 шагов идеального приготовления скумбрии

Скумбрия – хорошая рыба и есть много хороших способов готовить хорошую скумбрию. Но лучшее – враг хорошего, а я – не враг себе и друг моему желудку и посему предметом моих учёных изысканий стал поиск лучшего способа приготовления скумбрии. Не просто – лучшего, чем уже 17 опробованных, а вообще – идеального.

Раз уж я сам — не идеален, а просто – местами идеализирован, то пусть уж хоть скумбрия моя будет идеальна. Настолько идеальна, чтобы, глядя на её довольно оскаленную мордочку, я смог бы простить свою досадную неидеальность самому себе. Как там пелось в перестроечном шансоне: «Гляжусь в тебя, как в зеркало, до… словоизвержения…»???

Научный подход требует установления чётких критериев идеальности. Именно потому я и не применяю научного подхода, глядя на себя в зеркало. Ведь, в этом случае, у меня есть шанс разве что превратиться в близкие к идеалу мощи в гробу: лежу, молчу, рядом – медицинское заключение: «Он жил, одну траву любя — при жизни бальзамируя себя». Однако, поскольку я люблю не только траву, но ещё и западаю на рыбу, то стать идеальным мне не светит даже и в гробу. Посему – возвращаемся к идеальной скумбрии.

Научные критерии приготовления скумбрии (помимо – полезности) таковы:

1. Весь дом не воняет 3 дня после её приготовления.
2. Не надо, чертыхаясь, отмывать духовку.
3. Нет ощущения избыточной жирности.
4. Рыба – не водяниста, но – мягка, сочна и богата вкусом.

Шаг 1: покупаем скумбрию. Берите пакетированную и в ледяной глазури. В глазури (ледяной корочке) она и меньше окисляется (не будет смердеть старым жиром) и по ней сразу видно, если тушки по неосторожности разморозили (иногда – не однажды). Смотрим на дату заморозки: чем ближе к сегодняшней дате — тем лучше. Берите негильотинированную (в смысле – необезглавленую) и непотрошённую – меньше риска попасть на старую.

Шаг 2: размораживаем. Тут есть фишка: разморозить тушки надо не до конца, а так, чтобы кожица размягчилась, а кишечки остались заморожеными. Тогда их легко очень вынуть: они не будут противно растекаться (как я – «мысею по древу» растекался вначале… попробую писать в полуразмороженном состоянии следующий раз).

Оптимальный вариант скумбрию ненадолго положить в тёплую воду ещё замороженной. Шкурка и мясо на брюшке оттает минут за 5-10, в зависимости от температуры воды. Тушка останется полузамороженной – она так и гораздо легче режется, кстати!

Шаг 3: отрезаем головы (чтоб не смотрели с укором) и хвостики (их плавничковую часть, чтоб не путались под зубами). Шкурку можно не снимать – она прекрасно готовиться и так. Режем на удобные для потребления порционные кусочки и тщательно моем.

Шаг 4: пока с расчленённых тел скумбрии стекает вода омовения, обильно смазываем дно и стенки горшочка мультиварки или – глубокой сковороды (сотейника) оливковым маслом и укладываем на неё скумбрию НЕ ПОДСАЛИВАЯ (очередная фишка). Масло нужно, чтоб рыба не прилипала к стенкам в начале процесса, много его не надо – в скумбрии и так жира достаточно.

Шаг 5: укладываем сверху на скумбрию овощи. Много овощей! Я брал паприку (крупно резанную – так красивее, свежий зелёный горошек (был под рукой) и лук. И (третья фишка) кладём сверху крупно резанные помидоры (в зависимости от размера так, чтобы куски были по 1 — 1,5 см.

Выбор овощей диктуется и вашими вкусами, и тем, какой букет вы хотите придать скумбрии. Мой выбор: паприка даёт аромат и приятную горчинку, лук – сладость и насыщенный овощной привкус, а горошек – он просто вкусно жуётся уже потом.

Шаг 6: солим всё поверх овощей. Это – ещё одна фишка: блюдо готовится в собственном соку всех собравшихся, а сок будет выделяться тогда, когда пар, образовавшийся при нагреве, начнёт растворять соль. Тогда рассольчик потечёт вниз, провоцируя выделение сока овощами и рыбой. Это сок и станет тем бульончиком, который придаст рыбе богатый аромат и букет (очередная и – самая главная фишка этого рецепта).

Шаг 7: если вы готовите в мультиварке, то можно добавить 1-2 столовых ложки воды (например – с самого начала, перед укладкой рыбы). Мультиварки довольно герметичны и много пара не выйдет, потому вкуснейший сочок останется в котелке (чего мы и добиваемся, собственно). Если ваша сковорода-ибн-сотейник имеют достаточно плотную крышку, то воды можно добавить столько же. А если не очень – то чуть больше. Главное – чтобы слишком много пара не уходило прочь и рыба готовилась в образующемся овощном соку и – в своём собственном.

Шаг 8: мультиварку включаем на режим запекания на 20-30 мин (в зависимости от степени размороженности скумбрии: если сильно мёрзлая, то надо дольше, если уже размягчилась, смягчилась и помягчела – то короче). Под сковородой разводим костёр средней силы и следим, чтобы в ней всегда оставалось достаточно сока во время приготовления. Готовим тоже около получаса, ориентируясь на приготовление рыбы.

Цель всех манипуляций со скумбрией и овощами состоит в том, что и рыба, и овощи во время приготовления пускают сок. Начальная вода нужна, чтоб скумбрия не пригорела до этого момента и чтоб спровоцировать быстрое выделение сока овощами. Такого рыбно-овощного бульончика собирается довольно много и скумбрия готовится в нём. Именно это и придаёт ей и мягкость, и богатство вкуса. Ведь на пару (когда скумбрия лежит поверх овощей) она чуть водянистой получается. А жареная или запечённая имеет слишком жирную текстуру и концентрированный вкус.

Ну и овощи, после перемешивания с бульончиком, приобретают рыбный аромат и привкус, что делает их соблазнительнее даже для самых овощененавистнических членов семьи.

Шаг 9: добавляем пряностей по вкусу (мускатный орех, молотые душистый перец и лаврушка + кардамон – мой выбор) и выкладываем каждому домочадцу его порцию в глубокую мисочку: рыба + все овощи. Затем — поровну заливаем каждую порцайку бульончиком и объясняем, что помидор, если он не совсем размягчился за время приготовления, нужно размять ложкой.

Это – последняя фишка: помидорный сочок и даст всему блюду ту самую пикантную кислинку, которая сделает рыбку ну просто офигеть какой вкусной.

Шаг 10: принимаем поздравления и купаемся в восторженном обожании домашних. Идеал достигнут.

И помним, что рецепт – не догма, а руководство к действию. Экспериментируйте – это именно это и приближает вас к идеалу (и вашему – и скумбрийному).

Расчет индивидуального сбалансированного рациона

Хотите узнать почему диеты не работают?

Важно учитывать все 14 параметров здоровья при расчете рациона.

Переходите в ваш любимый мессенджер

Telegram

WhatsApp

Viber

Посмотреть пример рациона