Капустное трио — Школа здорового питания Максима Погорелого

Капустное трио

8 ноября 2019
Капустное трио

Чтобы желудок не был пуст
В него укладывай капуст.
У нас сегодня – посмотри –
Капуст собралось целых три!

Капуст разных много, так что – укладывать не переукладывать… Сейчас расскажу про обед или ужин из трёх капуст. 

ЧЕМ ХОРОШИ: 

А) В капустах – куча перевариваемой двудольной клетчатки, из которой наша трудолюбивая микрофлора (у кого она – правильно выращена и выпестована) произведёт кучу питательных полисахаридов и всю группу витаминов В, РР, К2 и прочих ценностей. Те, у кого микрофлора привыкла к кашкам, сладостям и мяскам, могут столкнуться с тем, что родители младенцев нежно именуют «газики», а медработники астрологически – «метеоризм». 

Что такое витамины В ? Это – здоровье кожи, волос, хороший рост клеток и поддержка иммунитета.

Витамины К1 и К2 вместе с витамином РР обеспечивают нормальную свёртываемость крови и правильный метаболизм кальция. В капусте содержится много витамина К1 который не производится микрофлорой (она только К2 способна синтезировать – он ей для бескислородного (анаэробного) «дыхания» нужен).

Б) Витамин С. Капуста любого вида не то чтобы кладезь, но в свежем виде содержит от 50% до 100% дневной нормы даже зимой. Это: 30-80 мг. Но ежели учесть, что 20-30 минут нервничания сжигают до 300 мг. Витамина С (на нейтрализацию разрушающих нас гормонов стресса), то предлагаемые 350-450 г. капусты на человека не покажутся излишними. Особенно, если помнить, что в цитрусовых витамина С приблизительно столько же. 

Витамин С, он же – аскорбинка. Это – основа для производства коллагена (белка, который обеспечивает прочность и эластичность кожи, хрящей и костей), основной антиоксидант (вместе с витаминами А и Е), защита от стресса, участвует в образовании «гормона радости» серотонина, в синтезе желчи и является иммуномодулятором и стимулирует усвоение железа. В общем – прелесть что такое!

В) Капусты содержат кампестерол и брассикастерол – стероидные соединения, способные уменьшать концентрацию холестерина в человеческом организме на 10-20%. 

Г) В капустах всех видов много минералов (калия, марганца, бора, кремния и прочих), Витаминов К, чуток железа и 4-5% дневной нормы белка в 100 г. 

Д) В цветной капусте помимо 110% дневной нормы аскорбинки и кучи остальных капустных полезностей ещё и до 20% дневной дозы Омега-3 содержится. Эта жирная кислота имеет противовоспалительный и антидепрессивный эффект, участвует в образовании стенок клеток и нервных волокон. В 1-2 чайных ложках льняного масла содержится оставшееся до 100% необходимой дневной дозы количество Омега-3. ВНИМАНИЕ: не перебарщивайте с льняным маслом: избыток опасен для здоровья. Подробности тут: http://fooodle.net/oils-and-fats-info/

Помимо капусты в сегодняшнем ансамбле участвуют стеблевой сельдерей (тоже много витаминов С и К, каротина – основы витамина А, и до 20% дневной нормы железа, магния и клетчатки) и петрушка (опять же – куча аскорбинки, железа, микроэлементов, Омега-3, хлорофилла и прочих полезностей).

В льняном и оливковом масле также содержится много витамина Е (в каждой столовой ложке – до 20% дневной дозы). Витамин Е – это нормальная влажность кожи и слизистых, он является одним из 3х главных антиоксидантов в организме, поддерживает нормальное клеточное дыхание и целостность мембран и нервных и прочих клеток организма. Является иммуномодулятором.

Омега-9 жирная кислота, которой много в оливковом масле снижает уровень «плохого» холестерина и способствует растворению атеросклеротических бляшек и поддерживает нормальную влажность кожи.

В общем не состав, а песня!

СКОЛЬКО:

На 1 порцию:  

1-2-3 головки краснокачанной капусты размером с 1-2 кулака;
100 г. петрушки
1 кольрабка
100-200 г. стеблевого сельдерея
Лимон
Кориандр, чёрный перец, кардамон, гвоздика
1-2 чайных ложки льняного масла
2-4 столовых ложки оливкового масла

КАК ГОТОВИМ: 

Элементарно, Ватсон! Покупаем маленькие головки краснокачанной капусты, моем, разрезаем на 4 части и чуток полупритушиваем-полуприжариваем под крышкой на оливковом масле. 

Пока капуста томится под крышкой и в одиночестве, очищаем кольраби и нарезаем её кубиками. 

Сельдерей, петрушку и цветную капусту тщательно моем, вымачиваем (если они – зимние)  30-45 минут, меняя каждые 10-15 минут воду для избавления от нитратов и пестицидов. Затем – нарезаем. 

Добавляем 1 чайную ложку льняного и 2-4 столовых ложки оливового масла. Рекомендую добавить пряностей: с капустой хорошо сочетается молотый чёрный перец и кардамон. Также классно добавить чуток лимонного сочка и 1\2 ложку горчицы, разведённую в водичке.

Смешиваем кольрабку, цветную капусту (сырую!!!) и сельдерей с порезанной петрушечкой, сбрызгиваем лимонным соком и поливаем оливковым маслицем.

Поджаренно-притушенная красная капустка легче переварится и содержит больше легкоусваиваемых полисахаридов (а значит – быстрее и на дольше насытит). Её выкладываем на тарелку, сбрызгиваем лимонным сочком, посыпаем молотым базиликом кориандром и гвоздикой.

Подаём к столу. Всё быстро, весело и оооочень вкусно )))